Muesli-kletskoppen!

Naar koekjes en tussendoortjes is veel vraag, merk ik wel. Gewoon een maaltijd klaarmaken zonder e-nummers, suikers e.d. is vaak niet heel moeilijk, maar om lekkere en suikervrije tussendoortjes te maken is wel andere koek ;-) Daarom pas de vraag of ik een lekker recept had van mueslikoekjes. Ik ben aan de slag gegaan en het onderstaande recept is het geworden. Ze zijn ontzettend lekker, maar vooral op de dag van het bakken. Het nadeel van zelfgebakken koekjes is dat ze vaak een dag later hun knapperigheid hebben verloren.

Muesli kun je kant en klaar kopen of zelf maken. In mijn kookboek staan 2 recepten, een recept voor muesli en één voor granola. Nu vind ik het erg flauw om te zeggen dat je mijn kookboek maar moet kopen voor het recept, daar houd ik niet zo van. Maar deze 2 recepten kun je hier allebei voor gebruiken. En het is heel gemakkelijk. Je kunt allerlei noten, zaden, gedroogd fruit e.d. mengen met havermoutvlokken om een lekkere muesli te krijgen. Maar je kunt ook gewone kant en klare muesli gebruiken. Let wel goed op, want aan heel veel muesli's is suiker toegevoegd! De noten maken deze koekjes trouwens wel erg lekker. Dus als je kant en klare muesli gebruikt is het wel de moeite waard om wat hazelnoten of amandelen toe te voegen. Deze tellen natuurlijk wel mee in het gewicht ;-)

En altijd handig om te weten, het 'beslag' voor deze koekjes is in 5 minuutjes gemaakt! Supersnel en heel simpel dus!

Muesli-kletskoppen

Ingrediënten voor ong. 10 koekjes:
60 gram roomboter, 1,5 eetlepel honing, 40 gram kokosbloesem of palmsuiker (met deze laatste worden de koekjes wel wat donkerder), 50 gram speltmeel, halve theelepel wijnsteenzuurbakpoeder, 90 gram muesli of granola, 1,5 eetlepel kokosrasp, snufje kaneelpoeder

Verwarm de oven voor op 170 graden. Smelt de boter met de honing en de kokosbloesemsuiker in een pannetje. Hak evt. de muesli grof. Meng alle ingrediënten door de boter als deze goed is gesmolten. Laat het mengsel evt. een paar minuten staan om wat steviger te worden. Maak nu 9 a 10 hoopjes op een vel bakpapier en maak deze wat plat met behulp van een lepel. De koekjes vloeien nog wat uit in de oven dus laat voldoende ruimte tussen de koekjes. Bak de koekjes 15 minuten in de oven. Laat daarna nog ongeveer een half uur afkoelen.

Eet smakelijck!

Fijne dag!

Havermoutkoekjes!

In de Allerhande kwam ik het volgende recept tegen. Ik heb het recept hier en daar aangepast. Het zijn lekkere koekjes, heerlijk voor tussendoor of voor mee naar school! De koekjes worden in tegenstelling tot veel andere havermoutkoekjes, lekker knapperig. Maak de plak daarom echt niet te dik, dan verlies je de knapperigheid. Druk  het mengsel wel goed aan, anders krijg je kruimelkoek ;-)

Havermoutkoekjes!

Ingrediënten voor ongeveer 12 stuks:
100 gr. havermout, 15 gram gesmolten boter, 2 el honing, 35 gram kokosrasp, 1/2 tl bakpoeder, snufje zout, handje gedroogde cranberry's, handje gehakte hazelnoten, pure chocolade (min. 72% cacao)

Meng het havermout met de boter, honing, kokos, bakpoeder, en een snufje zout. Meng met 60 ml heet water. Meng de gehakte noten en de cranberry's door het mengsel en roer goed door elkaar. Verdeel het mengsel in een bakplaat of bakvorm. Druk het goed aan, het mag ong. een halve cm dik zijn. Schuif in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak de koek in ongeveer 25 minuten mooi bruin. Haal uit de oven en snij direct (voorzichtig) in blokjes. Laat de koekjes een uur afkoelen zodat ze hard kunnen worden.

Smelt wat pure chocolade au bain marie en zigzag deze met een lepel over de koekjes. Dit is extra lekker, maar het hoeft niet perse.

Amandel chocolade biscotti's!

Deze overheerlijke biscotti's zijn suikervrij en glutenvrij! Een prima idee dus om te serveren bij een kop koffie na het kerstdiner, of bij een kopje thee in de middag.

Amandel chocolade biscotti's

Ingredienten:

175 gram amandelmeel, 1,5 el cacaopoeder, snufje zout, 2 tl maizena of tapiocameel, halve tl bakpoeder, 5 el honing, 3 el amandelen, 3 el (ong. 6-8 stuks) dadels

Verwarm de oven op 180 graden. Meng in een keukenmachine het meel, cacao, zout, maizena en bakpoeder met elkaar. Voeg de honing toe en draai tot het een deegbal vormt. Haal het deeg uit de keukenmachine en leg het op bakpapier. Hak de amandelen en de dadels grof en meng deze goed met je handen door het deeg.

Vorm op het bakpapier een vierkante plak van het deeg van zo'n 12 bij 12 cm. Het deeg is nu zo'n 1,5 cm dik. Schuif dit in de voorverwarmde oven en bak het in 30 minuten.

Haal de koek uit de oven en laat het minimaal 30 minuten afkoelen. Verlaag de oven naar 150 graden. Snijd na een half uur de plak koek in reepjes van zo'n 1 a 2 cm met een kartelmes (bijv. een broodmes). Plaats de repen terug in de oven en bak nog zo'n 10 tot 12 minuten.

Laat de repen afkoelen en serveer.

Tip:

*Vervang de dadels door gedroogde abrikozen of vijgen.