Ook op aanvraag van een paar lezers, vandaag mijn recept voor banketbakkersroom.
Banketbakkersroom is lekker in taarten, als vulling voor cupcakes etc.
Banketbakkersroom
Ingredienten:
2 eierdooiers, 40 gram suiker, 25 gram bloem, 2,5 dl melk, een half vanillestokje (of 1,5 eetlepel vanillesuiker (zelfgemaakt))*
Snijd het halve vanillestokje open en verwarm zachtjes met de melk, (laat een klein beetje koude melk over voor het eimengsel). Laat dit ong. een kwartier staan en roer af en toe door.
Klop ondertussen de eidooiers met de suiker door elkaar. Voeg de bloem en een scheutje melk toe en blijf kloppen. Verwijder het vanillestokje en voeg de warme melk langzaam toe aan het eimengsel. Giet het mengsel terug in het pannetje en breng dit aan de kook. Laat het een paar minuten zachtjes koken tot je een mooie binding krijgt. Laat de room nu rustig afkoelen terwijl je 'm af en toe doorroert.
Als de room koud is, is hij klaar voor gebruik. Het is heel erg lekker als je er nu geklopte slagroom doorroert, dan heb je zwitserse room!
*Als je vanillesuiker gebruikt, dan kun je dit bij de eidooiers en de suiker toevoegen. Je verwarmt dan wel de melk en je hoeft dit dan niet te laten trekken.
Tip:
*Door de melk te vervangen door soyamelk heb je een lactosevrije variant.
Tuesday, January 31, 2012
Monday, January 30, 2012
Mayonaise!
Ik kreeg behoorlijk wat vragen over mayonaise. Welke ik gebruik en of ik ook een recept had.
Tot nu toe kocht ik mijn mayonaise in de winkel. Bij bijv. Plus supermarkt verkopen ze Belze Majoneis. Belgische mayonaise zonder toevoegingen. Ook heb ik ze weleens van de natuurwinkel.
Het is erg wennen aan de smaak, omdat deze mayonaises nogal zuur smaken. De sauzen van Calve en Remia worden flink gezoet met suiker, vandaar dat echte mayonaise wel even wennen is.
Al een hele tijd wilde ik het zelf proberen. Had al een aantal recepten verzameld, maar vanwege het 'rauwe' eieren verhaal schoof ik het altijd maar voor me uit. Toch heb ik me daar maar over heen gezet, en zie hier overheerlijke zelfgemaakte mayonaise. En in een mum van tijd heb je 'm klaar, met hulp van de Kitchen Aid :-)
Ingredienten:
2 eidooiers, 1 a 2 tl mosterd, paar druppels honing*, 2,5 dl olie (ik gebruik half zonnebloem, half olijfolie) witte peper, zout, scheutje water, kneepje citroensap.
Doe de eidooiers, mosterd, honing, peper en zout in een kom. Klop deze even door. Voeg in een heel dun straaltje de olie toe en blijf kloppen. Dit kan prima in een keukenmachine en het schijnt ook te werken met een staafmixer. Als alle olie is toegevoegd en je mayonaise mooi wit kleurt voeg je citroensap toe en een scheutje water. Mooi romig kloppen en klaar is je HomeMade Mayonaise!
*De honing is niet perse nodig. Maar het maakt je mayonaise minder zuur. Je kunt dit dus gerust weglaten.
De mayonaise kun je bewaren in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft hij een paar dagen tot een week houdbaar.
Tot nu toe kocht ik mijn mayonaise in de winkel. Bij bijv. Plus supermarkt verkopen ze Belze Majoneis. Belgische mayonaise zonder toevoegingen. Ook heb ik ze weleens van de natuurwinkel.
Het is erg wennen aan de smaak, omdat deze mayonaises nogal zuur smaken. De sauzen van Calve en Remia worden flink gezoet met suiker, vandaar dat echte mayonaise wel even wennen is.
