Pannenkoeken!

Pannenkoeken kun je op vele manieren bakken, met allerlei soorten meel. Gelukkig is het aanbod van diverse soorten meel groot en lijkt wel steeds groter te worden. Vooral nu steeds meer bekend wordt dat tarwemeel een grote belasting is voor ons lichaam én we (met een gemiddeld voedingspatroon) al heel veel tarwe nuttigen op een dag is het beter om zoveel mogelijk met granen en graansoorten te variëren. Maar er zijn ook glutenvrije soorten meel die veel voedingsstoffen bevatten, zoals boekweit-, quinoa- en kokosmeel.
In dit recept een recept voor pannenkoeken. Glutenvrij én zo je wilt ook zuivelvrij. Mét serveertips!


Pannenkoeken! Glutenvrij en zuivelvrij!

Ingrediënten voor ongeveer 6-8 pannenkoeken:
175 gram boekweitmeel, 75 gram kokosmeel, ongeveer 400-500 milliliter amandelmelk (of andere plantaardige melk), 2 eieren, kokosolie om in te bakken.

Bereiding:
Klop de eieren en de melk door het meel. Begin met een beetje melk en voeg steeds meer toe tot het beslag de gewenste dikte heeft.
Smelt kokosolie in een pan en bak de pannenkoeken één voor één mooi bruin en gaar.

Serveertips:
*Lekker met een schepje kwark, wat seizoensfruit en fijngehakte noten. Dit is ook heerlijk als ontbijt of lunch!
*Beleg de pannenkoeken in de pan met plakjes appel en bak deze mee.
*Bak op dezelfde manier stukjes ui, champignons en paprika mee.
*Brokkel wat geitenkaas over de pannenkoeken, wat honing en serveer met pijnboompitjes!
*Gebruik in plaats van poedersuiker of stroop biologische honing of suikervrije jam!

Eet smakelijck!

Liefs, Williene

Crunchy Chocolade Ontbijt!

Het eerste recept van 2014! En ik begin maar gelijk met een ontbijtrecept! Al is het als tussendoortje (óf toetjes) ook erg lekker ;-) Het recept is niet van mezelf, maar had ik een hele tijd geleden gevonden op een site met paleo recepten, namelijk deze: http://www.agirlworthsaving.net/.
Later zag ik iemand het recept aanraden op Facebook en uiteindelijk besloot ik het in de kerstvakantie maar eens te gaan uitproberen. De reacties waren erg lovend, en ik moet zeggen dat het inderdaad lekker is! Leuk klusje ook voor de kinderen om mee te helpen de balletjes te draaien... Dat was namelijk de grootste klus! Ik zat later te denken om één grote plaat te bakken en deze dan in stukjes te breken, maar ben bang dat het dan wat droog wordt. Hoe dan ook, het is een lekker, voedzaam ontbijt!

Crunchy Chocolade Ontbijt!

Ingrediënten:
150 gram amandelmeel, 2 eetlepels kokosmeel, 2,5 eetlepels cacao, 1 eiwit, 1 eetlepel kokosolie, snuf keltisch zout, 85 gram biologische honing

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng alle ingrediënten met elkaar tot een deeg, dit kan gewoon in een schaal met behulp van een lepel of vork. Maak kleine balletjes van het deeg en verspreid deze over een vel bakpapier. Schuif in de oven en bak in 15 minuten gaar.
Laat de balletjes afkoelen en bewaar ze bijvoorbeeld in een weckpot.

Serveer de balletjes in een schaaltje biologische biogarde, kwark, amandelmelk o.i.d. met wat vers fruit!

Eet smakelijck en een fijne dag!

Liefs, Williene

Banaan-ei pannenkoekjes!

Een recept wat her en der over het internet dwarrelt en waarvan ik niet zo snel kan vinden wie nu de echte 'eigenaar' is van dit recept (ik zie het ook in andere talen en meestal komen ze dan uit Amerika, daar zijn ze nogal in voor dit soort receptjes ;-)). Maar goed, dat geeft niet, als het gedeeld wordt en overal is te vinden dan betekent dat in ieder geval dat het een beproefd en lekker recept is!

Het is vooral een lekker ontbijt of lunch gerechtje. Makkelijk, kan weinig fout aan gaan, en dat is zeker niet onbelangrijk ;-)

Banaan-ei pannenkoekjes

Ingrediënten (voor 6 kleine pannenkoekjes):
1 banaan, 1 ei, snufje kaneel

Prak de banaan fijn en meng met het ei tot een beslag. Meng met wat kaneel. Verwarm een koekenpan op laag vuur, smelt wat boter of kokosolie in de pan en schep het beslag in de pan. Bak een paar minuten en draai ze heel voorzichtig om. Bak de andere kant ook een paar minuutjes en serveer de pannenkoekjes warm met wat amandelschaafsel, kokosrasp of vers fruit naar smaak!

