Bruine bonensoep!

Heerlijk op een koude winterse dag. Bruine bonensoep. Het recept voor deze soep is vegetarisch, maar met een kleine aanpassing uiteraard met vlees te maken. Er komt nogal eens de vraag of er E-nummervrije rookworst te koop is. Helaas is dit erg moeilijk, maar het kan wel. Sommige slagers verkopen rookworst E-nummervrij. Dit zou je zelf even moeten navragen.

 

Bruine bonensoep

Ingrediënten:

2 potten bruine bonen (natuurwinkel) of 500 gram gedroogde bruine bonen (zie tips), 1 prei, 2 winterwortels, ½ knolselderij, 3 aardappels, 2 uien, 3 kruidnagels, 1 laurierblad, 1 liter groentebouillon, 1 eetlepel tomatenpuree, roomboter, Keltisch zout

Snijd de groenten en de aardappels in stukjes of fijne blokjes. Smelt de roomboter in een ruime pan en fruit hierin de ui glazig. Voeg de rest van de groenten en aardappels toe en fruit even aan. Voeg de tomatenpuree toe en de groentebouillon. Voeg de laurier met de kruidnagels toe en laat de soep één tot anderhalf uur pruttelen op laag vuur. Maal de bonen met vocht grof in de keukenmachine en voeg toe aan de soep. Laat de soep nog een half uur tot uur door pruttelen.

Als je de soep 's ochtends maakt en 's avonds opwarmt is hij nog lekkerder!

 

Tips:

*Prik de kruidnagels in het laurierblad, dan hoef je ze er niet uit te 'vissen'.

*Als je vlees wilt toevoegen kun je een schenkel of soepvlees toevoegen bij het fruiten van de uien en dit later verwijderen en evt. fijnsnijden.

*Wil je gedroogde bruine bonen gebruiken? Week de bonen (500 gram) dan zo'n 12 uur voor in ruim water. Kook ze 30 minuten voor en maal dan grof in de keukenmachine met een kopje kookvocht.

 

Eet smakelijck!

 

Liefs, Williene

Vegetarische Lasagne!

Dit heerlijke groente gerecht is eenvoudig te maken en smaakt heerlijk! Vooral met een lekkere salade, bijv. avocadosalade of een veldsla-salade.
Deze lasagne kun je heel goed 's middags maken en later opwarmen in de oven. En als je lekker wilt variëren kun je de courgette lagen vervangen door bijv. aubergine.

Vegetarische lasagne:

Ingrediënten:
Voor de tomatensaus: 1 ui, 1 á 2 tenen knoflook, 2 winterwortels, 3 stengels bleekselderij, 2 blikken tomatenblokjes, 3 eetlepels tomatenpuree, 2 theelepels Italiaanse kruiden, zout en peper
Verder: 1 courgette, 1 bol mozzarella, 125 gram cherrytomaatjes, blaadjes basilicum, geraspte kaas

Fruit de ui in wat olie samen met de knoflook. Snijd de winterwortels en de bleekselderij fijn en voeg toe bij de ui. Bak even mee. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en de kruiden toe en maak op smaak met (keltisch) zout en peper. Laat op laag vuur 20-30 minuten pruttelen en inkoken.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de courgette in dunne plakken. Bouw de lasagne op met eerst een laagje saus, beleg met een paar plakken courgette, bedek met weer een laagje saus en herhaal dit tot de saus op is. Eindig met een laagje saus. Bedek de lasagne met plakken mozzarella, gehalveerde cherrytomaatjes, geraspte kaas en basilicum. Schuif in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Serveer de lasagne met een lekkere frisse salade en evt. wat volkorenpasta.

Als je vlees niet kunt missen of je wilt de lasagne meer vulling geven voeg dan 200 gram rundergehakt toe bij de uien en bak dit rul mee.

Vegaburger met kikkererwten!

Vegaburgers zijn vrij gemakkelijk zelf te maken. Bovendien bevatten ze geen toevoegingen zoals bij de burgers uit de supermarkt. Deze burgers vullen goed en lijken een beetje op falafel. Ze zijn lekker op een pita-broodje, maar je kunt ze ook als bijgerecht eten.

Vegaburgers!

Ingrediënten:
Voor 4 burgers: 1 blik kikkererwten, 2 eetlepels speltbloem of meel, 1 ei, flinke snuf zout, 2 eetlepels verse peterselie, 2 eetlepels verse koriander, 4 stengels bosui (grof gehakt) halve theelepel komijnzaadjes
Voor de knoflooksaus: 2 eetlepels kwark of yoghurt, 2 eetlepels mayonaise of creme fraiche, 1 eetlepel fijngesneden peterselie, zout en peper, 1 knoflookteen of knoflookpoeder
Volkoren pitabroodjes (natuurwinkel of zelf gemaakt) en rauwkost voor erbij.

Spoel de kikkererwten af. Doe ze in de keukenmachine met de overig ingrediënten voor de burgers. Duw een paar keer op de 'pulse' knop om het wat fijner te maken en goed te mengen, maar het mag geen puree worden.

