Crunchy Chocolade Ontbijt!

Het eerste recept van 2014! En ik begin maar gelijk met een ontbijtrecept! Al is het als tussendoortje (óf toetjes) ook erg lekker ;-) Het recept is niet van mezelf, maar had ik een hele tijd geleden gevonden op een site met paleo recepten, namelijk deze: http://www.agirlworthsaving.net/.
Later zag ik iemand het recept aanraden op Facebook en uiteindelijk besloot ik het in de kerstvakantie maar eens te gaan uitproberen. De reacties waren erg lovend, en ik moet zeggen dat het inderdaad lekker is! Leuk klusje ook voor de kinderen om mee te helpen de balletjes te draaien... Dat was namelijk de grootste klus! Ik zat later te denken om één grote plaat te bakken en deze dan in stukjes te breken, maar ben bang dat het dan wat droog wordt. Hoe dan ook, het is een lekker, voedzaam ontbijt!

Crunchy Chocolade Ontbijt!

Ingrediënten:
150 gram amandelmeel, 2 eetlepels kokosmeel, 2,5 eetlepels cacao, 1 eiwit, 1 eetlepel kokosolie, snuf keltisch zout, 85 gram biologische honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng alle ingrediënten met elkaar tot een deeg, dit kan gewoon in een schaal met behulp van een lepel of vork. Maak kleine balletjes van het deeg en verspreid deze over een vel bakpapier. Schuif in de oven en bak in 15 minuten gaar.
Laat de balletjes afkoelen en bewaar ze bijvoorbeeld in een weckpot.

Serveer de balletjes in een schaaltje biologische biogarde, kwark, amandelmelk o.i.d. met wat vers fruit!

Eet smakelijck en een fijne dag!

Liefs, Williene

Speculaas-perentaartje!

Het weer wordt kouder en de eerste nachtvorst is in aantocht! Lekker weer om binnen te zitten, bij de warme kachel, kaarsjes aan én dan iets lekkers bij de koffie ;-)

En als dat lekkers dan ook nog eens verantwoord is, dan is het helemaal smullen! Deze heerlijke speculaastaart vind hier gretig aftrek. De combinatie van de speculaas met peer is erg lekker. Daarbij de smaak van de amandelen, héérlijk! Laat de winter maar komen!

Speculaas-perentaart!

Ingrediënten voor een taart van ong. 20 cm doorsnee:
Ong. 150 gram amandelspijs*, 125 gr. speltmeel (of volkoren), 50 gram amandelmeel, 1 theelepel wijnsteenzuurbakpoeder, 100 gr. roomboter, 75 gram palmsuiker of kokosbloesemsuiker, 1 eetl. speculaaskruiden, snuf zout, 3 kleine peren, handje amandelschaafsel

Doe het speltmeel met het amandelmeel, bakpoeder, boter, palmsuiker, kruiden en zout in een kom. Mix met een mixer met deeghaken door elkaar. Kneed tot een soepel deeg (als het deeg te droog is voeg je een lepel water toe tot het deeg soepel is), en leg het deeg even in de koelkast om de smaken te laten intrekken. Je kunt het deeg ook prima een dag van te voren maken als dat beter uitkomt. Hetzelfde geldt voor het amandelspijs.

Verhit de oven voor op 180 graden.
Rol de helft van het deeg uit en verdeel het in de vorm, let op dat het een lage taart is, een soort van gevulde speculaas. Klop de amandelspijs luchtig. Smeer de spijs uit over het speculaas deeg en strijk glad met een mes. Verdeel de andere helft van het deeg uit en leg dit over het spijs en maak de randen dicht. Schil de peer en snijd doormidden. Verwijder het klokhuis en snijd de peer in mooie plakjes. Duw de halve peren iets in de speculaas taart. Bestrooi de taart met wat amandelschaafsel en bak de gevulde speculaastaart in de oven af in ongeveer 45 á 50 minuten.

*Maal hiervoor 100 gram amandelen fijn met 75 gram honing of kokosbloesemsuiker en wat citroenschil. Maal net zo lang tot je een fijne spijsachtige substantie hebt. Voeg een half ei toe tot je een mooie smeuïge massa hebt.

Eet smakelijck en een fijne dag!

Liefs, Williene

Glutenvrije haverkoekjes!

 

 

De schoolvakanties zijn nu echt voorbij. Alle scholen zijn weer inmiddels weer begonnen. Wil je je kinderen lekker verwennen als ze uit school komen? Bak dan eens deze lekkere, gezonde, glutenvrije én zuivelvrije koekjes!

Glutenvrije, suikervrije én zuivelvrije koekjes!

