Wiflofsalade!

Er was aardig wat vraag naar witlofrecepten. Zelf eet ik het heel regelmatig, want we zijn dol op witlof. Maar ik kwam er inderdaad achter dat er maar weinig witlof op m'n blog stond ;-)

Bij deze dus een lekkere witlofsalade, lekker als bijgerecht of als lunch!


Witlofsalade!

Ingrediënten:
2 stronken witlof, 1/2 appel met schil, handje walnoten, 2 (biologische) mandarijnen, 1 eetlepel fijngehakte bieslook, 1 eetlepel mayonaise, 1 theelepel kwark of Griekse yoghurt, peper,

Snijd de witlof en appel in julienne reepjes. Breek de walnoten en snijd de partjes uit de mandarijnen. Knijp het overige vocht uit de schilletjes uit in een kommetje.
Meng de witlof, appel, mandarijnpartjes en walnoot met elkaar. Klop de mayonaise met de kwark, mandarijnsap en wat peper tot een dressing. Serveer bij de witlofsalade.
Je maakt de salade wat pittiger met wat brokjes geitenkaas!

Tip: in plaats van mandarijnen kun je ook sinaasappel gebruiken.

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Makreelsalade!

Tijd om weer eens met een lekker recept te komen! Van een vriendin kreeg ik dit heerlijke recept. Het viel bij hen goed in de smaak, nou, ik kan je vertellen, bij ons ook!
Lekker fris! Nu zijn wij sowieso al dol op gerookte makreel, heerlijk op een stokbroodje of toastje, maar zo is hij ook echt aan te bevelen!

Makreelsalade

Ingrediënten:
100 gram gerookte makreel in stukjes, 4 augurken, 1 kleine stengel bleekselderij, 2 eetlepels fijngesneden peterselie, 1,5 eetlepel (Griekse)yoghurt of kwark, 1 theelepel mayonaise, peper, zout, kurkuma, 2 eetlepels vers sinaasappelsap, veldsla, cranberry's.

Snijd de augurken en de bleekselderij heel fijn. Meng met de peterselie door de schoongemaakte, in stukjes gesneden makreel. Roer voor de dressing de yoghurt, mayonaise en sinaasappelsap door elkaar en maak op smaak met zout, peper en flink wat kurkuma.
Meng dit door de salade. Serveer de salade met wat veldsla en bestrooi met wat cranberry's.

Lekker op brood of toast!

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Fase 1 - Recept: Salade met kikkererwten!

Een lekker lunchrecept of bij het avondeten voor de eerste fase van het ontgiftings programma! Deze salade vult goed en zit boordevol groenten én gezonde vetten. Ook als je niet meedoet aan deze kuur dan is dit alsnog een heerlijke maaltijd. En, niet onbelangrijk, heel eenvoudig en snel.

En dan de stand tot nu toe: Ik voel me goed. Ik merk geen enorme veranderingen, want er is nog niet echt veel veranderd in mijn eetpatroon. Het enige wat ik nu laat staan is zuivel (Griekse yoghurt), vlees (wat ik al weinig at), chocolade (Mmm, daar heb ik best zin in!), en m'n roggebroodje. Verder kan ik weinig gebruiken, zoals ketjap, gembersiroop, en dat soort toevoegingen. De veranderingen zijn dus niet heel schokkend, en daarom heb ik ook (nog) nergens last van. Ik eet wel goed én gevarieerd, zorg voor voldoende gezonde vetten, noten, eiwitten (quinoa, vis, noten, peulvruchten e.d.). Op naar de sap dagen, kijken of ik dan nog steeds zo gezellig ben ;-)

Salade met kikkererwten en gegrilde courgette!

