Wiflofsalade!

Er was aardig wat vraag naar witlofrecepten. Zelf eet ik het heel regelmatig, want we zijn dol op witlof. Maar ik kwam er inderdaad achter dat er maar weinig witlof op m'n blog stond ;-)

Bij deze dus een lekkere witlofsalade, lekker als bijgerecht of als lunch!


Witlofsalade!

Ingrediënten:
2 stronken witlof, 1/2 appel met schil, handje walnoten, 2 (biologische) mandarijnen, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, 1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel kwark of Griekse yoghurt, peper,

Snijd de witlof en appel in julienne reepjes. Breek de walnoten en snijd de partjes uit de mandarijnen. Knijp het overige vocht uit de schilletjes uit in een kommetje.
Meng de witlof, appel, mandarijnpartjes en walnoot met elkaar. Klop de mayonaise met de kwark, mandarijnsap en wat peper tot een dressing. Serveer bij de witlofsalade.
Je maakt de salade wat pittiger met wat brokjes geitenkaas!

Tip: in plaats van mandarijnen kun je ook sinaasappel gebruiken.

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Banaan-ei pannenkoekjes!

Een recept wat her en der over het internet dwarrelt en waarvan ik niet zo snel kan vinden wie nu de echte 'eigenaar' is van dit recept (ik zie het ook in andere talen en meestal komen ze dan uit Amerika, daar zijn ze nogal in voor dit soort receptjes ;-)). Maar goed, dat geeft niet, als het gedeeld wordt en overal is te vinden dan betekent dat in ieder geval dat het een beproefd en lekker recept is!

Het is vooral een lekker ontbijt of lunch gerechtje. Makkelijk, kan weinig fout aan gaan, en dat is zeker niet onbelangrijk ;-)

Banaan-ei pannenkoekjes

Ingrediënten (voor 6 kleine pannenkoekjes):
1 banaan, 1 ei, snufje kaneel

Prak de banaan fijn en meng met het ei tot een beslag. Meng met wat kaneel. Verwarm een koekenpan op laag vuur, smelt wat boter of kokosolie in de pan en schep het beslag in de pan. Bak een paar minuten en draai ze heel voorzichtig om. Bak de andere kant ook een paar minuutjes en serveer de pannenkoekjes warm met wat amandelschaafsel, kokosrasp of vers fruit naar smaak!

Tip: Voor een extra gevuld gevoel kun je het beslag zelf ook nog vullen met bijv. een lepel chiazaadjes, hennepzaadjes, lijnzaad of kokoszaad.

Fijne dag!

Liefs, Williene

Kip-Mango Salade!

Het recept voor deze salade kreeg ik van m'n buurvrouw. Jaja, ik bof maar met zo'n culinaire buurt ;-) De recepten worden me gewoon toegeworpen... Elke keer maken we weer een rondje, wat eet jij vandaag? Oh, klinkt goed, mag ik het recept? Ideaal voor inspiratieloze dagen.

Deze salade is echt een aanrader. Ik heb 'm wat aangepast want in plaats van feta kun je bijv. ook mozzarella gebruiken. Ook lekker als lunchsalade!

Kip-Mango Salade

Ingrediënten:
Veldsla (of een andere soort sla, bijv. rucola) 1 kipfilet, 1 mango, 1 avocado, hand vol noten, (bijv. amandelen en hazelnoten), halve rode ui, bakje cherrytomaatjes, feta, 1 teen knoflook, ketjap manis (Yakso), 1 eetlepel honing, cayennepeper, 1 eetlepel balsamico, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, peper en zout

Snijd de kipfilet in blokjes en marineer in wat ketjap, zout en peper en wat knoflook.

Was de sla en doe deze in een kom. Snijd de mango in blokjes en de avocado in reepjes. Verhit een pan op het vuur en rooster de noten. Bestrooi ze met wat cayennepeper (let op: Pittig!). Snijd de ui in ringen en halveer de cherrytomaatjes.
Bak de kipblokjes in een pan met wat olie. Besprenkel de kip, als het bijna gaar is met wat honing en bak de kipblokjes lekker bruin en knapperig.
Verdeel de mango, avocado, noten, ui, tomaatjes en de kip over de salade. Brokkel er wat feta overheen.
Serveer de salade met een dressing van de balsamico gemengd met olijfolie, zout en peper!

Eet smakelijck!

Let op: Woensdag verschijnt er een blog met een weggeefactie!! Zorg dat je 'm niet mist!

Liefs, Williene

Lunchwraps!

Een heel gemakkelijk (lunch) recept of gewoon lekker als tussendoortje. Snel gemaakt, en erg lekker! Door de dunne bodem van de wraps is het een beetje alsof je pizza eet. Je kunt het natuurlijk beleggen met wat je lekker vindt, maar hou er wel rekening mee dat het maar kort in de oven gaat. Als je wraps te lang in de oven doet dan worden ze hard en bruin. Je zou andere groenten of ingrediënten wel eerst even kunnen voorbakken. Bijv. champignons of dunne plakjes gegrilde courgette!  De wraps kun je zelf maken van volkorenmeel of speltmeel, je kunt ook volkorenwraps kopen bij de natuurwinkel.

