Mini Pecan taartjes!

Als laatste in de serie van de kerstrecepten nog een heerlijk taartje bij de koffie. Het lekkerst moet je altijd tot het laatst bewaren, en deze taartjes zijn zó lekker! Als je de dadeltaart lekker vindt, dan kan ik je deze ook aanraden. Makkelijk te maken, wel wat meer werk door het blind bakken, voorbakken etc. maar zeker niet moeilijk. Als je je gasten wilt laten zien dat gezond en suikervrij eten écht niet saai is, dan zou ik ze deze voorschotelen ;-)

Mini Pecan taartjes!

Ingredienten voor 5-6 stuks:

Deeg: 125 gram speltbloem of meel, 50 gram roomboter, 50 gram kokosbloesemsuiker, snuf zout, 1 ei

Vulling: 50 gram roomboter, 40 gram pure chocolade (min. 72%), 35 gram honing, 65 gram palmsuiker, merg van een half vanillestokje, 1 ei, 75-100 gram pecannoten

Bereiding:

Meng de ingrediënten voor het deeg met elkaar tot een mooi deeg. Leg even een half uur in de koelkast om te koelen. Rol het deeg uit met behulp van wat speltbloem. Bekleed hiermee de ingevette taartvormpjes. Bak taartbodempjes blind in de oven op 180 graden. Verwijder na 15 minuten de blindbakvulling en laat nog 5 minuutjes afbakken. Laat ze afkoelen.

Smelt de roomboter voor de vulling samen met de chocolade in de pan. Als het gesmolten is voeg dan de honing, vanillemerg en de palmsuiker toe. Klop goed door elkaar en haal de pan van het vuur. Klop het ei snel door het mengsel en blijf kloppen zodat het ei niet gaat stollen. Giet het mengsel in de taartvormpjes en verdeel de pecannoten voorzichtig over de vulling. Schuif in de oven op 180 graden en bak af in 25 minuten. Laat de taartjes 10 minuten afkoelen in de oven met de deur op een kier. Strooi voor het serveren wat fijngeraspte kokos over de taartjes.

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Mango-kerriesaus!

Er zijn genoeg mensen die met de kerstdagen lekker thuis zijn met hun gezin en niet iets speciaals koken, of vanwege het gezin graag iets op tafel zetten waar iedereen van kan mee genieten.

Afgelopen jaren was er veel vraag naar kerrie saus. Nu dwaalt er hier op m'n blog al één rond, maar deze kerrie is ook erg lekker en net even anders. Er is ook al eens gevraagd of ik de kerriesaus van het Conimexzakje niet na kan maken, maar die heb ik nooit geproefd, dus geen idee of deze in de buurt komt, maar lekker is hij wel ;-)

Deze romige, volle saus is lekker bij bijvoorbeeld de hele kip uit de oven met rijst of frietjes, en wat groenten. Als het goed is weet je zelf met welke groenten je je kinderen blij kunt maken ;-)

Mango-kerriesaus (zuivel- en glutenvrij)

Ingredienten:

200 ml kokosmelk, 1 theelepel kerriepoeder, halve theelepel kerrie djawa (Conimex), kwart theelepel kurkuma, halve theelepel sambal (yakso), snufje korianderpoeder, snufje cayennepeper, halve mango in blokjes.

Bereiding:

Doe de kokosmelk in een pan. Verwarm op laag vuur. Voeg de rest van de ingrediënten, behalve de mangoblokjes, toe en klop voorzichtig door. Laat ongeveer 5 minuutjes doorkoken. Dik de saus evt. in met wat aangemaakte maizena. Voeg de blokjes mango toe en verwarm heel kort mee. Als je de saus van tevoren wilt maken dan zonder de mango. Deze altijd vers toevoegen op het laatste moment!

Fijne dag!

Liefs, Williene

Lam uit de oven met gegrilde groenten en rode wijnsaus!

