Frambozen Cheesecake Brownies!

 

 

Vandaag is het een klein beetje feest, want de tweede druk van mijn kookboek Smakelijck Gezond & Gevarieerd wordt geleverd! En dat vieren we met een stukje taart ;-)

Dit recept stond als één van de eerste recepten op mijn blog. Tijd voor verandering, tijd om het recept te maken in een wat betere versie met de inzichten van nu! Met palmsuiker en speltmeel. Het blijft hier een succesrecept, die in mum van tijd op is!

Frambozen Cheesecake Brownies

Ingrediënten:
120 gram speltmeel, 100 gram palmsuiker, 100 gram roomboter, 100 gram pure chocolade (72%), 50 gram honing, 200 gram monchou, merg van een half vanillestokje, 2,5 ei (of 3 kleine eieren), hand vol (diepvries)frambozen

Mix de boter en de palmsuiker romig. Mix 1,5 ei hier voorzichtig doorheen. Smelt de chocolade au bain marie en laat iets afkoelen. Meng door het botermengsel. Voeg de speltmeel toe en meng tot een beslag. Zet aan de kant.

Mix de roomkaas glad. Voeg het laatste ei toe samen met de honing en het vanillemerg. Mix mooi romig.

Verdeel 2/3 van het chocoladebeslag over een vorm van 20x20. Spatel nu voorzichtig het roomkaasmengsel bovenop het chocoladebeslag. Voeg nu de rest van het chocoladebeslag toe en verdeel dit met een vork door het roomkaasmengsel zodat je een gemarmerd effect krijgt.

Verdeel wat frambozen over de taart en schuif in een voorverwarmde oven op 175 graden. Bak de brownies in zo'n 40 minuten gaar. Test met een prikker vanaf 30 minuten om te controleren op gaarheid.

Voor glutenvrije brownies gebruik je dit recept als basis voor je chocoladebeslag. Ik zou dan 2/3 van het recept gebruiken, anders heb je teveel beslag.

Succes en een fijne dag!

Champagne!

 

 

Leuk idee voor in je champagne of prosecco met Oud&Nieuw:

 

Voeg een paar druppels frambozenlikeur toe en/of een paar bevroren frambozen! Ziet er gelijk leuk en gezellig uit!

 

Succes!

Biscuitbodem (zonder meel en suiker)!

 

Ik had dit recept vorige week al beloofd, maar we zijn de laatste tijd erg druk en zijn onder andere de bovenverdieping aan het opknappen, dus dan schiet het bloggen er wel eens bij in! Wees geen bang dat er geen inspiratie meer is, want ik heb nog bergen recepten om te bloggen ;-) Kan soms niet kiezen wat ik als eerste moet plaatsen.

Ik wilde heel graag eens een biscuitbodem maken zonder meel (dus glutenvrij!)en zonder geraffineerde suiker. En ja hoor, het experiment slaagde zomaar in 1 keer! Dat is gelukkig meestal zo, want ik vind het erg zonde om iets weg te moeten gooien.

 

Je kunt met het beslag uiteraard ook cupcakes maken, etc! Deze kun je dan weer lekker vullen met jam, botercreme, fruit etc! Houd er dan wel rekening mee dat het korter in de oven moet, zo'n 15-20 minuten.

Biscuitbodem zonder meel en zonder suiker!

Ingredienten:
6 eieren gesplitst, 100 gr. amandelmeel*, 75 gr. hazelnoten**, 175 gr. roomboter, 100 gr. agavesiroop,

Verwarm de oven op 175 graden en vet een springvorm van 24 cm in. Smelt de roomboter in een pan en laat wat afkoelen. Maal de hazelnoten helemaal fijn in een keukenmachine. Mix de eidooiers samen met de agavesiroop tot een stevige romige massa. Vermeng met de roomboter en de gemalen noten. Klop de eiwitten stijf in zo'n 5 minuten tot zich mooie pieken vormen en vermeng voorzichtig met het dooier-beslag. Schenk het beslag in de springvorm en bak de taart in ongeveer 25-30 minuten tot hij gaar is (controleer met een sateprikker!). Laat goed afkoelen en snijd hem dan voorzichtig doormidden. De biscuit is veel sneller beschadigd dan een cake-biscuit.

