Pilav met spitskool!

Een makkelijke maaltijd. Snel klaar en lekker pittig, maar toch zoet door het fruit. Als je nog een restje rijst over hebt van een vorige dag kun je het prima in deze schotel verwerken. Zelf vind ik dit een ideaal lunchgerechtje omdat het zo snel klaar is.

Pilav met spitskool!

Ingrediënten voor 2 personen:

1/2 spitskool, 1 ui, 1 teen knoflook, 1 (kleine) eetlepel milde currypasta (bijv. Geo organics (natuurwinkel)), 1 mango, flinke hand cashewnoten, 1 kop (zilvervlies)rijst, 12-15 gedroogde, ongezwavelde abrikozen

Bereiding:

Snijd de spitskool fijn, snipper de ui en de knoflook en snijd de mango en de gedroogde abrikozen in stukjes. Kook de rijst gaar. Kook de spitskool even 5 minuutjes voor totdat het beetgaar is.
Fruit de ui in een beetje kokosolie samen met de knoflook. Voeg de currypasta toe en bak even mee. Voeg de rijst toe, de spitskool en roerbak tot het goed gemengd is. Voeg de mango, cashewnoten en gedroogde abrikozen toe en verwarm kort mee.  Bestrooi evt. met extra cashewnoten!

Tips:
*Ook lekker met blokjes kipfilet!
*Je zou ook Chinese kool kunnen gebruiken, deze hoef je niet voor te koken, maar kun je zo mee roerbakken!

Kidstip:
Kinderen zullen de pittige smaak misschien niet kunnen waarderen. Voor hen kook ik wat extra kool, wat extra rijst, ik snijd wat extra blokjes mango, en zet wat cashewnoten, plakjes komkommer en cherrytomaatjes in aparte schaaltjes op tafel. Zo kunnen ze hun eigen bordje samenstellen, met wat zij graag lusten!

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Bloemkoolcurry met rijst!

Ik kreeg pas de vraag van een lezer of ik ook een recept had met bloemkool. En ja, die heb ik zeker! In de eerste jaren van ons huwelijk maakte ik nooit bloemkool omdat Teus er echt niet van houdt. Maar ik vind het wel lekker, dus maakte ik een keer onderstaand recept. En tot mijn (en zijn) grote verbazing vond hij het heerlijk! Gewone gekookte bloemkool moet ik niet voor z'n neus zetten, maar hier smult hij van! Zo zie je maar, soms maakt de manier van bereiden heel veel uit of je iets lust of niet. Altijd blijven proberen is mijn motto, ook voor de kinderen ;-)

Oh ja, het is ook nog eens heel erg makkelijk om te maken, ook niet onbelangrijk. Ideaal als je haast hebt! Je kunt de bloemkool bijv. al van te voren in roosjes snijden en de kip in blokjes. Evt. gemarineerd in de currypasta met wat olie. Daarna is het een kwestie van met elkaar aanbakken, kokosmelk erbij en nog even stoven! Binnen een half uur gepiept!

Bloemkoolcurry met rijst

Ingrediënten:
1 bloemkool, 2 stuks (biologische) kipfilet, 1 ui, 400 ml kokosmelk (toko, natuurwinkel of Go Tan), 2 eetlepels milde currypasta (Patak's), kokosolie

Snijd de bloemkool in roosjes, de kipfilet in blokjes en de ui in stukjes.
Smelt wat kokosolie in de pan. Voeg de ui toe en fruit deze even aan. Voeg de kipblokjes toe en de currypasta. Bak de kip even om en om aan en voeg de bloemkoolroosjes toe. Voeg de kokosmelk toe en breng het aan de kook. Doe de deksel op de pan en laat 20-25 minuten stoven tot de bloemkool de gewenste gaarheid heeft. Breng op smaak met zout en peper en serveer met rijst.

Tips:
*Je kunt de curry evt. bestrooien met wat geschaafde amandelen of wat koriander.
*Dit recept is ook lekker met bijv. boontjes of broccoli!

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Banaan-ei pannenkoekjes!

Een recept wat her en der over het internet dwarrelt en waarvan ik niet zo snel kan vinden wie nu de echte 'eigenaar' is van dit recept (ik zie het ook in andere talen en meestal komen ze dan uit Amerika, daar zijn ze nogal in voor dit soort receptjes ;-)). Maar goed, dat geeft niet, als het gedeeld wordt en overal is te vinden dan betekent dat in ieder geval dat het een beproefd en lekker recept is!

Het is vooral een lekker ontbijt of lunch gerechtje. Makkelijk, kan weinig fout aan gaan, en dat is zeker niet onbelangrijk ;-)

Banaan-ei pannenkoekjes

Ingrediënten (voor 6 kleine pannenkoekjes):
1 banaan, 1 ei, snufje kaneel

Prak de banaan fijn en meng met het ei tot een beslag. Meng met wat kaneel. Verwarm een koekenpan op laag vuur, smelt wat boter of kokosolie in de pan en schep het beslag in de pan. Bak een paar minuten en draai ze heel voorzichtig om. Bak de andere kant ook een paar minuutjes en serveer de pannenkoekjes warm met wat amandelschaafsel, kokosrasp of vers fruit naar smaak!

Tip: Voor een extra gevuld gevoel kun je het beslag zelf ook nog vullen met bijv. een lepel chiazaadjes, hennepzaadjes, lijnzaad of kokoszaad.

Fijne dag!

Liefs, Williene

Lunchwraps!

Een heel gemakkelijk (lunch) recept of gewoon lekker als tussendoortje. Snel gemaakt, en erg lekker! Door de dunne bodem van de wraps is het een beetje alsof je pizza eet. Je kunt het natuurlijk beleggen met wat je lekker vindt, maar hou er wel rekening mee dat het maar kort in de oven gaat. Als je wraps te lang in de oven doet dan worden ze hard en bruin. Je zou andere groenten of ingrediënten wel eerst even kunnen voorbakken. Bijv. champignons of dunne plakjes gegrilde courgette!  De wraps kun je zelf maken van volkorenmeel of speltmeel, je kunt ook volkorenwraps kopen bij de natuurwinkel.

Lunchwraps!

Ingrediënten:
Volkorenwraps, basilicum of tomatenpesto, cherrytomaatjes, avocado, rode ui, geraspte kaas, pijnboompitjes, rucola

Smeer wat pesto op de wraps. Beleg de wraps met gehalveerde cherrytomaatjes, plakjes avocado en rode ui ringen. Bestrooi met geraspte kaas en schuif in een voorverwarmde oven. De wraps zijn klaar als de kaas is gesmolten. Bestrooi de wraps met pijnboompitjes en wat verse rucola!

Eet Smakelijck!

Simpele bbq-saus!

Er werd mij eens gevraagd naar mijn recept voor bbq-saus. Nu heb ik zelf een redelijk bewerkelijk recept wat je niet even snel in elkaar draait. Nu stond er in het krantje van de AH wel een hele gemakkelijke. Ik wil 'm met jullie delen (aangepast), want hij is lekker!

Ingredienten:
8 el tomatenketchup (natuurwinkel), 2 a 3 tl sambal (yakso), 2 el gembersiroop (yakso).

Meng alle ingredienten tot een saus en klaar ben je!