Ingrediënten:
200 gram gare kikkererwten, 1 avocado, kwart courgette, 100 gram cherrytomaatjes, 1 stengel bosui, gemengde kiemen, (keltisch) zout, peper en olijfolie extra vierge

Snijd de courgette in dunne plakjes en breng op smaak met zout en peper en besprenkel met wat olie. Verhit de grillpan. Grill de courgetteplakjes om en om in de grillpan.
Was de kikkererwten en doe in een kom. Halveer de cherrytomaatjes en snijd de bosui in ringetjes. Meng met de kikkererwten. Serveer de salade met parten avocado, plakjes gegrilde courgette, de gemengde kiemen en maak op smaak met zout, peper en olijfolie!

Tip:
Voor meer vulling kun je nog wat zaden of noten toevoegen. Of een gekookt eitje!

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Kip-Mango Salade!

Het recept voor deze salade kreeg ik van m'n buurvrouw. Jaja, ik bof maar met zo'n culinaire buurt ;-) De recepten worden me gewoon toegeworpen... Elke keer maken we weer een rondje, wat eet jij vandaag? Oh, klinkt goed, mag ik het recept? Ideaal voor inspiratieloze dagen.

Deze salade is echt een aanrader. Ik heb 'm wat aangepast want in plaats van feta kun je bijv. ook mozzarella gebruiken. Ook lekker als lunchsalade!

Kip-Mango Salade

Ingrediënten:
Veldsla (of een andere soort sla, bijv. rucola) 1 kipfilet, 1 mango, 1 avocado, hand vol noten, (bijv. amandelen en hazelnoten), halve rode ui, bakje cherrytomaatjes, feta, 1 teen knoflook, ketjap manis (Yakso), 1 eetlepel honing, cayennepeper, 1 eetlepel balsamico, 2 eetlepels extra vierge olijfolie, peper en zout

Snijd de kipfilet in blokjes en marineer in wat ketjap, zout en peper en wat knoflook.

Was de sla en doe deze in een kom. Snijd de mango in blokjes en de avocado in reepjes. Verhit een pan op het vuur en rooster de noten. Bestrooi ze met wat cayennepeper (let op: Pittig!). Snijd de ui in ringen en halveer de cherrytomaatjes.
Bak de kipblokjes in een pan met wat olie. Besprenkel de kip, als het bijna gaar is met wat honing en bak de kipblokjes lekker bruin en knapperig.
Verdeel de mango, avocado, noten, ui, tomaatjes en de kip over de salade. Brokkel er wat feta overheen.
Serveer de salade met een dressing van de balsamico gemengd met olijfolie, zout en peper!

Eet smakelijck!

Let op: Woensdag verschijnt er een blog met een weggeefactie!! Zorg dat je 'm niet mist!

Liefs, Williene

Quinoasalade!

In de zomer vind ik het heerlijk om gemakkelijke en snelle recepten achter de hand te hebben. Salades zijn daarom heel favoriet. Met een aantal bijgerechten heb je dan al snel een lekkere, voedzame en gezonde maaltijd op tafel.

Dit recept kwam ik tegen in de Foodies. En het is zó lekker, dat ik 'm jullie niet wil onthouden. Ik heb hem al een aantal keer gemaakt, en hij is heerlijk! Ik deel hier regelmatig recepten uit een tijdschrift of uit een kookboek. Ik schrijf dit er dan altijd bij, zodat jullie weten dat het niet mijn eigen recept is. Toch pas ik een recept vrijwel altijd aan naar eigen smaak of inzicht. Sommigen zullen zich afvragen waarom ik niet alleen eigen recepten deel, maar waarom het wiel uitvinden als een recept lekker is en goed bevalt? En ik deel hem omdat ik zeker weet dat niet iedereen de Foodies leest, of een Delicious, en ook niet iedereen heeft hetzelfde kookboek. Vandaar mijn keuze om zo af en toe eens een bestaand recept te delen, al dan niet aangepast.

Dit recept bijv. staat in de Foodies als Couscous salade. Ik vind couscous best lekker voor af en toe, maar hoort tot de categorie: witte pasta, witte rijst. Niet zo gezond dus. Daarom vervang ik couscous door quinoa, wat wel lekker en voedzaam is! Bovendien is quinoa vrij van gluten, wat het weer ontzettend bruikbaar maakt voor mensen met een glutenallergie!

