Risotto met gerookte zalm en rucola!

Een lekker makkelijk en zomers gerechtje, deze risotto! Het recept kreeg ik van een buurvrouw die vertelde dat het haar lievelingsrecept was, maar ook dat van haar gezin! Het klonk heerlijk, en we hebben het gelijk geprobeerd! En inderdaad, het was een heerlijke combinatie. Dankjewel, Laura, voor dit lekkere recept! Ik mocht het met jullie delen, dus hier volgt het recept!

Risotto met gerookte zalm en rucola!

Ingrediënten:
Risottorijst (ong. 75 gram per persoon), 1 ui, glaasje witte wijn, 750 ml groentebouillon, gerookte zalm (hoeveelheid naar smaak), rucola (hoeveelheid naar smaak), handje Parmezaanse kaas, eieren (1 á 2 per persoon), zout en peper, roomboter

Snipper de ui en fruit glazig in wat olie. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut mee tot de rijst glanst. Voeg het glas wijn toe en roer tot deze is opgenomen in de rijst. Voeg nu keer op keer scheutjes bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen in de rijst. Ga hiermee door totdat de rijst gaar is. De korrel moet nog wel een bite hebben. Voeg een flinke klont roomboter toe en een handje Parmezaanse kaas. Roer dit door de risotto en laat afgedekt een paar minuten staan.

Snijd de zalm in snippers en was de rucola. Pocheer of kook de eieren zacht. Meng de zalm en de rucola door de risotto en serveer met de gepocheerde eitjes.

Tip: Om meer groenten toe te voegen kun je er bijv. een lekkere frisse tomatensalade bij eten, of een avocado. Gegrilde courgette smaakt er ook goed bij!

Eet Smakelijck!

Ham-Preirisotto!

Hier is risotto een favoriet gerecht wat we regelmatig eten. Let op dat je echt speciale risottorijst hiervoor nodig hebt. Deze is te koop in de supermarkt, natuurwinkel, toko's etc.


Ham-Preirisotto


Ingredienten:
2 preien in ringetjes gesneden, 100 gram (biologische) ham in blokjes gesneden, glas witte wijn, 1 ui gesnipperd, 2 el olijfolie, 800 ml tot een liter groentenbouillon, 300 gr. risottorijst, zout en peper, geraspte parmezaan, roomboter.


Bereiding:
Fruit de ui in de olijfolie en voeg de preiringetjes toe. Fruit dit ong. 5 minuten. Voeg de rijst toe en bak kort mee tot alle korrels glazig zien. Blus af met een glas witte wijn.
Als de wijn verdampt is voeg dan een soeplepel bouillon toe, als deze opgenomen is voeg je opnieuw een soeplepel bouillon toe en zo ga je ong. 20 minuten door. Proef dan of de rijst gaar is. Als de risotto gaar is voeg je de hamblokjes toe en breng je de risotto op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur, voeg een klontje roomboter toe aan de risotto en flink geraspte parmezaan. Roer dit goed door en serveer de risotto met extra parmezaan.