Stoofvlees!

Het wordt steeds kouder en het heeft zelfs al heerlijk gevroren! Echt tijd dus voor lekkere winterkost! Wij zijn dol op gestoofde rode kool met stoofvlees, je moet er alleen wel de hele middag voor thuis zijn omdat het vlees staat te pruttelen, maar alleen van de geur word je al blij! En als ik niet oppas is de pan al leeg voordat we gaan eten ;-)

Stoofvlees!

Ingrediënten:
3 á 4 (biologische) runderlappen (bijv. klapstuk of ander stoofvlees), 5 uien, 3 winterwortels, 1 glas rode wijn, bouillon of heet water, 2 laurierblaadjes, 5 kruidnagels, zout en peper, roomboter,  evt. 1 eetlepel speltmeel

Smelt een flinke klont roomboter in een (gietijzeren) stoofpan. Bestrooi de runderlappen met zout en peper en evt. met wat meel. Braad de lappen aan in de boter. Snijd de ui in grove ringen en de winterwortel in stukjes van 1 cm dikte. Voeg de ui toe bij het vlees, blus af en met een glas rode wijn en voeg zoveel water of bouillon toe tot het vlees nét onderstaat. Voeg de kruidnagel en laurier toe en stoof het vlees, op heel zacht vuur, in ongeveer 3 uur gaar. Voeg na zo'n anderhalf/2 uur uur stoven de winterwortel toe en laat deze nog minimaal 1 uur meestoven.

Heerlijk met bijv. gestoofde rode kool!

Tips:
*Prik de kruidnagels in het laurierblaadje. Zo hoef je niet te 'vissen' naar kruidnagels ;-)
*Door het vlees te bestrooien met wat meel krijg je uiteindelijk een wat gebonden saus. Zelf vind ik het niet nodig, omdat de uien ook opgenomen worden in de saus waardoor de saus al wat dikker wordt.

Fijne dag!

Liefs, Williene

Update Kerstpakketactie: Je kunt nog steeds jezelf of iemand anders opgeven (tot aanstaande vrijdag). Kijk voor meer info in de blog hieronder van maandag 11 november.
Alle ingezonden mails hoop ik na afloop van de actie persoonlijk terug te mailen.

Indiase Curry!

Mijn man is jaren geleden voor zijn werk enkele keren in India geweest. Sindsdien is hij verzot op Indiaas eten. De geurige specerijen, het 'gezellige' eten met allerlei schaaltjes en ingrediënten op tafel... Hij wordt er helemaal blij van als ik weer eens Indiaas kook. Hij weet precies hoe een Indiase curry moet smaken, en deze lijkt er precies op, volgens hem ;-)

Het is een heerlijke, maar wel pittige curry. Je kunt hem in pittigheid aanpassen door minder chilivlokken toe te voegen. 3 theelepels is erg pittig, maar doordat je curry eet met een chutney, naanbrood en raita is het heerlijk.

Vorige week begon ik al een beetje Indiaas met de Kip Tandoori, we gaan nog even door, want ik ga al deze recepten met jullie delen. Recepten voor Naanbrood, chutney, raita, ghee en garam masala. Garam masala (kruidenmengsel) kun je ook gewoon kopen in sommige supermarkten of toko's, maar je kunt het ook gemakkelijk zelf maken. Ghee is geklaarde boter wat veel in India wordt gebruikt. Ook in Nederland wordt het steeds bekender en in de natuurwinkel te koop. Het is behoorlijk prijzig, terwijl het heel makkelijk (en dus veel voordeliger) zelf te maken is! Hou mijn blog dus in de gaten!

Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij een supermarkt of natuurwinkel. Het is echter de moeite waard om eens naar een toko te gaan. Daar vind je tal van kruiden en specerijen voor een fractie van de prijs die je in de supermarkt betaald en meestal heb je dan ook nog de dubbele hoeveelheid. Ik kreeg van Gerdien (trouwe lezer en eigenaar van de geweldige site met E-vrije producten ;-)) de tip om eens op gekruid.nl te kijken. Daar heb je ook erg veel kruiden en specerijen en kun je zo via het net bestellen. Daar vind je bijvoorbeeld ook nasi en bami mixen, zonder toevoegingen.

Indiase Curry

Ingrediënten:

Voor de currypasta:
2 tl korianderpoeder, 4 tenen knoflook, 2 cm verse gember, 2 a 3 tl chilivlokken of gedroogde pepers, 1,5 tl komijnpoeder, 0,5 tl zout.
Overige ingredienten:
400 gram runderstoofvlees, 4 uien in halve ringen, 1,5 tl kurkuma, blikje kokosmelk, 6 kardemompeulen, 1 kaneelstokje, 1 tl venkelzaad geroosterd, 1,5 tl garam masala, 1 tl palmsuiker, 1 el tamarinde pasta, kokosolie of ghee

Maal de ingrediënten voor de currypasta fijn in een vijzel of keukenmachine tot een pasta.

Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met wat olie en de kurkuma. Verwarm wat olie in een stoofpan en fruit hierin de uien. Voeg de currypasta toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg nu het vlees toe en bak rondom bruin. Schenk de helft van de kokosmelk en 200 ml water bij het vlees. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de kardemompeulen, een kaneelstokje, en 1 theelepel venkelzaad toe.
Voeg de rest van de kokosmelk toe als het vlees nog niet helemaal onder staat.
Laat dit 2 uur sudderen en stoven, roer af en toe door.

Als het vlees mals is voeg dan de garam masala, palmsuiker en de tamarinde pasta toe. Laat nog 5 a 10 minuten doorsudderen tot de saus is ingedikt. Verwijder het kaneelstokje en de kardemompeulen en serveer.

In deze curry kun je ook groenten mee laten stoven. Bloemkool op sugarsnaps zijn bijv. lekker in of bij een curry. Je kunt deze een half uur voordat de curry klaar is toevoegen of apart erbij serveren.

Goulash!

In de winter zijn we hier dol op stoofpotjes. Deze is zeker favoriet.

Goulash.

Ingredienten: 500 gr. stoofvlees (klapstuk bijv.), 3 uien, 3 tenen knoflook, 2 rode paprika's, 1 groene paprika, zout en peper, 1 el bloem, paprikapoeder, 2 a 3 eetlepels tomatenpuree (de Rit, natuurwinkel of 1 blikje), 2 bl. laurier, roomboter, glas rode wijn.

Snijdt het stoofvlees in blokjes. Laat het op kamertemperatuur komen, bestrooi het met zout, peper en de bloem. Verwarm boter in een braadpan en schroei het vlees aan alle kanten bruin. Voeg de fijngesneden ui, knoflook en paprika's toe. Voeg zoveel warm water en een glas rode wijn toe tot het vlees net onder staat. Doe de laurier in de pan. Stoof dit in een paar uur gaar. Ik stoof het graag 5 uur, want des te langer het op staat des te beter het wordt, maar 3 uur volstaat ook prima.

Ong. een half uur voordat de goulash klaar is breng je het op smaak met de tomatenpuree, veel paprikapoeder en zout en peper. Hierbij is het proeven belangrijk. Proef tot je de smaak goed vindt. Je kunt ook wat chilipoeder toevoegen als je van pittig houdt, wees hier heel voorzichtig mee, begin met een snufje, het is al snel te pittig.
Als je meer groenten wilt toevoegen is het lekker om er een kommetje doperwtjes bij te doen. Voeg dit ook een half uur voor het klaar is toe.

Goulash is lekker met rijst!

Hachee!

In mijn vorige blog schreef ik al over hachee in combinatie met rode kool.
Maar hachee is ook heerlijk bij bijvoorbeeld hutspot of met friet!

Hachee is stoofvlees. Voor stoofvlees geldt over het algemeen, hoe langer je het laat stoven, hoe lekkerder het wordt. Neem hier dus echt de tijd voor!

600 gr. hacheevlees, de een gebruikt hiervoor runderlappen, ik gebruik klapstuk. Mooi mals vlees, perfect om te stoven.
Paar eetlepels roomboter, 2 eetlepels bloem, zout en peper, 6 uien in halve ringen, 2 laurierbladeren, 6 kruidnagels, rode wijn.

Laat het vlees op kamertemperatuur komen (belangrijk!) en snijd het in blokken. Bestrooi het met zout, peper en bloem. Laat roomboter smelten in een stoofpan (bij voorkeur van gietijzer) en bak hierin het vlees rondom bruin.
Voeg de uien toe en bak even mee.
Voeg nu zoveel heet (belangrijk!) water en rode wijn (ik gebruik ong. 2 glazen rode wijn) toe tot het vlees net onder staat. Doe de laurier en de kruidnagels erbij en breng het geheel aan de kook. Doe het deksel op de pan en zet de pan op het kleinste pitje op het allerlaagste vuur.

Laat het vlees minimaal 3 uur, maar liever nog 5 a 6 uur stoven. Het vlees moet zo mals zijn dat het uit elkaar valt. Roer regelmatig door en zorg dat er genoeg vocht in de pan blijft. Voeg anders wat heet water of wijn toe. Breng het op het laatst op smaak met peper en zout, en vind je het te dun/waterig kun je het binden met maizena.

Wil je geen wijn gebruiken in je stoofvlees, voeg dan een paar lepels azijn toe. Stoofvlees heeft zuren nodig om zacht te worden.