Parmigiana di melanzane!

 

Een echte klassieker, dit recept. Hij komt in veel kookboeken voor en op internet vind je tal van variaties en recepten. Ook ik heb er een variatie op gemaakt. Erg lekker, vooral nu de courgettes en de aubergines volop in het seizoen zijn!

Parmigiana di melanzane

Ingredienten:
2 aubergines, 1 courgette, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 rode peper, 1 pakje passata 500ml, zout en peper, 1 bol buffelmozzarella, basilicum, parmezaanse kaas

Verwarm de oven op 200 graden.

Fruit de ui in wat olie met de tenen knoflook en een fijngesnipperde rode peper*. Voeg de passata toe en laat het geheel even pruttelen. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Snijd de aubergines en de courgette in plakken van een halve centimeter. Besprenkel ze met olijfolie en verwarm een grillpan goed voor. Grill de plakken om en om tot ze gaar zijn.

Leg in een ovenschaal eerst een laagje gegrilde courgette. Schep hier overheen tomatensaus en vervolgens een laag gegrilde aubergines**, weer een laagje courgette, tomatensaus en weer aubergine. Maak het af met de rest van de tomatensaus, plakjes mozzarella, blaadjes basilicum en geraspte parmezaanse kaas. Besprenkel het geheel nog even met wat olijfolie en zwarte peper.

Zet de schaal in de oven tot de bovenkant mooi krokant en bruin is. Dit duurt ongeveer een half uur.


*verwijder de zaadlijst als je het niet heel pittig wilt hebben.
**In een echte parmigiana gebruik je 2 bollen mozzarella. 1 tussen de lagen aubergine en 1 voor bovenop. Ik ben niet heel dol op mozzarella, alleen als hij bovenop een ovenschotel wordt gebruikt, dan komt er een lekkere knapperige korst op, tussen de lagen blijft hij zo taai, daar houd ik niet van, dus vandaar sla ik dit over ;-)

Eet smakelijck!

Pizza!

Voor mijn verjaardag een aantal weken geleden kreeg ik van mijn man en kinderen een fantastische pizza/brood steen voor in de oven... Deze verwarm je mee in de oven en daar leg je je pizza op. Het resultaat een heerlijke pizza die niet klef is in het midden maar met een lekker krokante bodem. Een pizzasteen heb je al vanaf 15,95 (van Jamie Oliver). Ik heb onderstaande steen gekregen en deze is lekker groot zodat ik er ook mijn broden op kan bakken. Zo kan ik toch 2 broden kwijt op 1 steen.

Zo'n prachtige steen vraagt erom om snel uit te proberen, dus dat hebben we gedaan. Nu stond er op mijn blog al een recept voor pizza, maar ik kwam dit recept tegen van Jamie en die is wel erg simpel en snel te maken, het deeg bevat bovendien geen gist maar bakpoeder (in het zelfrijzende bakmeel).

Ingredienten voor het deeg:
275 gram zelfrijzend bakmeel*, halve kop water, flinke snuf zout, flinke scheut olijfolie

Maal alle ingredienten in een keukenmachine tot een soepel deeg. Als het te droog is voeg je wat water toe, is het te nat nog wat meel. Het moet een lekker elastisch deeg zijn.

Ingredienten voor de saus:
1 blik tomatenblokjes, 1 hand verse basilicum, 1 teen knoflook, scheut olijfolie, scheutje balsamicoazijn, zout en peper.

Doe alle ingredienten in de keukenmachine of blender en draai het tot een saus.

Rol het pizzadeeg uit tot de gewenste grootte en dikte. Strijk de saus uit over het deeg.

Beleg de pizza nu met je favoriete ingredienten en bak je pizza af in een voorverwarmde oven op 250 graden in ongeveer 20 minuten.

Mijn veruit meest favoriete pizza is belegd met: plakjes mozzarella, plukjes spinazie, gehalveerde cherrytomaatjes en bestrooid met pijnboompitjes. Als hij helemaal belegd is giet ik er nog wat olijfolie overheen en wat zwarte peper. Mmmm!!

*Je kunt ook volkorenmeel gebruiken voor pizza, voeg dan zelf een eetlepel bakpoeder toe.

Lasagne met spinazie en ricotta!

Lasagne is een ideale ovenschotel. Je kunt het goed van tevoren klaarmaken, je kunt 'm in z'n geheel invriezen, en je kunt er veel groenten in kwijt! En deze overheerlijke versie is nog vegetarisch ook! De moeite waard om eens uit te proberen!


Lasagne met spinazie en ricotta:


Ingredienten voor de tomatensaus:
Ui, teen knoflook, 2 blikken tomatenblokjes, laurierblaadje, hand fijngesneden verse basilicum, zout en peper.


Voor het spinazie-ricottamengsel:
400 gr. spinazie, 250 gr. ricotta (supermarkt), zout, peper, nootmuskaat, 2 eetlepels geraspte parmezaan, geraspte schil van een halve biologische citroen.


Overige ingredienten:
Lasagnebladen, 2 tomaten, 1 bol mozzarella in plakjes gesneden, 1 hand verse basilicum.


Begin met de tomatensaus. Fruit hiervoor een ui en een teen knoflook in wat olie. Voeg de blikken tomatenblokjes toe met een blaadje laurier, hand verse fijngesneden basilicum en maak op smaak met wat zout en peper. Laat deze saus op laag vuur 20 minuten inkoken. Af en toe doorroeren.

Roerbak ondertussen de spinazie in een pan met olijfolie. Voeg wat zout, peper en nootmuskaat toe. Laat de spinazie op hoog vuur snel slinken. Zet daarna het vuur uit en laat wat afkoelen.
Laat de spinazie uitlekken maar bewaar het vocht. Snijd de spinazie fijn en roer er de ricotta, wat geraspte parmezaanse kaas en de geraspte schil van een halve citroen door. Giet er wat kookvocht bij als het mengsel te droog is geworden.

Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de tomatensaus (verwijder het laurierblaadje!). Leg hierop lasagnebladen. Dit kunnen verse bladen zijn of gedroogde uit een pak. Verdeel hierover het spinazie-ricottamengsel. Leg hierop opnieuw lasagnebladen en maak de schotel af met de rest van de tomatensaus. Beleg de saus met plakjes verse tomaat, bestrooi deze met een hand basilicumblaadjes en de mozzarellaplakjes.

Bak de lasagneschotel 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bestrooi hem voor serveren opnieuw met verse basilicum.

Eet smakelijck!