Quinoasalade

Ingrediënten:
1 kop gekookte quinoa, 1 handje peterselie, 1 handje koriander, 100 gram ongezwavelde abrikozen, 1 gele paprika, 1 rode paprika, hand vol amandelen, handje rozijnen, sap van een halve citroen, zout en peper, feta naar smaak.

Hak de kruiden fijn. Snijd de paprika's in blokjes. Hak de abrikozen in kleine stukjes. Rooster de amandelen in een droge pan lichtbruin. Hak ze grof.
Meng alle ingrediënten nu tot een salade en bestrooi met feta kaas!

Deze salade is ontzettend lekker met gegrilde aubergines met munt. Dit recept hoop ik de volgende keer te posten!

Eet smakelijck!

Salade-dressing!

Gelukkig, eindelijk lijkt het weer wat beter te worden! We hebben lang in de kou gezeten, maar de zonnestralen beginnen steeds meer te schijnen.
Lekker weer dus voor salades en lekkere dressings. Nu kan dat natuurlijk het hele jaar door, maar vooral als het warm is houden veel mensen van een salade. Met deze dressing kun je heel veel salades lekker en smaakvol maken!

Salade dressing:

Ingrediënten:
1 eetlepel balsamicoazijn (natuurwinkel bijv. BioIdea), 1 eetlepel gembersiroop (Yakso), half theelepeltje mosterd (natuurwinkel, bijv. de Rit), snufje knoflookpoeder, gemalen (keltisch) zout, peper, 2 eetlepels extra vierge olijfolie

Meng alle ingrediënten door elkaar en serveer bij een salade. Veldsla smaakt bijvoorbeeld ontzettend lekker met deze dressing!


Vorige week zou ik eigenlijk al mijn geheime recept afronden, maar helaas had het wat meer bereidingstijd nodig. Nu stond het voor vandaag op de planning en nog steeds hoop ik dat ik het vandaag kan gaan posten. Dus houd mijn blog goed in de gaten, want nu gaat het geheime recept echt snel onthult worden ;-) En als je in m'n mailbestand staat, hou dan ook je mail goed in de gaten!

Lente - Quinoasalade!

Het weer lijkt er nog niet echt op, maar het is toch echt lente! Daarom dit heerlijke (lunch)gerecht, zodat je in ieder geval de lente op je bord hebt! De zon komt dan vanzelf ;-)

Het recept stond in een Allerhande en is van Jamie Oliver. Ik heb er wel het één en ander aan veranderd, dus echt origineel is het niet meer.

Lente - Quinoasalade!

Ingrediënten:
1 kopje quinoa, 1 rode peper, handje rucola of spinazie, 4 bosuitjes, 2 takjes munt, 1 kipfilet, 1 theelepel pimentpoeder, 1 theelepel paprikapoeder, halve gele paprika, halve rode paprika, 1 rijpe mango, 2 avocado's, sap van een halve citroen, tuinkers, zout en peper, olijfolie, creme fraiche

Bereiding:
Was de quinoa en kook deze gaar volgens de verpakking.
Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper. Snipper fijn, samen met de bosui en de munt. Wrijf de kipfilet in met de piment, paprikapoeder, zout en peper. Bak de kipfilet in een beetje olie gaar.
Snijd de paprikahelften in repen, de mango in blokjes, de avocado in parten.
Haal de kip uit de pan als deze gaar is en bak de paprikareepjes even kort aan. Meng de gekookte quinoa met de rode peper, rucola, bosui en munt. Besprenkel met wat citroensap. Verdeel de paprikareepjes over de salade, de mango en de avocado. Snijd de kip in reepjes en verdeel over de salade. Garneer de salade met de tuinkers.
Serveer de salade eventueel met een lepeltje creme fraiche.

Eet smakelijck!

