Glutenvrije haverkoekjes!

 

 

De schoolvakanties zijn nu echt voorbij. Alle scholen zijn weer inmiddels weer begonnen. Wil je je kinderen lekker verwennen als ze uit school komen? Bak dan eens deze lekkere, gezonde, glutenvrije én zuivelvrije koekjes!

Glutenvrije, suikervrije én zuivelvrije koekjes!

Ingrediënten:
60 gram amandelmeel of gemalen amandelen, 75 gram (glutenvrije) havermout, 20 gram geraspte kokos of kokosmeel, 30 gram palmsuiker, 20 gram gehakte noten, 15 gram gehakt gedroogd fruit (rozijnen, cranberry's, vijgen, abrikozen, dadels), 1 theelepel baksoda, 2 eetlepels honing, 60 milliliter kokosolie, half ei

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een kom.
Smelt de kokosolie op heel laag vuur. Meng (van het vuur af) met de honing en het halve ei. Voeg dit bij de droge ingrediënten en roer dit alles goed door elkaar.

Maak van het 'deeg' zo'n 12-14 balletjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes mooi plat tot koekjes en bak ze in 15 minuten bruin. Hou ze goed in de gaten dat ze niet te donker worden.

Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze gaat eten.

Succes en een fijne dag!

Havermoutkoekjes!

In de Allerhande kwam ik het volgende recept tegen. Ik heb het recept hier en daar aangepast. Het zijn lekkere koekjes, heerlijk voor tussendoor of voor mee naar school! De koekjes worden in tegenstelling tot veel andere havermoutkoekjes, lekker knapperig. Maak de plak daarom echt niet te dik, dan verlies je de knapperigheid. Druk  het mengsel wel goed aan, anders krijg je kruimelkoek ;-)

Havermoutkoekjes!

Ingrediënten voor ongeveer 12 stuks:
100 gr. havermout, 15 gram gesmolten boter, 2 el honing, 35 gram kokosrasp, 1/2 tl bakpoeder, snufje zout, handje gedroogde cranberry's, handje gehakte hazelnoten, pure chocolade (min. 72% cacao)

Meng het havermout met de boter, honing, kokos, bakpoeder, en een snufje zout. Meng met 60 ml heet water. Meng de gehakte noten en de cranberry's door het mengsel en roer goed door elkaar. Verdeel het mengsel in een bakplaat of bakvorm. Druk het goed aan, het mag ong. een halve cm dik zijn. Schuif in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak de koek in ongeveer 25 minuten mooi bruin. Haal uit de oven en snij direct (voorzichtig) in blokjes. Laat de koekjes een uur afkoelen zodat ze hard kunnen worden.

Smelt wat pure chocolade au bain marie en zigzag deze met een lepel over de koekjes. Dit is extra lekker, maar het hoeft niet perse.