Mijn man is jaren geleden voor zijn werk enkele keren in India geweest. Sindsdien is hij verzot op Indiaas eten. De geurige specerijen, het 'gezellige' eten met allerlei schaaltjes en ingrediënten op tafel... Hij wordt er helemaal blij van als ik weer eens Indiaas kook. Hij weet precies hoe een Indiase curry moet smaken, en deze lijkt er precies op, volgens hem ;-)
Het is een heerlijke, maar wel pittige curry. Je kunt hem in pittigheid aanpassen door minder chilivlokken toe te voegen. 3 theelepels is erg pittig, maar doordat je curry eet met een chutney, naanbrood en raita is het heerlijk.
Vorige week begon ik al een beetje Indiaas met de Kip Tandoori, we gaan nog even door, want ik ga al deze recepten met jullie delen. Recepten voor Naanbrood, chutney, raita, ghee en garam masala. Garam masala (kruidenmengsel) kun je ook gewoon kopen in sommige supermarkten of toko's, maar je kunt het ook gemakkelijk zelf maken. Ghee is geklaarde boter wat veel in India wordt gebruikt. Ook in Nederland wordt het steeds bekender en in de natuurwinkel te koop. Het is behoorlijk prijzig, terwijl het heel makkelijk (en dus veel voordeliger) zelf te maken is! Hou mijn blog dus in de gaten!
Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar bij een supermarkt of natuurwinkel. Het is echter de moeite waard om eens naar een toko te gaan. Daar vind je tal van kruiden en specerijen voor een fractie van de prijs die je in de supermarkt betaald en meestal heb je dan ook nog de dubbele hoeveelheid. Ik kreeg van Gerdien (trouwe lezer en eigenaar van de geweldige site met E-vrije producten ;-)) de tip om eens op gekruid.nl te kijken. Daar heb je ook erg veel kruiden en specerijen en kun je zo via het net bestellen. Daar vind je bijvoorbeeld ook nasi en bami mixen, zonder toevoegingen.
Indiase Curry
Ingrediënten:
Voor de currypasta:
2 tl korianderpoeder, 4 tenen knoflook, 2 cm verse gember, 2 a 3 tl chilivlokken of gedroogde pepers, 1,5 tl komijnpoeder, 0,5 tl zout.
Overige ingredienten:
400 gram runderstoofvlees, 4 uien in halve ringen, 1,5 tl kurkuma, blikje kokosmelk, 6 kardemompeulen, 1 kaneelstokje, 1 tl venkelzaad geroosterd, 1,5 tl garam masala, 1 tl palmsuiker, 1 el tamarinde pasta, kokosolie of ghee
Maal de ingrediënten voor de currypasta fijn in een vijzel of keukenmachine tot een pasta.
Snijd het vlees in blokjes en bestrooi met wat olie en de kurkuma. Verwarm wat olie in een stoofpan en fruit hierin de uien. Voeg de currypasta toe en bak dit 1 minuut mee. Voeg nu het vlees toe en bak rondom bruin. Schenk de helft van de kokosmelk en 200 ml water bij het vlees. Breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen. Voeg de kardemompeulen, een kaneelstokje, en 1 theelepel venkelzaad toe.
Voeg de rest van de kokosmelk toe als het vlees nog niet helemaal onder staat.
Laat dit 2 uur sudderen en stoven, roer af en toe door.
Als het vlees mals is voeg dan de garam masala, palmsuiker en de tamarinde pasta toe. Laat nog 5 a 10 minuten doorsudderen tot de saus is ingedikt. Verwijder het kaneelstokje en de kardemompeulen en serveer.
In deze curry kun je ook groenten mee laten stoven. Bloemkool op sugarsnaps zijn bijv. lekker in of bij een curry. Je kunt deze een half uur voordat de curry klaar is toevoegen of apart erbij serveren.
