Witlof met kerrie-paprikasaus en peterselie-aardappelpuree!

In de zoektocht naar lekkere vegetarische gerechten kwam ik dit recept tegen. Nu keert hij regelmatig terug op tafel, zo lekker vinden we deze witlof.

Vaak maak ik een behoorlijke voorraad aardappelpuree, deze vries ik dan in porties in. Op deze manier kun je snel een goede maaltijd maken door een portie te laten ontdooien.
Gebruik voor het opwarmen geen magnetron, maar doe de ontdooide puree in een pannetje op laag vuur. Roer en verwarm tot het vocht is verdampt en voeg evt. nog een klontje roomboter toe. In dit geval de peterselie niet mee invriezen maar vers toevoegen.

Kerrie witlof:
Ingredienten:
Peterselie-aardappelpuree:
1 kilo aardappelen, melk, 2 eetl. verse peterselie, zout, peper, snuf nootmuskaat, roomboter

Witlof
750 gr. witlof, snuf zout

Kerrie-paprikasaus:
50 gr. roomboter, 50 gr. (spelt)bloem, bouillon, melk, slagroom, kerriepoeder naar smaak, zout en peper, 1 rode paprika

gezouten cashewnoten

Voorbereiding: Aardappels schillen. Witlof schoonmaken en bittere einden verwijderen. Paprika wassen en in kleine blokjes snijden en even 5 minuten bakken in een klein beetje olie. Peterselie fijnsnijden. Cashewnoten 2 minuten in een droge koekenpan roosteren.

Peterselie-aardappelpuree: Aardappels koken tot ze gaar zijn. Afgieten en fijnstampen met een scheutje melk, klontje roomboter, zout, peper en een snufje nootmuskaat en tot een romige puree mengen. Hier gaat de fijngesneden peterselie doorheen.

Witlof: In pan met gezouten water de witlof ca. 7 min. koken. Uit water scheppen en laten uitlekken.

Kerriesaus: De basis voor een zelfgemaakte saus is een roux: Smelt hiervoor de roomboter in een pan. Als de boter helemaal gesmolten is doe je de bloem erbij. Goed roeren en 1 a 2 minuten op laag vuur laten garen. Goed blijven roeren om aanbakken te voorkomen. Doe er een scheutje bouillon bij en roer totdat deze helemaal is opgelost. Roer de klontjes er goed uit. Voeg op deze manier bouillon afgewisseld met melk toe tot het de gewenste dikte heeft. Maak het op smaak met zout, peper en kerriepoeder (1 a 2 theelepels) tot je de gewenste smaak hebt. Voeg nog een scheut room toe voor een lekkere romige saus. Als de saus klaar is roer je de gebakken paprikablokjes er door heen. Doe de gekookte witlof in een schaal, giet de saus erover en strooi er wat cashewnoten over. Serveer met de peterselie-aardappelpuree.

Aantal personen: 4