Lunchwraps!

Ingrediënten:
Volkorenwraps, basilicum of tomatenpesto, cherrytomaatjes, avocado, rode ui, geraspte kaas, pijnboompitjes, rucola

Smeer wat pesto op de wraps. Beleg de wraps met gehalveerde cherrytomaatjes, plakjes avocado en rode ui ringen. Bestrooi met geraspte kaas en schuif in een voorverwarmde oven. De wraps zijn klaar als de kaas is gesmolten. Bestrooi de wraps met pijnboompitjes en wat verse rucola!

Eet Smakelijck!

Salade met witlof, peer en avocado!

 

 

 

Eén van mijn favoriete salades op dit moment. Het kost niet veel tijd om deze salade te maken. Iets wat ik heel belangrijk vind voor een lunchgerecht. Meestal heb je rond die tijd niet veel tijd om even uitgebreid een salade/lunch klaar te maken. Bij deze salade vind ik het zo heerlijk dat je alles zo lekker grofweg op je bord kunt schikken en het er dan ook nog heel mooi uitziet. Als je veel tijd hebt  kun je het natuurlijk ook allemaal in kleine blokjes snijden als je dit makkelijker eten vindt. En je kunt deze salade natuurlijk ook als bijgerecht bij het avondeten serveren. Het is net wat je zelf wilt.

Salade met witlof, peer en avocado!

Ingrediënten voor 1 persoon (lunchgerecht):
1 stronkje witlof, 1 avocado, 1 peer (geschild), 1 hand rucola-sla, handje pecannoten (of walnoten), paar plakjes kaas, alfalfa, kneepje citroensap, 2 tl yoghurt of kwark, 1 tl mayonaise of creme fraiche, zout en peper.

Pel de stronk witlof in blaadjes op je bord. Snijd de avocado en de peer in partjes. Verdeel over de witlof. Doe hier de rucola en de alfalfa bovenop. Bestrooi met de noten en wat stukjes kaas. Maak de dressing van de yoghurt, mayonaise, zout en peper en wat citroensap evt. voor de gezonde vetten een scheutje olijfolie. Roer door elkaar en druppel wat over de salade.

Eet smakelijck!

Ciabatta met biefstuk!

Vooral in het weekend maak ik vaak heerlijke lunchgerechten klaar. Lekker uitgebreid zitten en tafelen met elkaar. Vooral met dit weer heb ik geen zin om uren in de keuken te staan, maar ik wil wel graag iets lekkers op tafel. Ik heb nu al een aantal keer deze heerlijke ciabatta gemaakt. En hij valt heel goed in de smaak! Het is een variatie op de ciabatta van Jamie.

Ciabatta met biefstuk!

Ingredienten:
1 ciabatta, 2 biefstukjes, 3 el mayonaise, 1,5 el yoghurt of kwark, citroensap, zout en peper, handje rucola-sla, 3 gegrilde paprika's, handje selderij of peterselie, evt. balsamico, goede olijfolie

Verwarm de ciabatta volgens de aanwijzingen in de oven. Besprenkel de biefstukjes met olie en bak ze rose in de grillpan of een gewone pan. Maak een saus van de mayonaise, yoghurt, kneepje citroen en zout en peper. Hak de gegrilde paprika's in fijne blokjes en de selderij of peterselie heel fijn. Meng de paprika met de kruiden en doe hier het braadvocht van de biefstukken bij met wat extra olijfolie met evt. een paar drupjes goede balsamico. Haal de ciabatta uit de oven en snijd hem open, besprenkel met een lekkere extra vierge olijfolie. Besmeer met de citroenmayonaise, en verdeel de rucola over het brood. Snijd de biefstukken in plakjes en verdeel over de sla. Schep nu de paprika-salsa over de biefstukken klap het brood dicht. Serveer er extra salsa en saus bij.

Eet smakelijck!

Lunch: Stokbroodje Zalm!

Soms is het heerlijk om wat extra tijd te nemen voor de lunch. Dit broodje zalm is erg favoriet, het is zo gemaakt, en het is echt smullen als het weer op tafel komt!

Ingredienten per persoon:

Per persoon half (afbak)stokbrood of pistoletje, 2 plakjes gerookte zalm, handje sla, 3 cherrytomaatjes gehalveerd, kwart rode ui in ringen, 1 el creme fraiche, zout en peper, 1 el kappertjes, citroenmayonaise, olijfolie, balsamicoazijn

Maak de sla aan met wat druppels olijfolie, balsamico en zout en peper.

Bak de afbakbroodjes af in de oven en beleg de broodjes met de zalm. Spuit wat citroenmayonaise over de zalm, en bestrooi met de uiringen, kappertjes en de tomaatjes. Schep een lepel creme fraiche op de zalm en serveer met de salade.

Citroenmayonaise maak je van mayonaise aangemaakt met wat citroensap en evt. wat yoghurt.