Rucola salade!

Een lekkere frisse salade die je prima bij een (getoaste) boterham kunt eten of bij de hoofdmaaltijd. Hij is lekker fris, en zorgt gelijk voor extra groenten. In deze salade zitten ook kappertjes. Kappertjes zijn ongeopende bloemknopjes en bevatten erg veel quercetine. Quercetine heeft een positieve invloed op onze gezondheid en remt de groei van kankercellen. Kappertjes zijn best zout, dus liever geen extra zout toevoegen.

Rucola salade!

Ingrediënten:
1 avocado, kwart komkommer, 2 tomaten, kleine blokjes (geiten)kaas, 2 handjes rucola sla, 2 eetlepels kappertjes, peper
Dressing: 2 el yoghurt, 1 el mayonaise, kneepje citroensap, scheutje olijfolie, peper, 1 kleine teen knoflook (of knoflookpoeder als je de smaak van vers te sterk vindt).

Snijd de ingrediënten in kleine blokjes en meng met de rucola. Meng de ingrediënten voor de dressing en meng dit naar smaak met de salade. Serveer direct.

Salade Nicoise!

Een klassieker waar heel wat varianten van bestaan! Onderstaande ingredienten horen wat mij betreft zeker in deze salade thuis, alleen de sla, paprika, de aardappel en alfalfa zijn optioneel. Ik zou ze niet alle 4 in 1x weglaten, dan wordt hij zo kaal ;-) Deze salade wordt koud of lauwwarm gegeten, dus je kunt bijv. ook een gekookte of gebakken aardappel, die is overgebleven van de vorige dag, gebruiken. Ik gebruik daarom ook haricot verts uit blik van de natuurwinkel. Deze zijn al gaar en kan ik zo uitgelekt gebruiken. Als ik een salade eet als lunch wil ik namelijk wel dat het snel op tafel staat...

Salade Nicoise!

Ingredienten voor 2 personen:
400 gr. Haricot verts, 3 a 4 tomaten, 4 eieren, blikje tonijn op olie, uitgelekt, gemengde sla, handje kappertjes, handje olijven, 1 rode ui, halve rode paprika, evt. 1 aardappel, alfalfa
Dressing: 50 ml Olijfolie, kneepje citroensap, halve tl mosterd, peper en zout, snuf knoflookpoeder

Snijd de tomaten in partjes, was de sla, snijd de rode ui in halve ringen en de paprika in kleine blokjes. Kook de eieren in 4 a 5 minuten. Het lekkerst is als het eigeel nog wat zacht is. Als je ervoor kiest om aardappel toe te voegen, schil deze dan (of eet met schil) en kook deze gaar en snijd ook in parten. Roer de ingredienten voor de dressing door elkaar.

Verdeel de haricot verts, tomaten, ei, tonijn, rode ui, sla, paprika, en evt. aardappel over de borden. Maak het af met wat alfalfa, kappertjes en olijven en verdeel de dressing erover. Evt. een klein beetje zout en peper.

Eet smakelijck!

Salade met witlof, peer en avocado!

 

 

 

Eén van mijn favoriete salades op dit moment. Het kost niet veel tijd om deze salade te maken. Iets wat ik heel belangrijk vind voor een lunchgerecht. Meestal heb je rond die tijd niet veel tijd om even uitgebreid een salade/lunch klaar te maken. Bij deze salade vind ik het zo heerlijk dat je alles zo lekker grofweg op je bord kunt schikken en het er dan ook nog heel mooi uitziet. Als je veel tijd hebt  kun je het natuurlijk ook allemaal in kleine blokjes snijden als je dit makkelijker eten vindt. En je kunt deze salade natuurlijk ook als bijgerecht bij het avondeten serveren. Het is net wat je zelf wilt.

Salade met witlof, peer en avocado!