Lam uit de oven met gegrilde groenten

Ingrediënten voor 3-4 personen:

1 lamsrack, 3 aardappels (met schil), 2 winterwortels, 2 pastinaken, 2 rode uien, 1 eetlepel honing, 2 eetlepels olie,  (keltisch) zeezout, ½ theelepel tijm, boter

Marinade voor de lamsrack: 2 eetlepel honing, 1 eetlepel mosterd, 1 teen knoflook, 3 eetlepels olie, 1 theelepel tijm, (keltisch) zout en peper

Bereiding:

Meng voor de lamsmarinade de honing, mosterd, olie, tijm, de uitgeperste teen knoflook en wat zout en peper door elkaar. Wrijf de lamsrack in met de marinade en zet afgedekt in de koelkast en laat daar een aantal uur marineren.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Maak de groenten schoon en snijd in repen en parten. Doe in een kom en meng met wat olie, honing, zout en rozemarijn. Meng de groenten goed met elkaar en spreid ze uit over een bakplaat. Schuif in de oven. De groenten hebben ongeveer een uur nodig om te garen.

Braad de lamsrack in wat boter of ghee om en om bruin. Haal de lamsrack uit de pan en gaar hem verder in de oven. De lamsrack heeft 20-30 minuten nodig om verder te garen, met 20 minuten is hij nog rood van binnen, 25-30 minuten is hij mooi rosé. Afhankelijk van hoe je de lamsrack wilt serveren voeg je deze 20-30 minuten voordat de groenten klaar zijn toe bij de groenten.

Serveer de lamsrack met een lekkere rode wijnsaus en bij de groenten een lekkere zelfgemaakte mayonaise!

Rode wijnsaus

Deze rode wijnsaus kan natuurlijk bij veel meer vleessoorten, dan alleen lam. Dus serveer je een ander stuk vlees, bijv. wild, ook dan komt deze saus goed van pas!

Ingrediënten voor 3-4 personen:

25 gram roomboter, 3 sjalotten, 2 takjes rozemarijn 2 takjes tijm, 300 ml rode wijn, 2 lepels ijskoude boter, 1 eetlepel balsamicoazijn, zwarte peper, maizena

Bereiding:

Smelt de boter in de pan. Snijd de sjalotten fijn en fruit in de boter. Voeg de kruiden toe. Laat even 5 minuten op laag vuur meebakken. Voeg de rode wijn toe en laat ongeveer 20 minuten op laag vuur inkoken. Zeef de saus (evt. door een doek). Verwarm opnieuw en klop de balsamicoazijn en de koude boter door de saus. Maak op smaak met de peper. Serveer de saus bij een gerecht naar keuze.

Vind je de saus te dun, wat op zich mag bij deze volle saus, dan kun je ervoor kiezen om 'm wat te binden met maïzena. Verdun dit altijd eerst met water en voeg dan beetje bij beetje toe tot de saus de gewenste dikte heeft.

 

Fijne dag!

 

Liefs, Williene

Avocadomousse met garnaaltjes!

Vandaag het laatste voorgerecht of tussengerecht voor het kerstmenu. Ik kwam er tot m'n schrik achter dat ik nog behoorlijk wat kerstrecepten te bloggen heb! Dus komende week kunnen jullie elke dag een lekker, gemakkelijk én feestelijk recept verwachten! Houd m'n blog dus goed in de gaten, deze week. En als je nog niets hebt voor de kerstdagen, wacht dan nog even rustig af ;-) Ik kan je vertellen dat er nog verrukkelijke taartjes aankomen, de lekkerste sauzen, én nog een heerlijk hoofdgerecht.

Dit kleine gerechtje kun je ook leuk vooraf serveren als amuse! Of als klein tussendoortje! Met weinig ingrediënten toch iets leuks op tafel zetten lukt met dit recept!