Tip: Voor een extra gevuld gevoel kun je het beslag zelf ook nog vullen met bijv. een lepel chiazaadjes, hennepzaadjes, lijnzaad of kokoszaad.

Fijne dag!

Liefs, Williene

Overnight Oats!

Een groot succes wat over is komen waaien uit Amerika. Overnight Oats is een havermoutpap wat je niet hoef te koken maar in de koelkast zet en na zo'n 8 uur weken opeet. Het is al een hele tijd 'in', maar aangezien ik havermoutpap echt niet zo lekker vind heb ik het maar gelaten wat het is. Maar toch won mijn nieuwsgierigheid het, na alle jubelverhalen ;-)  En zo zie je maar weer, altijd eerst proeven of je iets lust, des te meer de bodem van mijn schaaltje in zicht kwam des te lekkerder ik het begon te vinden. Het is super voedzaam, het vult snel en het is echt een reuze snel ontbijt omdat je het de avond ervoor al klaarzet. En ook dan staat het binnen 5 minuten in de koelkast. Ik zou het niet elke ochtend willen eten, want ik hou van variatie. Maar zo af en toe, heerlijk!

Qua hoeveelheden geldt hierbij ook weer mijn blog van een tijdje terug. Ik vond deze hoeveelheid vrij veel voor mijzelf, het is een flinke schaal pap, maar misschien dat jij het gemakkelijk op kan. Het is een beetje uitproberen waar jezelf genoeg aan hebt!

Overnight Oats!

Ingrediënten:
30 gram havermout (=3 ruime eetlepels), 2 eetlepels verschillende zaden (denk aan bijv. lijnzaad, chiazaad, sesamzaad etc.), 1 eetlepel kokosrasp, 1 banaan, 175-200 ml amandelmelk (of rijstmelk), fruit naar eigen smaak

Doe de havermout met de zaden en kokos in een kom. Prak de banaan fijn en doe bij de havermout. Meng met de amandelmelk, dek af en zet in de koelkast tot de volgende morgen.

Als je van dikke pap houdt raad ik je aan om 175 ml melk toe te voegen, wil je het wat dunner dan is 200 ml. lekker. Gebruik je bijv. chiazaden dan is 200 ml verstandig, want chiazaad zet erg uit en zorgt dat het sowieso wat dikker wordt.

Serveer de volgende ochtend de havermout met vers fruit naar keuze, bijv. (bos)bessen, appel met rozijnen en kaneel en evt. gehakte hazelnoten (lekker!!), plakjes banaan, aardbeien, frambozen of net wat je lekker vindt!

Fijne dag!

Ontbijtsmoothie!

's Ochtends vroeg heb ik geen trek om brood te eten. Sowieso ben ik geen fan van brood, eet het dus maar af en toe. Voor het ontbijt heb ik elke keer weer wat anders. Dan eet ik wekenlang kwark of yoghurt met biologische muesli met lijnzaad, banaan en honing, dan weer drink ik een goedgevulde fruitsmoothie, of roggebrood met roomboter en heel dun kokosbloesemsuiker.

Deze lekkere ontbijtsmoothie is ook favoriet en wil ik met jullie delen. Door de spinazie die erin zit krijgt je gelijk een flinke portie groenten en vitaminen binnen. Het klinkt een beetje vies, ik weet het, want dat was ook mijn eerste gedachte, maar je proeft echt bijna niets van de spinazie. Het proberen waard, vooral als je even een extra energieboost kunt gebruiken! Ook lekker als tussendoortje...

Omdat de onderzoeken naar nitraat-nitriet nogal tegenstrijdig zijn is het het beste om zoveel mogelijk af te wisselen met verschillende soorten bladgroenten. Dus als je van plan bent om elke dag zo'n smoothie te maken dan raad ik je aan om 2 a 3 keer spinazie te gebruiken en de rest van de week een ander soort bladgroenten. Bijv. boerenkool, andijvie, raapstelen of sla.

Ingredienten:
4 blokjes biologische spinazie, ontdooid (AH, of verse spinazie), 2 geschilde kiwi's, 1 banaan, 1 el lijnzaad en/of Chiazaad.

Doe de spinazie in de blender en maal deze fijn. Als ze fijn is voeg je de kiwi's en de banaan toe. Blender het helemaal fijn en voeg net zoveel water (of versgeperste sinaasappelsap) toe tot je een drinkbaar geheel hebt. Ik voeg ongeveer een glas toe. Je kunt ook nog een handje blauwe bessen, frambozen of ander lekker fruit toevoegen.

Doe het drankje in een groot glas en roer er de gebroken lijnzaad en/of Chiazaadjes door.

Drink smakelijck!

Voor meer info over Chiazaad: http://www.chiazaden.nl/