Deze biscuit heb ik even heel snel gevuld met mascarpone-slagroom gemengd met verse frambozen.

*Je kunt ook gewone blanke amandelen nemen en deze samen met de hazelnoten fijnmalen in de keukenmachine.
**Wil je liever geen hazelnoten gebruiken, dan gebruik je hiervoor in de plaats ook amandelmeel. Dus 175 gram amandelmeel.

Ondertussen in de tuin... (2)

We zijn inmiddels behoorlijk wat weekjes verder en de planten groeien maar door en door. Ik heb inmiddels al heel wat 'ahhhh's' en 'ohhhh's' geoogst, maar nu gaat het ook echt wat opleveren. Mijn eerste tomaat begint namelijk te kleuren!! *Trots*

Er zitten volop frambozen aan de struik, aardbeien zijn klaar om rood te kleuren en zowaar er zitten al 5 paprika's aan m'n plant! Maar het grootste succes is toch echt de tros-cherrytomaat. Enorm zoveel tomaatjes als er aan zitten. Het is een prachtig gezicht en de foto's wil ik jullie niet onthouden. Dus bij deze!

En ik ben natuurlijk best nieuwsgierig hoe het er ondertussen bij jullie uitziet? Als je het natuurlijk hebt uitgeprobeerd. En zo niet, ik hoop dat de foto's je overtuigen om het volgend jaar toch eens te wagen.

Het eerste gekleurde tomaatje ;-)

En nog meer tomaatjes van de tros-cherrytomaat:

De pomodori tomaten:

De paprika's. Als je goed kijkt zie je 5 paprika's die al behoorlijk groot zijn:

Frambozen:

Frambozen-amandelcakejes!

Nog even voor het weekend een lekker bakrecept. Deze cupcakes zijn heerlijk door de amandelen en de frambozen. Weer eens wat anders dan de 'standaard' cupcake! Ik wens jullie allemaal een goed en fijn weekend toe!

Cupcakes, voor 10-12 stuks:

Ingredienten:

75 gram bloem, 225 gram poedersuiker, 100 gram gemalen amandelen, 5 eiwitten, 135 gram gesmolten roomboter, geraspte schil van 1 biologische citroen, frambozen, geschaafde amandelen

Oven voorverwarmen op 180 graden.

Klop de eiwitten schuimig met een mixer. Voeg beetje voor beetje de poedersuiker toe en een snufje zout. Als de eiwitten mooi schuimig zijn en pieken vormen voeg dan de bloem en de gemalen amandelen toe. Mix voorzichtig de gesmolten boter door het beslag samen met de geraspte citroen.

Schep het beslag in een beboterde muffinpan of zet hier cupcakepapiertjes in en vul ze voor driekwart. Duw een paar (diepvries)frambozen in de cakejes en bestrooi met de geschaafde amandelen.

Bak de cakejes ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi bruin zijn.

TIP:

Volgende week dinsdag plaats ik de recepten voor groentesaus, kaassaus en wittewijnsaus. Hier was veel vraag naar dus dan heb je iets om naar uit te kijken :-)

Champagnetaart met witte chocolade en frambozen!

In plaats van oliebollen en appelbeignets kun je deze oudjaarsavond ook eens een champagnetaart serveren. Deze feestelijke taart is niet alleen een plaatje om te zien, hij is ook nog eens erg lekker!

Voor ong. 10 personen

Ingrediënten:

375 ml champagne of mousserende witte wijn, 125 gr suiker, 30 g custardpoeder (dr. oetker, 2 oranje E-nummers), 4 eidooiers, 6 blaadjes gelatine, 500 ml slagroom lobbig geklopt, 1 pak lange vingers (AH), 100 g witte chocolade, in stukjes gebroken, 1 bakje frambozen, poedersuiker

Taartvorm van 20 cm.

