Een lekker makkelijk en zomers gerechtje, deze risotto! Het recept kreeg ik van een buurvrouw die vertelde dat het haar lievelingsrecept was, maar ook dat van haar gezin! Het klonk heerlijk, en we hebben het gelijk geprobeerd! En inderdaad, het was een heerlijke combinatie. Dankjewel, Laura, voor dit lekkere recept! Ik mocht het met jullie delen, dus hier volgt het recept!
Risotto met gerookte zalm en rucola!
Ingrediënten:
Risottorijst (ong. 75 gram per persoon), 1 ui, glaasje witte wijn, 750 ml groentebouillon, gerookte zalm (hoeveelheid naar smaak), rucola (hoeveelheid naar smaak), handje Parmezaanse kaas, eieren (1 á 2 per persoon), zout en peper, roomboter
Snipper de ui en fruit glazig in wat olie. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut mee tot de rijst glanst. Voeg het glas wijn toe en roer tot deze is opgenomen in de rijst. Voeg nu keer op keer scheutjes bouillon toe en blijf roeren tot de bouillon is opgenomen in de rijst. Ga hiermee door totdat de rijst gaar is. De korrel moet nog wel een bite hebben. Voeg een flinke klont roomboter toe en een handje Parmezaanse kaas. Roer dit door de risotto en laat afgedekt een paar minuten staan.
Snijd de zalm in snippers en was de rucola. Pocheer of kook de eieren zacht. Meng de zalm en de rucola door de risotto en serveer met de gepocheerde eitjes.
Tip: Om meer groenten toe te voegen kun je er bijv. een lekkere frisse tomatensalade bij eten, of een avocado. Gegrilde courgette smaakt er ook goed bij!
Eet Smakelijck!
