Sushi 1: Maki en de California Roll!

Superfood, dat is zeewier. Het komt steeds meer in opmars, en ze zijn het er allemaal over eens, zeewieren zijn heel erg goed voor je. De smaak is even wennen, dat zeker maar als je even doorzet is het echt lekker. Met deze sushi-recepten ga je sushi en zeewieren vast heel smakelijck vinden! Wij zijn er in ieder geval dol op!

De rest van deze week staat in het teken van Sushi op mijn blog. Vandaag laat ik zien hoe je 2 soorten sushi maakt. Verder deze week plaats ik 2 bijgerechten die er een compleet sushi-menu van maken! Een frisse komkommersalade en een bijgerechtje met avocado en tonijn!


Sushi maken is een leuk klusje, maar je moet er wel wat handigheid in krijgen. Mijn tips: kijk van tevoren een aantal filmpjes op Youtube (zie de linkjes in mijn blog) en voor je het weet sta je als een professional sushi te rollen ;-)

Voor sushi heb je nodig:
Norivellen (te koop bij toko, supermarkt, natuurwinkel), sushirijst (supermarkt of toko), rijstazijn, snuf zout, snuf suiker en ingredienten om in te rollen, sushirolmatje, plastic folie

Eerst maak je de rijst. Maak deze precies volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit is het allerlastigste van het hele sushi maken. Op de verpakking staat ook hoe je de gekookte rijst moet aanmaken met de rijstazijn, wat suiker en wat zout. Meng dit goed door elkaar en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Knip de norivellen doormidden. Verdeel de rijst over een gehalveerde norivel en beleg met ingredienten naar keuze.

Rol de sushi op met behulp van het sushi-matje en snijd de sushirol in 8 sushi's.

Ik schrijf het heel beknopt op, het is namelijk lastig uit te leggen. Beter kun je naar de volgende filmpjes kijken zodat je het sushi maken snel in de vingers hebt!

Hier zie je hoe je Maki sushi maakt. Maki is de meest gangbare sushi met nori aan de buitenkant en rijst en vulling aan de binnenkant: http://www.youtube.com/watch?v=IGF_5QR9LI8&feature=relmfu

Hier zie je hoe je een California Roll maakt. Een California roll heeft de rijst aan de buitenkant en de nori aan de binnenkant: http://www.youtube.com/watch?v=Nz9EAqTBrNw&feature=relmfu

Mijn favoriete vullingen:

*Vega: komkommer
*Vega: komkommer met avocado
*Zalm met avocado
*Zalm met verse ananas
*Tonijn**
*Tonijn met komkommer
*Tonijn met avocado

Zorg dat de vis echt heel erg vers is. Koop het bij de visboer en niet in de supermarkt, want deze is vaak al ingevroren geweest en ligt al een paar dagen in de schappen. Zeg tegen de visboer dat het bedoeld is voor sushi dan weet hij ook dat je superverse vis nodig hebt. Je eet de vis namelijk rauw. Je hebt maar weinig vis nodig, voor 2 personen neem ik ongeveer 100 gram zalm en 50 gram tonijn. Persoonlijk vind ik de vega-sushi's nog het lekkerst, en dan heb je helemaal weinig vis nodig.

Dien de sushi op met soyasaus (yakso) om in te dippen! Eet smakelijck!

**Vraag naar albacore tonijn of kijk op goedevis.nl zo kun je kiezen voor duurzame vis.

Rijsttafel deel 9: Kipsate met satesaus

(Kip)sate kan niet ontbreken op een rijsttafel.

Voor dit recept gebruik je (biologische) kipfilet of varkensvlees als je dat liever hebt. Snijd het vlees in grove blokken en zet het in een marinade van olijfolie, ketjap manis (yakso), uitgeperste tenen knoflook, scheutje chilisaus (yakso) peper en zout. Evt. naar smaak toe te voegen: sambal, palmsuiker, kruiden etc.

Bak de blokjes gaar in de pan met wat olie en laat ze afkoelen. Rijg de blokjes vervolgens aan een sate/tapas prikker. Op het moment van serveren kun je ze nog even opwarmen in de pan.

De satesaus:
Pak een steelpan en doe hierin een bodempje melk. Gelijk hierbij een paar flinke (3/4) eetlepels pindakaas (Calve) toevoegen. Dit breng je al roerend aan de kook tot de pindakaas oplost in de melk en het een lekkere saus wordt. Deze saus breng je op smaak met een theelepel sambal(Yakso, natuurwinkel), flinke scheuten ketjap manis(Yakso, natuurwinkel), een geperste knoflookteen en een lepel palmsuiker. Even laten pruttelen, evt. nog wat melk toevoegen als de saus te dik is of pindakaas als de saus te dun is.