Bereiding:

Voorbereiden (minimaal 5 uur van tevoren, kan 1 dag van tevoren).

Breng 300 ml champagne met 62 g suiker aan de kook en laat de suiker oplossen (let op: doe dit in een grote pan, want de champagne gaat bruisen).

Roer de custard los met 12 gr suiker en de rest van de champagne en schenk het al roerend bij de kokende champagne. Laat 2 min. doorkoken, zodat het bindt.

Klop de eierdooiers los met de rest van de suiker. Roer het door het champagnemengsel en laat afkoelen.

Week de blaadjes gelatine 5 min. in ruim koud water.

Klop de slagroom lobbig.

Verwarm de gelatine met aanhangend water tot het is opgelost, maar laat het niet koken!

Roer de gelatine gelijkmatig door het afgekoelde champagnemengsel.

Spatel als het mengsel lobbig begint te worden de room er luchtig door.

Bekleed de vorm met een royaal stuk plasticfolie of bakpapier, zodat je de taart er later makkelijk uit kunt nemen.

Bedek de bodem van de taartvorm met lange vingers en verdeel de champagnemousse erover. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast of 1 uur in de diepvries.

Doe de witte chocolade in een kom en zet die op een pan met een laagje kokend water, zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt (au bain-marie). Laat de chocolade smelten, strijk het uit over bakpapier en laat hard worden, zet het evt. 15 min. in de vriezer.

Bereiden: neem de taart m.b.v. het plasticfolie uit de vorm (als iemand je even helpt gaat het makkelijk) en verwijder het folie voorzichtig. Halveer de rest van de lange vingers en zet ze rondom de taart, suikerkant naar buiten. Bind er een mooi lint omheen. Breek de hard geworden chocolade in stukken en steek deze rechtop in de bovenkant van de taart. Verdeel de frambozen over de taart en bestuif met poedersuiker.

 

Recept van Rudolph Van Veen

Frambozen Cheesecake brownies

De perfecte combinatie van chocoladebrownie met de romige cheesecake en de frisse frambozen. Echt de moeite waard om uit te proberen! Deze zijn zoooooooooooo lekker!

Wat heb je nodig:

*240 gr. gezeefde bloem

*480 gr. kristalsuiker

*200 gr. roomboter

*200 gr. pure chocolade

*150 gr. frambozen (uit de diepvries van bijv. de AH)

*400 gr. roomkaas (Monchou)

*1 theelepel vanille-extract

*5 eieren

Wat moet je doen:

Voorbereiding: Laat de boter, monchou en eieren op kamertemperatuur komen. Bekleed een vierkante bakvorm (of ovenschaal) van 20x30 cm. met bakpapier.Verwarm de oven op 175 graden.

Snij de boter in blokjes en mix de boter met de helft van de suiker tot een licht en luchtig mengsel. Voeg 3 eieren 1 voor 1 toe. Wacht tot een ei volledig is gemengd met het beslag voordat je de volgende toevoegt.

Smelt nu de chocolade au bain marie. Als de chocolade goed is gesmolten laat je het even afkoelen. Voeg het dan toe aan het botermengsel. Goed mengen en voeg daarna ook de gezeefde bloem toe. Meng dit goed door elkaar en zet dit even aan de kant.

We gaan verder met het tweede beslag. Mix hiervoor de roomkaas samen met 2 eieren, de andere helft van de suiker en 1 theelepel vanille-extract. Mix dit glad en romig.

Doe 2/3 van het chocoladebeslag op de bodem van de bakvorm. Doe hierop het roomkaasbeslag. Het laatste beetje van het chocoladebeslag met een vork verdelen over de roomkaas voor een marmereffect. Als laatste verdeel je de nog bevroren frambozen over het beslag en duw deze je iets in het beslag.

Bak de brownies 40 a 45 minuten in de oven op 175 graden. Laat de brownies uit de oven volledig afkoelen voor dat je ze in mooie viekante stukjes snijdt.