Avocadomousse met garnaaltjes

Ingrediënten voor 6 amuses:

1 avocado, 2 eetlepels mayonaise (bijv. zelfgemaakt), bakje hollandse garnalen, paar sprietjes bieslook, zout en peper

Bereiding:

Haal het vruchtvlees uit de avocado en maal deze fijn in een keukenmachine of prak met een vork heel fijn. Meng met de mayonaise en maak op smaak met zout en peper. Snipper de bieslook fijn en meng met de garnaaltjes. Schep de avocadomousse in glaasjes (ongeveer 2 theelepeltjes per glaasje) en schep daar wat garnaaltjes (1 a 2 lepeltjes) bovenop. Maak het af met wat extra bieslook.

Serveer direct! 

Tip:
Eet je liever geen garnaaltjes, dan kun je ook gerookte zalmsnippers gebruiken of in blokjes gesneden forelfilet bijvoorbeeld!

Fijne dag! 

Liefs, Williene

Ossenstaartsoep!

Al langer was ik van plan om ossenstaartsoep te gaan maken. Maar steeds was er niet van gekomen, maar voor deze kerst wilde ik het graag eens proberen! Ontzettend lekker. We hebben gesmuld!

De bouillon is heel gemakkelijk een dag of twee van te voren te maken en het is een heerlijk licht tussengerechtje óf voorgerecht. Als je het als voorgerecht serveert kun je wat meer geven, als je het als licht tussendoortje wilt serveren kun je het heel leuk in kleine glaasjes uitdelen!

Ossenstaartsoep met room

Ingredienten:

500 gram ossenstaart (slager), 30 gram roomboter, 2 winterwortels, 2 uien, 3 stengels bleekselderij, 3 tenen knoflook, 3 laurierblaadjes, handje verse tijm, 12 peperkorrels, 3 eetlepels tomatenpuree, 2 runderbouillonblokjes (bijv. naturcompagnie), 50 milliliter madeira, evt. room

Bereiding:
Smelt de boter in de pan. Spoel de ossenstaart goed schoon en braad aan in de roomboter. Snijd de ui, bleekselderij, wortels grof en voeg toe. Kneus de knoflooktenen en voeg deze ook toe. Bak even mee en blus af met 2,5  liter water. Breng aan de kook. Schuim af als dat nodig is. Voeg nu de laurier, tijm, peperkorrels, bouillonblokjes en de tomatenpuree toe. Laat de bouillon 2,5 tot 3 uur op laag vuur pruttelen. Zeef de bouillon, als je de bouillon helder wilt laat je 'm door een kaasdoek lopen. Verwijder het vlees en snijd dit eventueel in fijne stukjes. Doe de groenten weg. Doe het fijngesneden vlees én de madeira in de bouillon. Laat even doorkoken en jee bouillon is nu klaar.
Serveer de bouillon met wat ongezoete geklopte room die je op de soep schept. Maak het af met een beetje paprikapoeder. Als je liever geen room wilt gebruiken, serveer dan wat fijngesneden selderijblaadjes op de soep!

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Knolselderij-Champignonsoep!

Vooral in de winter vinden wij soep erg lekker. Een lekkere warme kom soep als het buiten guur en koud is, heerlijk!

Deze soep is een variatie op de knolselderijsoep, en een heerlijk, feestelijk voorgerechtje! Je kunt de soep al een dag of twee van te voren maken, zodat je op het moment zelf alleen nog maar de soep hoeft te verwarmen en wat champignons hoeft te bakken voor de garnering! Snel én handig!

Knolselderij - Champignonsoep!

Ingredienten voor ongeveer 4 personen:

30 gram boter, 1 ui, ½ knolselderij, 125 gram gemengde paddestoelen of champignons, 500 milliliter groentenbouillon, 4 kastanjechampignons, 1 teen knoflook, zout en peper, evt. scheutje soyaroom, slagroom of kokosmelk

Bereiding:

Snipper de ui, snijd de knolselderij in blokjes en de paddestoelen in stukken. Smelt de boter in de pan, fruit de ui en voeg de champignons en blokjes knolselderij toe. Bak even mee. Voeg de bouillon toe en kook 10-15 minuten tot de knolselderij gaar is. Doe de soep over in een blender en maal fijn en glad. Als je de soep te dik is geworden, dan kun je nog wat bouillon toevoegen. Als je room wilt gebruiken dan voeg je ook een scheut room toe om de soep lekker romig te maken.

