Als je van koffie houdt is dit echt een toetje bij uitstek.
Nodig:
4 kopjes espressokoffie, 200 ml. slagroom, 1 ei, 100 gr. poedersuiker, 50 gr. bloem, 1 el witte basterdsuiker, 2 tl oploskoffie (nescafe), 35 gr. roomboter, zout, 1 el. amandelschaafsel.
De espressokoffie aan de kook brengen en laten inkoken tot er 3 eetlepels overblijven. Laat dit afkoelen. Slagroom lobbig kloppen en koud wegzetten. Het ei met de poedersuiker au bain marie* doorroeren tot de poedersuiker is opgelost. Klop het eimengsel nu helemaal koud en luchtig.
Spatel de slagroom in 2 delen door het eimengsel. Spatel de afgekoelde koffie erdoorheen. Let op, het moet echt koud zijn anders gaat het schiften!! Verdeel dit over 4 glazen of bakjes en zet dit min. 5 uur in de vriezer.
Verwarm de oven op 200 graden.
Kneed de bloem met de basterdsuiker, de boter en de oploskoffie en een snuf zout tot een kruimeldeeg. Meng het amandelschaafsel erdoorheen. Verdeel het deeg over de bakplaat en bak het in 10 a 15 min. goudbruin in de oven. Blijf erbij, want het gaat snel!
Laat het kruimeldeeg afkoelen en bewaar het in een afgesloten trommel (kan gerust een paar dagen bewaard worden).
Haal de koffieparfaits 10 min. voor serveren uit de vriezer en zet in de koelkast. Serveer ze met het kruimeldeeg erop en bestrooi met poedersuiker.
*Au bain marie verwarmen: Au bain Marie is een term die gebruikt wordt in de kookwereld. Het is een kookproces waarbij in een pan gevuld met heet water een tweede kleinere pan of schaal wordt geplaatst. Het wordt gebruikt om voedsel te verwarmen tegen het kookpunt maar niet erover. Daarnaast wordt het ook gebruikt om gerechten warm te houden of bereidingen gelijkmatig te kunnen koken. Daar het kookwater in de onderste pan gaat koken neemt de kleinere pan de warmte op en zorgt ervoor dat de warmte constant blijft en onder het kookpunt. Let op dat het kokende water de pan of schaal niet mag raken.