Verhit wat (kokos)olie in een pan met stevige bodem. Schep wat van het mengsel in de pan, evt. met behulp van een kookring. Bak de burgers in ongeveer 2 a 3 minuten per kant bruin en gaar.

Meng voor de saus de kwark met de mayonaise, de peterselie, knoflook en peper en zout door elkaar. Serveer de burgers met de saus, pitabroodjes, en wat sla, avocado, tomaten, komkommers of wat je maar lekker vindt.

Quinoaburgers!

Zoals ik wel vaker hier heb geschreven eten wij zo'n 3 a 4 keer per week vegetarisch. We zijn geen grote vleeseters, zelfs als we vlees eten is het heel beperkt. De kinderen eten vrijwel geen vlees, alleen worstjes, dat vinden ze wel heel lekker ;-) Ik ben dus altijd op zoek naar lekkere vegetarische recepten.
Op een Amerikaanse site kwam ik een recept tegen voor quinoaburgers. Ik heb het recept aangepast naar mijn eigen smaak en ik weet dat ik in mijn recepten vaak aanprijs dat het echt het proberen waard is, maar deze zijn echt zo ontzettend lekker. Mmm, die zou ik elke dag wel willen eten ;-)

Quinoaburgers:

Ingredienten:
1, 5 kop gekookte quinoa, halve kop geraspte kaas, 1 ei, 1,5 eetlepel bloem, 1,5 stengel bosui, 1 kleine wortel, 2 el magere kwark of griekse yoghurt, zout en peper, halve tl kurkuma, flinke snuf knoflookpoeder, olijfolie of kokosolie om in te bakken

Maak de quiona klaar volgens de verpakking. Let op dat je de quinoa even wast voordat je hem gaat koken, anders kan ze een bitter smaakje geven.
Snijd ondertussen de bosui in kleine ringetjes en rasp de wortel. Meng in een kom alle ingredienten (muv de olie) met elkaar. Als het erg plakkerig is voeg je zoveel gekookte quinoa toe tot je een redelijk stevig mengsel hebt.

Verhit een laagje olie in de pan en maak vervolgens burgers van het quinoamengsel. Het mengsel is vrij plakkerig, dus met je handen zal het een erg vieze boel worden. Ik heb zelf ronde kookringen, die werken ideaal. Deze zet ik in de pan, schep er van het quinoamengsel in, duw het goed aan en haal de ring weg. Dan heb ik mooie ronde burgers. Kookringen kun je tegenwoordig op veel plekken kopen, zoals marskramer, xenos, kookwinkels e.d. Het werkt misschien ook om hoopjes in de pan  te scheppen en deze wat plat te duwen.

Laat de burgers ong. 4 minuten per kant bakken op middelhoog vuur. Draai ze niet te snel, want dan breken ze... Ja ja, ik spreek uit ervaring ;-)

De burgers zijn ontezettend lekker met onderstaande Tzatziki-saus!

Tzatziki-saus:
3 eetlepels Griekse yoghurt, 3 theelepels creme fraiche, kwart geraspte komkommer (uitgelekt), snuf knoflookpoeder, zout en peper


Meng alle ingredienten met elkaar en je hebt een heerlijke frisse saus bij de quinoaburgers.

Eet smakelijck!

Kookboek Plenty met recept!

Omdat we steeds meer vegetarisch eten en ik het erg leuk vind om de tafel vol te zetten met lekkere kleine (groente)gerechtjes die niet teveel tijd kosten en uit veel groenten bestaan kocht ik deze week het boek 'Plenty' van Yotam Ottolenghi. Deze kok is zelf geen vegetarier maar schreef wel dit fantastische vegetarische kookboek.

Omdat ik het belangrijk vind dat we veel groenten binnenkrijgen verdeeld over de dag is dit boek een fijn naslagwerk om ideeen op te doen.

Zo maakte ik gisteren deze courgettesalade als bijgerecht bij het bonenrecept.

Courgettesalade met hazelnoten!

Ingredienten:
1 courgette, handje vol hazelnoten, olijfolie, 1 tl balsamicoazijn, handje vol basilicumblaadjes, parmezaanse kaas, zout en peper en evt. wat hazelnootolie

Verhit de oven op 150 graden. Strooi de hazelnoten op een bakplaat en rooster ze 12-15 minuten tot ze lichtbruin zijn. Laat ze afkoelen voordat je ze fijnhakt.

Zet een grillpan op het vuur en laat hem heet worden (5 min.).

Snijd de courgette in 1 cm dikke plakken. Doe ze in een schaal, schud ze om met wat olijfolie, zout en peper. Leg de plakken in de grillpan en rooster ze 2 minuten per kant. Het is de bedoeling dat je mooie grillstrepen op de courgettes krijgt. Doe de plakken terug in de schaal en giet de balsamico erover. Zet opzij.

Voeg nog een scheut olijfolie toe, de basilicumblaadjes en de noten. Schept het door elkaar en maak op smaak met zout en peper. Schik de salade op een mooie schaal en bestrooi met wat parmezaanse kaas en evt. wat hazelnootolie.