Serveer de kipsate met de satesaus.

Dit is alweer het laatste deel van de chinees/indische rijsttafel! Ik hoop dat het jullie net zo lekker smaakt als het ons doet!

Rijsttafel deel 8: Chinese tomatensoep

Wil je een hele uitgebreide rijsttafel neerzetten dan kan deze soep niet ontbreken! Hij is al eerder geplaatst maar zet hem hier opnieuw neer!

Nodig: 1 liter water, 3 kippenbouillonblokjes (natuurwinkel, Natur compagnie), 2 el azijn, 2 el ketjap manis (Yakso), 2 el palmsuiker, 2 el appelmoes (zelfgemaakt), 2 el gembersiroop (natuurwinkel), 1 potje (of 3 blikjes) tomatenpuree (de Rit, natuurwinkel). Evt. aanvullen met preiringetjes, geruld ei, stukjes kippenvlees.

Breng het water aan de kook en doe dan alle ingredienten erbij. Even laten koken, lekker met preiringetjes erin en stukjes ei! Eet smakelijk!

Rijsttafel deel 6: Kip in Tikka Massala

Voor dit recept gebruik ik kippendijen. Aan kippendijen zit veel meer smaak dan aan filet en het is ook minder droog. Tikka massala kruiden kun je ook zelf samenstellen, alleen heb je dan best wat ingredienten nodig. Zo af en toe is een potje wel makkelijk en dit is ook nog biologisch en zonder E-nummers :)

Kip in Tikka Massala:

4 el. olie, 500 gr. biologische kippendijen, 1 blik kokosmelk van 400 ml, 2 a 3 e.l. tikka massala (indische kruidenpasta, Yakso, natuurwinkel).

Verhit de helft van de olie in de pan en bestrooi de kippendijen met zout en peper. Bak de kippendijen rondom bruin. Voeg de kokosmelk toe samen met de tikka massala, let op, tikka massala is pittig. Gebruik 1,5 a 2 eetlepels als je niet al te pittig wilt. Breng aan de kook, deksel schuin op de pan en laat het in 20 min. gaar worden. Af en toe roeren om aanbaksels te voorkomen. Schep de kip met de saus in een serveerschaal.

Rijsttafel deel 3: Mini loempia's met zoetzure saus

En we gaan gelijk maar door! Deze lekkere saus smaakt ook bij andere gerechten, maar met name bij de loempia's is het erg lekker!

De mini loempia's:
1 pak filodeeg, handje mihoen, 1 winterwortel geschild en in luciferdunne reepjes gesneden, 3 bosuitjes ook in dunne reepjes gesneden, klein stukje vlees in reepjes gesneden, olie.

Laat de filodeeg ontdooien maar pas op voor uitdroging. Mihoen even laten weken in kokend water en daarna afspoelen met koud water. Wortels even heel kort (lees: ong. 2 min.) laten koken en laat op het laatst de bosui even meekoken. Afgieten en ook afspoelen met koud water.

De gare mihoen mengen met de wortel en de bosui en het vlees. Je kunt hiervoor een stukje hamlap gebruiken, wat ham o.i.d. Net wat je hebt/lekker vindt. Je kunt het nog op smaak brengen met zout, soyasaus o.i.d. Ik vind het niet nodig omdat je het eet met de saus.

Halveer de vellen filodeeg, leg er een plukje van het mengsel op, bestrijk de randen van het deeg met olie, vouw de zijkanten naar binnen en rol het deeg strak op. Plak de loempia's dicht met wat olie.

Frituur de miniloempia's in een frituurpan op 180 graden tot de mooi goudbruin van kleur zijn.

Zoetzure saus:
2 dl ananassap, 2 el tomatenpuree (de Rit, natuurwinkel), 1 el tomatenketchup (natuurwinkel), 2 el wittewijn azijn, 1 el citroensap, 2 el palmsuiker, 2 el soya (Yakso, natuurwinkel), 1 el olie, 2 cm verse gember (geraspt), 1 teen knoflook (uitgeknepen), 1 el maizena, 2 el water, 1 el sherry.

Verhit de olie, fruit hierin zacht de gember en de knoflook. Voeg alle overige ingredienten toe, behalve de maizena en het water. Breng het aan de kook, maak van de maizena en het water een papje en maak hiermee de saus op gewenste dikte.