Snijd de kastanjechampignons in plakjes. Verhit nog wat boter of olie in een pan en bak de plakjes mooi bruin samen met een teentje uitgeknepen knoflook.

Serveer de soep in schaaltjes met de gebakken champignons er bovenop, maal eventueel nog wat zwarte peper over de soep, of roer er een scheutje room door. 

 

Fijne dag!

 

Liefs, Williene

Chocolade-Cheesecake!

Sinterklaas is voorbij en Kerst staat voor de deur. Afgelopen weken heb ik een aantal kerstrecepten gemaakt en vanaf vandaag zal ik deze gaan publiceren. Maar ook al is het geen kerst, dan zijn de recepten alsnog erg leuk om te maken én lekker om te eten!

De (kerst)recepten zijn simpel, zonder al te veel ingrediënten en poespas, gewoon lekker én Smakelijck! Veel recepten zijn gemakkelijk een dag (of twee) van te voren te maken zodat je op de dag zelf lekker met je gasten kunt kletsen zonder de hele tijd in de keuken te staan.

We beginnen met een taart die het altijd goed doet. Lekker bij de koffie of thee, maar hij doet het ook fantastisch als dessert! Na een dag vind ik 'm nog lekkerder!

 

Chocolade Cheesecake

Ingredienten:

100 gram (spelt)biscuit (suikervrij bijv. natuurwinkel), 30 gram pure chocolade, 50 gram roomboter, 500 gram mascarpone, 250 gram ricotta, 3 eieren, 100 gram kokosbloesem of palmsuiker, 150 gram pure chocolade (min. 72% cacao)

Bereiding:

Maal de biscuit met de 30 gram chocolade fijn in de keukenmachine. Smelt de boter. Bekleed een bakvorm van 20 cm met bakpapier. Roer de gemalen biscuit door de boter en bedek hiermee de bodem van de taart. Druk stevig aan en zet een half uur in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Smelt de chocolade au bain marie. Mix de eieren met de palmsuiker tot een licht en romig mengsel. Voeg de mascarpone en de ricotta toe en mix tot een mooi beslag. Voeg de gesmolten chocolade toe. Verdeel het beslag over de bodem en bak de taart in 70-75 minuten af in de oven. Zet de oven uit, de deur op een kier en laat rustig in de oven afkoelen. Serveer de taart met bijv. frambozen.

Fijne dag!

 

Liefs, Williene

Hartig brood met pesto, tomaat en gorgonzola!

Dit heerlijke brood is lekker om te eten bij een lekkere kom soep, als lunch of wanneer je maar wilt. Het is niet moeilijk om te maken, zeker niet als je vaker zelf je brood bakt. Serveer dit brood met een schaaltje pure roomboter en geniet!

Hartig brood met pesto, tomaat en gorgonzola!

Ingredienten:
Recept van je favoriete brood, (zelfgemaakte) pesto*, 2 a 3 tomaten, stukje gorgonzola

Bereiding:
Maak brooddeeg volgens je eigen favoriete recept of volgens dit recept. Met 500 gram meel kun je 2 tot 3 broden maken. Ik gebruik hiervoor 500 gram volkorenmeel.

Verdeel het deeg na de 1e rijs in 2 of 3 bollen. Sla het deeg door (lucht eruit) en laat het opnieuw 30 minuten rusten. Maak van elke deegbal nu een plat brood in een rechthoek. Smeer bovenop het brood royaal de pesto, verdeel er een in plakjes gesneden tomaat over en brokkel er wat gorgonzola kaas over. Duw de uiteinden van het brood iets naar elkaar toe. Schuif de broden in een voorverwarmde oven op 190 graden. Bak de broden in ongeveer 20 a 25 minuten gaar. Je kunt ze nu uit de oven halen en bewaren in bakpapier. Warm ze nog even 10 minuten op in de oven als je ze wilt gaan eten. Je kunt ze nu ook invriezen. Wil je ze direct eten laat ze dan nog 5 a 10 minuten langer in de oven.

