Boontjes met paprika!



Bij mijn ouders in de tuin staan zoveel bonen, dat we zo ongeveer 1 keer in de week bonen eten ;-) Nu vinden we dat gelukkig helemaal niet erg, want met dit recept vinden we ze heerlijk! Nu had ik alleen geen tauge in huis, maar wel heel veel paprika's. Dus ik heb een beetje ge-experimenteerd en het was nog lekker ook ;-) Daarbij gegrilde courgette en aubergine plakken, wat basmatirijst en biologische worstjes en we hadden een hele lekkere maaltijd!

Bonen met paprika's

Ingredienten:
Spercieboontjes, 1 rode paprika, 1 groene en/of gele paprika, 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 el soyasaus (Yakso), 2 el chilisaus (Yakso), 1 el palmsuiker, zout en peper, olie

Kook de boontjes in 5 minuten beetgaar. Snijd de paprika's in lange repen en de ui in halve ringen. Verhit de olie in de wok en fruit de ui met de knoflook. Voeg de paprika toe en laat een kwartier meebakken. Voeg de laatste 5 minuten de voorgekookte boontjes toe en maak op smaak met de palmsuiker, de soya en de chilisaus, zout en peper.

Eet smakelijck!

Tomaten (creme) soep!

Reuzegemakkelijk deze soep. Binnen een kwartier tijd staat deze heerlijke soep op tafel. Met wat stokbrood of zuurdesembrood met wat zelfgemaakte tapenade heb je een lekkere maaltijd voor als je weinig tijd hebt! Door de mascarpone wordt de soep lekker romig en dus een lekkere tomaten-cremesoep.

Tomatensoep:

Ingredienten:
1 ui gesnipperd, 1 teen knoflook uitgeperst, 2 pakjes passata (gezeefde tomaten, een pakje is 500 ml), 500 ml water (of meer/minder naar smaak), 2 tl bouillonpoeder (dr. Vogel), 2 el rode pesto (zelfgemaakt of natuurwinkel), zout en peper, Evt. mascarpone of creme fraiche (bio AH)

Fruit de ui en de knoflook in wat olie tot ze mooi glazig zien. Voeg de passata toe met het water en breng aan de kook. Breng de soep op smaak met bouillonpoeder, pesto, zout en peper. Je kunt het natuurlijk zelf nog opleuken met verse kruiden (tijm is een aanrader), gehaktballetjes, vermicelli o.i.d. maar de soepbasis is al erg lekker. Op het bord een flinke lepel mascarpone op de soep en wat versgemalen zwarte peper en smullen maar!

Aspergesoep!

Om aspergesoep te maken heb je aspergebouillon (kookvocht) nodig. Deze maak je als volgt:

Als je asperges eet dan schil je ze rondom goed af en snijd je ong. 1 a 2 cm van de onderkant af. Kook deze schillen en onderkantjes mee met de asperges in het water. Doe er wat zout en peper bij, een klontje boter en evt. citroensap. Kook de asperges 10 minuten en laat ze dan nog 10 minuten staan met het deksel op de pan. Haal hierna de asperges uit de pan en eet ze op een manier die je lekker vindt. Bijv. traditioneel, in een taart o.i.d.
Zeef de aspergebouillon, want dat is de basis van heerlijke soep! Zo hebben we optimaal gebruik gemaakt van de hele asperge!

Verder hebben we nodig voor de soep:
50 gr. roomboter, 50 gr. speltbloem, 1 a 2 e.l. bouillon (bijv. dr. Vogel), zout en peper, slagroom(bio, AH) of soyaroom

Smelt de roomboter en voeg de bloem toe. Laat deze roux even 1 minuutje garen. Voeg nu scheutje voor scheutje wat asperge-kookvocht toe tot je de gewenste hoeveelheid soep hebt. Maak het op smaak met de bouillonpoeder, zout, peper en een flinke scheut slagroom. Evt. wat fijngesneden bieslook of peterselie naar smaak.

En zo heb je met weinig ingredienten een heerlijke soep! Je zou evt. wat hele asperges kunnen achterhouden en deze fijnsnijden voor in de soep.

Asperges!

Mmm! Ze zijn er weer. Asperges. Echt mijn lievelingsgroente. Helaas duurt het maar een maand of 2 maar dat maakt ze ook zo speciaal.

Asperges zijn traditioneel natuurlijk heerlijk, met krielaardappeltjes, een eitje, ham en wat boterjus. Maar je kunt nog veel meer met deze heerlijke groente.
Bijvoorbeeld met dit recept:

Aspergetaartjes!

Ingredienten:
500 gr. of meer asperges, bladerdeeg (Bijv. Tante Fanny), 150 gr. ham (biologisch, zonder E-nummers), handje verse peterselie, 125 gr. mascarpone, 1 ei, boter

Asperges schillen met een dunschiller of een kaasschaaf. Zorg dat je de asperge rondom goed schilt, want niets is zo akelig als een asperge-draad in je mond :-) Kook de asperges gaar in ong. 10 minuten en laat dan nog even 10 minuten staan met de deksel op de pan.

Verwarm de oven op 200 graden.

Hak de ham en de peterselie fijn.
Roer de mascarpone los met het ei, de fijngehakte ham en peterselie met wat zout, peper en nootmuskaat.

Leg de plakjes bladerdeeg in een vierkante of rechthoekige ingevette ovenschaal en laat de randen ong. 1 cm omhoog staan. Strijk het mascarpone mengsel over het bladerdeeg en leg hierop de gekookte, goed uitgelekte asperges. Bestrijk met wat boter en zet de schotel ongeveer 20 minuten in de oven tot het bladerdeeg gaar is.

Tip: Het is ook leuk om hier 1-persoonstaartjes van te maken. Gebruik dan 1 plakje bladerdeeg per persoon, vouw de randen iets om en smeer wat van het mascarpone mengsel op het bladerdeeg. Verdeel er wat gehalveerde asperges op en zet vervolgens in de oven.

Eet smakelijck!

Mosterdsoep!

Deze soep heb je echt zo gemaakt. Snel, makkelijk en erg lekker door z'n pittigheid. Je kunt hiervoor gladde mosterd maar ook grove mosterd gebruiken.

Mosterdsoep

Ingredienten:

50 gram roomboter, 50 gram (spelt)bloem, 1 ui gesnipperd, kwart of halve prei (naar smaak), fijngesneden, 2 eetlepels mosterd (zelfgemaakt, of e-nummervrij), ong. een liter bouillon, scheut slagroom (bio AH) of soyaroom, peper en zout, spekjes (natuurwinkel of bio-slager).

Bereiding:

Smelt de roomboter in de pan en fruit de ui glazig. Voeg de prei toe en bak even mee. Strooi de bloem over het mengsel en bak een minuut mee. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe tot je de gewenste soepdikte hebt. De een wil nu eenmaal een dikkere soep dan de ander. Maak de soep op smaak met de 2 eetlepels mosterd, zout en peper en een flinke scheut slagroom voor de romigheid.

Serveer de soep met uitgebakken spekjes.

Eet smakelijk!