Ingrediënten voor 1 persoon (lunchgerecht):
1 stronkje witlof, 1 avocado, 1 peer (geschild), 1 hand rucola-sla, handje pecannoten (of walnoten), paar plakjes kaas, alfalfa, kneepje citroensap, 2 tl yoghurt of kwark, 1 tl mayonaise of creme fraiche, zout en peper.

Pel de stronk witlof in blaadjes op je bord. Snijd de avocado en de peer in partjes. Verdeel over de witlof. Doe hier de rucola en de alfalfa bovenop. Bestrooi met de noten en wat stukjes kaas. Maak de dressing van de yoghurt, mayonaise, zout en peper en wat citroensap evt. voor de gezonde vetten een scheutje olijfolie. Roer door elkaar en druppel wat over de salade.

Eet smakelijck!

Makkelijke rauwkost!

Ik serveer vrijwel altijd een (aantal) bijgerechten bij de maaltijd. Zo is er altijd wel iets bij wat iedereen lust en op die manier hoor ik zelden een 'ik lust dit niet' aan tafel.

Een paar favoriete bijgerechten zijn bijv. de rijstsalade, een couscoussalade, verschillende soorten rauwkostsalades, tomatensalades, gegrilde groenten etc. Op deze redelijk eenvoudige manier krijg je al snel een portie extra groenten binnen. Bovendien heb je door die extra gerechten al snel een variatie aan kleur op je bord. Ook eten wij op deze manier veel minder koolhydraten (rijst/pasta/aardappels) dan met een standaard maaltijd.

Hier 2 recepten voor hele simpele rauwkost. Vooral als je een mandoline hebt of een keukenmachine met een rasp is het zo gepiept!

Vaak staan ze op markten en braderieen met deze rasp, en als je eens een handig keukenhulpje zoekt dan kan ik je deze zeker aanraden!

Rauwkost 1:
Wortels, courgette, rettich (witte wortel, te koop bij de groenteboer)
Snijd de groenten in kleine reepjes (julienne). Meng dit met elkaar en je hebt een hele lekkere frisse rauwkost. Je kunt ook ook varieren door bijv. komkommer toe te voegen, noten etc.

Rauwkost 2:
Wortels, handje rozijnen, handje pecannoten of walnoten (fijngehakt)
Rasp de wortels in kleine reepjes en meng met de rozijnen en de fijngehakte noten.

Je zou de salades kunnen mengen met een dressing van bijv. wat olijfolie en azijn en wat zout en peper, maar ik vind het zo puur het lekkerst. Maar dat is net wat je zelf wilt.

Eet smakelijck!

Spitskoolsalade!

Jaren geleden werkte ik naast mijn studie bij een groentenboer. Daar maakte we veel salades zelf. Zo ook deze spitskoolsalade. Het recept was al een beetje weggezakt, maar gelukkig wist m'n zus 'm nog! Het is een heerlijke salade als bijgerecht, als lunch of bijvoorbeeld bij de Bbq!

Spitskoolsalade!
Ingredienten als bijgerecht voor 4 personen ong.:
Halve spitskool, 4 mandarijnen, 2 appels, 2 schijven ananas, 2 el mayonaise, 1 el yoghurt, 100 gram walnoten.

Schaaf of snijd de spitskool fijn. Snijd de appels (met schil) in kleine blokjes. Schil de mandarijntjes dik en snijd de partjes uit de velletjes. Schil de plakken ananas rondom en haal het hart eruit. Snijd in kleine blokjes. Meng al het fruit met de fijngesneden spitskool. Hak de walnoten grof en voeg deze ook bij de salade. Maak de salade aan met de yoghurt en de mayonaise.



Je kunt evt. ook mandarijn en/of ananas uit blik gebruiken. Maar ik weet niet of je dat nog doet als je dit filmpje hebt bekeken. Vanaf 12 minuten wordt het interessant... Vers is altijd beter, dat blijkt maar weer ;-)

http://www.uitzendinggemist.nl/afleveringen/1133952

Couscous salade!

