Risotto met gerookte zalm en rucola!

Een lekker makkelijk en zomers gerechtje, deze risotto! Het recept kreeg ik van een buurvrouw die vertelde dat het haar lievelingsrecept was, maar ook dat van haar gezin! Het klonk heerlijk, en we hebben het gelijk geprobeerd! En inderdaad, het was een heerlijke combinatie. Dankjewel, Laura, voor dit lekkere recept! Ik mocht het met jullie delen, dus hier volgt het recept!

Risotto met gerookte zalm en rucola!

Ingrediënten:
Risottorijst (ong. 75 gram per persoon), 1 ui, glaasje witte wijn, 750 ml groentebouillon, gerookte zalm (hoeveelheid naar smaak), rucola (hoeveelheid naar smaak), handje Parmezaanse kaas, eieren (1 á 2 per persoon), zout en peper, roomboter

Snipper de ui en fruit glazig in wat olie. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut mee tot de rijst glanst. Voeg het glas wijn toe en roer tot deze is opgenomen in de rijst. Voeg nu keer op keer scheutjes bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen in de rijst. Ga hiermee door totdat de rijst gaar is. De korrel moet nog wel een bite hebben. Voeg een flinke klont roomboter toe en een handje Parmezaanse kaas. Roer dit door de risotto en laat afgedekt een paar minuten staan.

Snijd de zalm in snippers en was de rucola. Pocheer of kook de eieren zacht. Meng de zalm en de rucola door de risotto en serveer met de gepocheerde eitjes.

Tip: Om meer groenten toe te voegen kun je er bijv. een lekkere frisse tomatensalade bij eten, of een avocado. Gegrilde courgette smaakt er ook goed bij!

Eet Smakelijck!

Lente - Quinoasalade!

Het weer lijkt er nog niet echt op, maar het is toch echt lente! Daarom dit heerlijke (lunch)gerecht, zodat je in ieder geval de lente op je bord hebt! De zon komt dan vanzelf ;-)

Het recept stond in een Allerhande en is van Jamie Oliver. Ik heb er wel het één en ander aan veranderd, dus echt origineel is het niet meer.

Lente - Quinoasalade!

Ingrediënten:
1 kopje quinoa, 1 rode peper, handje rucola of spinazie, 4 bosuitjes, 2 takjes munt, 1 kipfilet, 1 theelepel pimentpoeder, 1 theelepel paprikapoeder, halve gele paprika, halve rode paprika, 1 rijpe mango, 2 avocado's, sap van een halve citroen, tuinkers, zout en peper, olijfolie, creme fraiche

Bereiding:
Was de quinoa en kook deze gaar volgens de verpakking.
Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper. Snipper fijn, samen met de bosui en de munt. Wrijf de kipfilet in met de piment, paprikapoeder, zout en peper. Bak de kipfilet in een beetje olie gaar.
Snijd de paprikahelften in repen, de mango in blokjes, de avocado in parten.
Haal de kip uit de pan als deze gaar is en bak de paprikareepjes even kort aan. Meng de gekookte quinoa met de rode peper, rucola, bosui en munt. Besprenkel met wat citroensap. Verdeel de paprikareepjes over de salade, de mango en de avocado. Snijd de kip in reepjes en verdeel over de salade. Garneer de salade met de tuinkers.
Serveer de salade eventueel met een lepeltje creme fraiche.

Eet smakelijck!

Rucola salade!

Een lekkere frisse salade die je prima bij een (getoaste) boterham kunt eten of bij de hoofdmaaltijd. Hij is lekker fris, en zorgt gelijk voor extra groenten. In deze salade zitten ook kappertjes. Kappertjes zijn ongeopende bloemknopjes en bevatten erg veel quercetine. Quercetine heeft een positieve invloed op onze gezondheid en remt de groei van kankercellen. Kappertjes zijn best zout, dus liever geen extra zout toevoegen.

Rucola salade!

Ingrediënten:
1 avocado, kwart komkommer, 2 tomaten, kleine blokjes (geiten)kaas, 2 handjes rucola sla, 2 eetlepels kappertjes, peper
Dressing: 2 el yoghurt, 1 el mayonaise, kneepje citroensap, scheutje olijfolie, peper, 1 kleine teen knoflook (of knoflookpoeder als je de smaak van vers te sterk vindt).

Snijd de ingrediënten in kleine blokjes en meng met de rucola. Meng de ingrediënten voor de dressing en meng dit naar smaak met de salade. Serveer direct.