Ingrediënten:
60 gram amandelmeel of gemalen amandelen, 75 gram (glutenvrije) havermout, 20 gram geraspte kokos of kokosmeel, 30 gram palmsuiker, 20 gram gehakte noten, 15 gram gehakt gedroogd fruit (rozijnen, cranberry's, vijgen, abrikozen, dadels), 1 theelepel baksoda, 2 eetlepels honing, 60 milliliter kokosolie, half ei

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een kom.
Smelt de kokosolie op heel laag vuur. Meng (van het vuur af) met de honing en het halve ei. Voeg dit bij de droge ingrediënten en roer dit alles goed door elkaar.

Maak van het 'deeg' zo'n 12-14 balletjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes mooi plat tot koekjes en bak ze in 15 minuten bruin. Hou ze goed in de gaten dat ze niet te donker worden.

Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze gaat eten.

Succes en een fijne dag!

Roomboter koekjes!

Het is vakantie, het warme weer is een beetje voorbij, dus tijd voor weer een lekker koekjesrecept!
Dit zijn gewoon de simpele basiskoekjes waarvan het deeg snel gemaakt is en het deeg lekker stevig is zodat je kinderen zich er lekker op kunnen uitleven ;-) Leuke figuren uitsteken, korte oventijd en dus snel resultaat! Je kunt ze de koekjes evt. nog laten versieren met een nootje of amandelschaafsel.

Roomboter koekjes!

Ingrediënten:
40 gram amandelmeel, 100 gram speltmeel, 40 gram palmsuiker, 70 gram roomboter, 1/2 theelepel koekkruiden, 1/2 theelepel kaneel

Klop de boter met de suiker lekker romig. Voeg de rest van de ingrediënten toe en mix tot je een bal kunt vormen. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast om het stevig te laten worden. Rol het deeg uit en steek er koekjes uit. Bak de koekjes op een stuk bakpapier af in de oven op 180 graden in 15-20 minuutjes. Laat helemaal afkoelen.

Veel plezier en een fijne dag!

Clementine cake!

Dit recept vond ik op een Amerikaanse site. Het leek me een heerlijke taart/cake voor de aankomende Kerstdagen. Het originele recept blijkt achteraf een recept te zijn van Nigella Lawson, maar was door de poster aangepast naar eigen smaak en door mij ook weer aangepast ;-) Maar ik vond het briljant gevonden om mandarijnen zolang te koken, te verwerken tot puree en dan ook nog eens te gebruiken in een cake!

De cake is luchtig en een tikje smeuig/vochtig! De gember maakt 'm een beetje pittig en kruidig, maar dit kun je gerust weglaten (in het recept van Nigella komt namelijk geen gember voor ;-)).

Suiker-, gluten-, en lactosevrije Clementine cake!

Ingredienten:
375 gram biologische mandarijnen (dit zijn 4 a 5 stuks), 250 gram amandelmeel (of gemalen amandelen), 150 gram honing, 1 tl wijnsteenzuurbakpoeder, 6 eieren, merg van 1 vanillestokje, snufje zout, 2 tl verse gember

Bereiding:
Was de mandarijnen en doe ze in een pan (met schil en al). Vul de pan met water en breng de mandarijnen aan de kook. Laat ze op zacht vuur 2 uur koken. Giet de mandarijnen af en laat ze uitlekken en helemaal afkoelen.

Verwarm de oven op 190 graden en vet een springvorm in van 20 cm doorsnede.

Snijd de mandarijnen doormidden en verwijder eventuele pitjes. Doe de mandarijnen in de keukenmachine samen met de verse gember en maal tot puree. (je gebruikt dus echt de hele mandarijn, met schil en al!).

Klop de eieren schuimig en voeg de honing toe en het vanillemerg. Voeg het amandelmeel, bakpoeder en het snufje zout toe en meng dit goed met elkaar. Als het goed gemengd is voeg dan de mandarijnenpuree toe en meng tot een mooi beslag. Schenk het beslag in de bakvorm en schuif in de oven.

De cake heeft ongeveer een uur nodig om te garen. Na een half uur heb ik de oventemperatuur verlaagd naar 170 graden. Let op dat de bovenkant niet te bruin wordt, anders kun je hem afdekken. Test na 3 kwartier baktijd regelmatig met een sateprikker of de cake al gaar is.

Laat de cake helemaal afkoelen in de springvorm.

Bestuif de cake voor serveren evt. met poedersuiker.

Succes!

Amandel chocolade biscotti's!

Deze overheerlijke biscotti's zijn suikervrij en glutenvrij! Een prima idee dus om te serveren bij een kop koffie na het kerstdiner, of bij een kopje thee in de middag.