Met het warme weer heb je niet veel zin om iets ingewikkelds te maken. Vooral een lekkere koude salade is heerlijk. Hier is de couscous favoriet met het warme weer!

Couscoussalade:

Ingredienten:
Couscous, 3 tomaten, 1 of 2 avocado's, sap van een halve citroen, 3 stengels bosui, halve komkommer, 2 handjes cashewnoten, rucolasla, zout en peper.

Maak de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat wat afkoelen.

Snijd de tomaten en de komkommer in kleine blokjes, de bosui in ringetjes. Meng de couscous met de tomaten, komkommer en bosui. Voeg ook de rucola, de noten en het citroensap aan de salade toe. Breng het geheel op smaak met zout en peper. Snijd op het laatste moment de avocado in blokjes en voeg ook deze aan de salade toe. Dit doen we op het laatst anders gaat de avocado erg verkleuren.

Deze salade is ook heerlijk met een stukje gegrilde kip bijvoorbeeld.

Eet smakelijck!

Rigatoni met gegrilde groenten!

Mmm, nu er weer wat zomers weer komt heb je echt zin lekkere zomerse gerechten die niet al te veel tijd kosten. Dit is erg makkelijk en lekker! In ongeveer 15 a 20 minuten heb ik met dit recept een hele gezonde maaltijd op tafel! Het recept van de rigatoni is van Jamie Oliver.

Rigatoni met gegrilde groenten en salade:

Ingredienten:
1 a 2 rode pepers, 100 gram amandelen, 4 ansjovisfiletjes*, 2 handen verse basilicum (daar gaat m'n hele oogst...), 500 gr. cherrytomaten, 40 gr. parmezaanse kaas, 2 tenen knoflook, olijfolie, rigatoni pasta (evt. volkoren of een andere soort pasta)

Maal in de keukenmachine de amandelen, kaas, ansjovisjes, knoflook, rode pepers (als je van pittig houdt laat je de zaadjes erin, wil je mild** dan verwijder je de zaadjes) fijn. Voeg al draaiende 1,5 hand van de basilicum en 2/3 van de cherrytomaten toe en maal het geheel tot een fijne massa. Voeg een scheutje olijfolie toe om het geheel wat smeuiger te maken.

Kook ondertussen de pasta gaar. Giet af en bewaar wat van het kookvocht. Snijd de rest van de cherrytomaten door de helft. Meng de pasta met de puree en giet er wat kookvocht of olijfolie bij om het wat smeuiger te maken, indien gewenst. Doe het geheel in een mooie schaal en strooi de rest van de tomaatjes erover en wat verse basilicum.

Serveer deze pasta met een lekkere salade, aangemaakt met bijv. wat olijfolie, een eetlepel (balsamico)azijn, zout en peper en een kneepje citroensap. Ook gegrilde groenten zijn hier erg lekker bij.
Gegrilde groenten eet ik bij veel gerechten gewoon omdat het lekker is, gezond en je krijgt op een makkelijke manier veel groenten binnen.

Hiervoor snijd ik 2 paprika's (bijv. geel en rood) in grove stukken. Champignons(kastanje) laat ik heel of snijd ze 1 keer door als ze echt groot zijn. Courgettes in plakken van 1 cm en dan nog een keer doormidden, en ui in grove stukken.
Ik laat een (grill)pan heet worden op het vuur, doe wat olijfolie in de pan en bak de groenten even heel kort (5 min) flink aan op hoog vuur. Serveren in een mooie schaal en je hebt de zomer op tafel!

* Veel mensen zijn een beetje huiverig voor ansjovis. In zo'n gerecht proef je absoluut geen vis-smaak maar het zorgt wel voor wat zoutigheid en extra pit. De rest van de ansjovisjes kun je heel goed invriezen voor een volgende keer. En ansjovis is heel gezond!
**Als je de zaadjes uit de rode peper haalt dan is het gerecht niet pittig en is het ook geschikt voor kinderen. Gebruik evt. 1 peper.