Het resultaat was heerlijk! En door het gerecht met de boontjes/tauge en deze courgettesalade en nog een tomatensalade stond er ruim een kilo groenten op tafel! Vlees missen we dan helemaal niet, en van de gebakken aardappeltjes aten we allebei maar een eetlepel. Op zo'n manier is het heel makkelijk om gevarieerd en lekker te eten! En het stond in een half uur op tafel, ook niet onbelangrijk met dit weer ;-)

Het boek Plenty is te koop bij o.a. bol.com en kost 29,95.

Wil je nog meer vegetarisch koken dan is dit boek ook zeker een aanrader: Vegalicious deze kost 24,99.

Lasagne met spinazie en ricotta!

Lasagne is een ideale ovenschotel. Je kunt het goed van tevoren klaarmaken, je kunt 'm in z'n geheel invriezen, en je kunt er veel groenten in kwijt! En deze overheerlijke versie is nog vegetarisch ook! De moeite waard om eens uit te proberen!


Lasagne met spinazie en ricotta:


Ingredienten voor de tomatensaus:
Ui, teen knoflook, 2 blikken tomatenblokjes, laurierblaadje, hand fijngesneden verse basilicum, zout en peper.


Voor het spinazie-ricottamengsel:
400 gr. spinazie, 250 gr. ricotta (supermarkt), zout, peper, nootmuskaat, 2 eetlepels geraspte parmezaan, geraspte schil van een halve biologische citroen.


Overige ingredienten:
Lasagnebladen, 2 tomaten, 1 bol mozzarella in plakjes gesneden, 1 hand verse basilicum.


Begin met de tomatensaus. Fruit hiervoor een ui en een teen knoflook in wat olie. Voeg de blikken tomatenblokjes toe met een blaadje laurier, hand verse fijngesneden basilicum en maak op smaak met wat zout en peper. Laat deze saus op laag vuur 20 minuten inkoken. Af en toe doorroeren.

Roerbak ondertussen de spinazie in een pan met olijfolie. Voeg wat zout, peper en nootmuskaat toe. Laat de spinazie op hoog vuur snel slinken. Zet daarna het vuur uit en laat wat afkoelen.
Laat de spinazie uitlekken maar bewaar het vocht. Snijd de spinazie fijn en roer er de ricotta, wat geraspte parmezaanse kaas en de geraspte schil van een halve citroen door. Giet er wat kookvocht bij als het mengsel te droog is geworden.

Bedek de bodem van een ovenschaal met de helft van de tomatensaus (verwijder het laurierblaadje!). Leg hierop lasagnebladen. Dit kunnen verse bladen zijn of gedroogde uit een pak. Verdeel hierover het spinazie-ricottamengsel. Leg hierop opnieuw lasagnebladen en maak de schotel af met de rest van de tomatensaus. Beleg de saus met plakjes verse tomaat, bestrooi deze met een hand basilicumblaadjes en de mozzarellaplakjes.

Bak de lasagneschotel 40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bestrooi hem voor serveren opnieuw met verse basilicum.

Eet smakelijck!

Gevulde paprika (vegetarisch)!

Steeds meer mensen willen overgaan op gedeeltelijk vegetarische maaltijden. Vooral als je overstapt op biologisch vlees is de prijs best wel vaak een struikelblok. Daarom heb ik destijds de keuze genomen om ongeveer 3x per week goed vlees te eten en dan ong. 75-100 gram per persoon. Het is ook veel gezonder om minder vlees te eten. Hier een lekker vegetarisch recept om het vlees eten af te leren ;-)

Vegetarische gevulde paprika's:

Ingredienten voor 2 a 3 personen:
2 1/2 rode paprika's, 1/2 gele paprika, 1 kopje quinoa, 3 stengels bosui, 125 gr. champignons, 1 ui, 1 teen knoflook geperst, halve courgette, 3 el pijnboompitjes,  1 el pesto, zout en peper, geraspte kaas

Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat wat afkoelen.

Maak 2 rode paprika's schoon en halveer ze. Leg ze in een ovenschaal*. Fruit de ui en de knoflook aan in wat olie en voeg de rest van de groenten fijngesneden toe. Roerbak dit even voeg de pijnboompitjes toe en breng op smaak met de pesto, zout en peper. Doe het vuur uit en roer er de quinoa door. Vul de paprika helften met het quinoa-mengsel en bestrooi het geheel met geraspte kaas. Zet de ovenschotel voor ongeveer een half uur in de oven op 200 graden.

Lekker met gegrilde groene asperges of een salade.

*Je kunt ook bij deze gevulde paprika's een basistomatensaus op de bodem van de ovenschaal maken. Fruit hiervoor een ui, een teen knoflook aan in wat olie. Voeg een blik stukjes tomaten toe en laat dit iets inkoken. Breng op smaak met wat italiaanse kuiden bijv. en leg hierop de gevulde paprika's.