Amandel chocolade biscotti's

Ingredienten:

175 gram amandelmeel, 1,5 el cacaopoeder, snufje zout, 2 tl maizena of tapiocameel, halve tl bakpoeder, 5 el honing, 3 el amandelen, 3 el (ong. 6-8 stuks) dadels

Verwarm de oven op 180 graden. Meng in een keukenmachine het meel, cacao, zout, maizena en bakpoeder met elkaar. Voeg de honing toe en draai tot het een deegbal vormt. Haal het deeg uit de keukenmachine en leg het op bakpapier. Hak de amandelen en de dadels grof en meng deze goed met je handen door het deeg.

Vorm op het bakpapier een vierkante plak van het deeg van zo'n 12 bij 12 cm. Het deeg is nu zo'n 1,5 cm dik. Schuif dit in de voorverwarmde oven en bak het in 30 minuten.

Haal de koek uit de oven en laat het minimaal 30 minuten afkoelen. Verlaag de oven naar 150 graden. Snijd na een half uur de plak koek in reepjes van zo'n 1 a 2 cm met een kartelmes (bijv. een broodmes). Plaats de repen terug in de oven en bak nog zo'n 10 tot 12 minuten.

Laat de repen afkoelen en serveer.

Tip:

*Vervang de dadels door gedroogde abrikozen of vijgen.

Appelcrumble!

Een heerlijk herfstig nagerecht. En dan ook nog een heel gezond nagerecht. Glutenvrij en vrij van ongezonde suikers!

Ingredienten voor 4 personen:
2 grote of 3 kleine appels, rozijnen, kaneel, citroensap en rasp van een halve citroen, 75 gr. koude roomboter, 100 gr. amandelmeel, 25 gr. palmsuiker, handje amandelschaafsel

Bereiding:
Schil de appel en verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Meng met wat rozijnen (naar smaak), bestrooi het met flink kaneel en voeg wat citroensap toe en de geraspte schil van een halve citroen.
Verdeel dit appelmengsel over een ovenschaal of 4 kleine ovenschaaltjes.
Meng het amandelmeel met de palmsuiker en de koude roomboter. Meng met je vingertoppen tot een kruimelig deeg en voeg een paar lepels amandelschaafsel toe. Schep het deeg over het appelmengsel, maar druk het niet te veel aan. Zet de appelcrumble in een voorverwarmde oven op 180 graden zo'n 25 minuten.

Eet smakelijck!

Brownies!

Ja hoor, ik heb heerlijke brownies gebakken, zonder witmeel en geraffineerde suiker*! En ze zijn heerlijk. Ik ben erg blij, want brownies en ik zijn een hele goede combi ;-)

Chocoladebrownies met noten

Ingredienten:

4 eieren (gesplitst), 100 gr. pure chocolade (min. 72% cacao)*, 30 gr. hazelnoten (grofgehakt), 30 gr. pecannoten (grofgehakt), 60 gram amandelmeel**, 100 gr. roomboter, 80 gr. kokosbloesemsuiker(Gula Java)***

Smelt de chocolade samen met de boter en de suiker au bain marie. Splits intussen de eieren en klop het eiwit tot een schuim met pieken in de mixer. Als het chocolademengsel is gesmolten klop dan 1 voor 1 de eidooiers erdoor heen.

Giet het chocolade-eimengsel door het stevige schuim en roer goed door elkaar. Voeg het amandelmeel en de gehakte noten toe. Meng dit met elkaar en giet in ingevet bakblik of ronde vorm van ong. 26 cm doorsnede. Het beslag staat ong. 1 a 2 cm hoog. Zet in een voorverwarmde oven van 190 graden ong. 25 a 30 minuten. Laat afkoelen en snijd in blokjes.

*Let op in veel chocolade zit suiker, in de chocolade die ik heb gebruikt zat het ook maar deze had ik nog liggen en vind het zonde om deze weg te doen. Wil je dus enkel goede suikers gebruiken zorg dan dat je chocolade hebt waar geen suiker in zit.
**Dit kun je kant en klaar kopen (in natuurvoedingswinkels), je kunt ook amandelen nemen en deze zelf fijnmalen in de keukenmachine.
***Te koop bij natuurvoedingszaken. Helaas is het erg prijzig. Als je gewone suiker wilt gebruiken dan kan dat natuurlijk ook.

(de foto heb ik van google gehaald, maar zo zien ze er ook wel uit :-))

Toevoeging 12-05-12:
Ik heb ze weer gebakken en nu met 40 gram kokosbloesemsuiker en 25 gram agavesiroop. De brownies zijn opnieuw lekker, iets minder zoet en ik vond met volledig kokosbloesemsuiker de smaak toch beter. Kokosbloesemsuiker smaakt een beetje koffie/karamelachtig. Erg lekker...