*Basilicumpesto maak je zo:
Doe in de keukenmachine of blender: 1 bos basilicum, 2 eetlepels parmezaan, 1 kleine teen knoflook, handje pijnboompitjes, zout en flink wat olijfolie en maal fijn tot een pesto. Voeg evt. nog wat olijfolie toe om het smeuig te maken.

Eet smakelijck!

Kerststol!

Tja, de tijd gaat zo snel, dat ik nog niet echt door had hoe snel het al weer Kerst is... Maar over 2 weken is het al weer zover!
Dus komende recepten staan daarom een beetje in het teken van Kerst.

Vandaag de Kerststol. Daar hoef je niet mee te wachten tot het kerst is, want daarvoor is hij ook heel erg lekker ;-) Ik geef je voldoende tips om je brood weer elke keer anders en/of gezond te maken! Zo kun je lekker varieren.

Ingredienten voor 2 kerststollen:

200 ml melk of water, 500 gram (spelt)bloem, 20 gram verse gist of 7 gram droge gist, 50 gram + 2 el (palm)suiker, 150 gram rozijnen, zout, 300 gram roomboter, 1 ei,  100 gram gehakte hazelnoten, 150 gram poedersuiker.

Bereiding:

Zeef de bloem in een kom en voeg lauwwarme melk toe samen met de gist en de 2 eetlepels (palm)suiker. Meng dit tot een deeg, het blijft misschien wat kruimelig, maar dit komt later goed met het toevoegen van de andere ingredienten. Voeg geen extra vocht toe in dit stadium, anders moet je straks weer meel gaan toevoegen ;-) Dek de kom af en laat een half uurtje rijzen op een warme plaats. Laat ondertussen de rozijnen een kwartier wellen in heet water en laat ze daarna uitlekken.

Voeg de rest van de suiker, een snufje zout, 150 gram(!) roomboter (op kamertemperatuur) en het ei toe aan het deeg. Kneed het mooi glad en meng de noten en de rozijnen erdoor. Laat het een uur rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kneed het deeg nogmaals door en deel het in 2 stukken en vorm er 2 stollen van. Laat de stollen opnieuw 20 minuten rijzen en bak ze af in de oven. Verlaag na een kwartier bakken de temperatuur naar 175 graden en laat de stollen dan nog een kwartier bakken.

Smelt de andere helft van de roomboter in een pan en bestrijk hiermee de stollen als ze uit de oven komen. Bestuif met poedersuiker. Laat de stollen afkoelen en bestuif dan opnieuw met poedersuiker.

Tips:

*Je kunt de stol zo 'gezond' maken als je wilt. Je kunt volkorenmeel of speltbloem gebruiken maar ook gewone bloem. Je kunt gewone suiker, rietsuiker of palmsuiker gebruiken. Let wel op dat de stol anders kleurt met volkorenmeel en met palmsuiker.

*De poedersuiker kun je ook weglaten als je wilt letten op je suiker-inname. Je kunt de stol dan 1 keer afstrijken met gesmolten boter voor een mooie glans en evt. nog bestrooien met wat amandelschaafsel.

*Vervang de hazelnoten door amandelen.

*Voeg voor een frisse smaak de schil van een biologische citroen of sinaasappel toe.

*Vervang de helft van de rozijnen door cranberry’s.

*Laat de rozijnen wellen met een paar eetlepels rum.

*Voeg voor een kruidige smaak een halve theelepel kaneelpoeder toe.

*Wil je een stol met amandelspijs? Rol deze dan tussen het brood bij het vormen van de stol. Amandelspijs maak je met dit recept.