Ontbijtkoek nr. 2!

Een tijdje geleden heb ik hier het recept geplaatst van de ontbijtkoek uit het kookboek van Yvette van Boven. Niet bij iedereen ging de koek helaas in 1 keer goed...

http://www.smakelijck.blogspot.com/2011/12/ontbijtkoek.html

Inmiddels zijn er ook weer nieuwe inzichten, en vanwege het nieuwe E-nummer waaiertje van Medica Natura valt bruine basterdsuiker onder de rode E-nummers. Ik heb gisteren wat experimenten (lees: 2 ontbijtkoeken) achter de rug en ik vond het wel een nieuw blogje waard!

Ontbijtkoek nieuwe versie!

Ingredienten:

400 gram zelfrijzend bakmeel, snuf zout, 1 tl kaneel, 1 tl gemberpoeder, 1 tl korianderpoeder, flinke snuf pimentpoeder, 100 gram rietsuiker, 150 gram biologische honing (bv. AH), 200 ml. melk, 1 theelepel baksoda.

Oven voorverwarmen op 150 graden.

Mix alle ingredienten door elkaar met een electrische mixer of handmixer. Mix zo'n 5 tot 8 minuten lang alles goed luchtig.

Giet het kleverige beslag in een cakeblik van 1 liter inhoud, bekleed met bakpapier.

Bak de koek 1 uur in de oven.

Door de rietsuiker is de koek iets lichter van kleur. Evt. zou je ook palmsuiker kunnen gebruiken als je dit kunt vinden (toko, natuurwinkel)

Tip: ter variatie had ik door het 2e koek beslag 2 handjes biologische rozijnen gedaan. Het resultaat was een lekkere rozijnenkoek!

Succes!

Toevoeging: Bruine basterdsuiker is te koop bij de natuurwinkel zonder toevoegingen voor 1,99.

Ontbijtkoek!

Er is zoveel kant en klaar te koop dat je er soms niet bij stil staat hoe je iets zelf kunt maken. Toch is het vaak zo eenvoudig en vraag je je af waarom je het altijd klakkeloos in je mandje hebt gelegd. Neem bijv. ontbijtkoek. Nooit in me opgekomen om op zoek te gaan naar een lekker recept hiervoor. Totdat ik het boek 'Homemade Winter' van Yvette van Boven van mijn man kreeg. Ik kreeg gelijk zin om deze ontbijtkoek uit te proberen. Hij is heerlijk, al vind ik het meer een kruidkoek, maar hij heeft wel dat kleverige van een ontbijtkoek. Probeer het uit, en laat me weten wat je ervan vond!

Ontbijt/kruidkoek:

Ingredienten:

400 gram zelfrijzend bakmeel (natuurwinkel), snufje zout, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel korianderpoeder, snuf pimentpoeder, 100 gram bruine basterdsuiker, 150 gram vloeibare honing (ik gebruik biologische van de AH), 200 ml melk, 1 theelepel baksoda.

Vet een cakeblik van 1 liter inhoud in met zachte boter. Verwarm de oven op 150 graden.

Mix alle ingredienten goed door elkaar ong. 5 tot 8 minuten en giet het beslag in de vorm. Bak de koek in de oven in ong. een uur gaar. Laat hem afkoelen en pak hem daarna goed in om te bewaren.

Succes!

Anderhalf jaar na het bloggen van dit recept kwam ik tot een helder inzicht dat door toevoeging van baksoda de ontbijtkoek beter zou worden. Baksoda zorgt voor een zachte structuur en geeft extra rijskracht! Een lezer heeft dit uitgeprobeerd en het werkt echt!!