Al een hele tijd wilde ik het zelf proberen. Had al een aantal recepten verzameld, maar vanwege het 'rauwe' eieren verhaal schoof ik het altijd maar voor me uit. Toch heb ik me daar maar over heen gezet, en zie hier overheerlijke zelfgemaakte mayonaise. En in een mum van tijd heb je 'm klaar, met hulp van de Kitchen Aid :-)
Ingredienten:
2 eidooiers, 1 a 2 tl mosterd, paar druppels honing*, 2,5 dl olie (ik gebruik half zonnebloem, half olijfolie) witte peper, zout, scheutje water, kneepje citroensap.
Doe de eidooiers, mosterd, honing, peper en zout in een kom. Klop deze even door. Voeg in een heel dun straaltje de olie toe en blijf kloppen. Dit kan prima in een keukenmachine en het schijnt ook te werken met een staafmixer. Als alle olie is toegevoegd en je mayonaise mooi wit kleurt voeg je citroensap toe en een scheutje water. Mooi romig kloppen en klaar is je HomeMade Mayonaise!
*De honing is niet perse nodig. Maar het maakt je mayonaise minder zuur. Je kunt dit dus gerust weglaten.
De mayonaise kun je bewaren in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zo blijft hij een paar dagen tot een week houdbaar.
Friday, January 27, 2012
Chocolade-frambozenbrownies!
Ik heb altijd al een zwak gehad voor chocolade, en in mijn 'ongezonde' jaren was ik met name dol op wit en melkchocolade. Inmiddels is die tijd voorbij en eet ik vrijwel alleen nog puur. En daar kun je echt de lekkerste dingen mee maken. Neem deze brownies. Het liefst zou ik ze elke week maken, ik vind ze zo ontzettend lekker! Chocolade-Frambozenbrownies!
Ingredienten voor ong. 12 brownies:
125 gram pure chocolade (liefst met min. 70% cacao), 100 gram roomboter, 2 eieren, 150 gram suiker, 250 ml melk, 75 gram zelfrijzend bakmeel, 10 gram cacao, snuf zout, diepvries frambozen
Vierkante vorm van 20x20 cm
Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed de vorm met bakpapier.
Laat de chocolade au bain marie smelten en voeg de boter toe en laat deze ook smelten.
Klop de eieren samen met de suiker luchtig in ong. 5 a 6 minuten. Voeg langzaam de melk toe.
Meng de bakmeel, cacao en de zout. Meng dit mengsel voorzichtig door het ei/suiker/melk mengsel. Zodra dit goed gemengd is, voeg dan de gesmolten chocolade/roomboter toe. Je hebt nu een dun beslag.
Giet het browniebeslag in de vorm.
Strooi nu bovenop het beslag bevroren frambozen. Deze zijn te koop op de diepvriesafdeling van de AH. Verse frambozen zijn erg duur, en als ze nog de oven ingaan werken bevroren frambozen beter. In de zomer kun je vaak goedkoper aan frambozen komen (bijv. zelf plukken), die je zelf in kunt vriezen zodat je het hele jaar door frambozen op voorraad hebt.
Zet het nu in de oven voor 45 minuten. Laat afkoelen en snijdt de cake in mooie blokjes.
Tip:
*Gebruik ipv frambozen bijv. pecannoten of bosbessen.
Thursday, January 26, 2012
Rijsttafel deel 10: Indische Rendang!
In november heb ik een aantal rijsttafel recepten geplaatst. Dit is ook typisch een gerecht wat bij deze rijsttafel past. Indisch stoofvlees met typisch oosterse ingredienten. Vaak hoor ik dat in mijn recepten 'makkelijk te vinden ingredienten' zitten, maar voor dit recept zul je toch echt wat verder moeten zoeken :-)
Toch is het de moeite waard, Teus (mijn man:-)) is een paar keer in India geweest, en als ik dit klaarmaak dan geniet hij van de kruidige geuren uit India!
Indische Rendang:
Ingredienten:
500 gr. runderlappen, 2 uien, 4 tenen knoflook, 1 rode peper (of meer naar smaak), 1/2 tl koenjit (kurkuma), 1 tl laos, 1 tl djahe (gemberpoeder), citroensap, 1/2 tl serehpoeder, 6 kemiri-noten*, 2 blaadjes djeroek poeroet** (limoenblad), 2 blaadjes salam***, santen**** (kokosmelk), 3 tl. sambal (Yakso), 300 ml water, 5 e.l. ketjap manis (Yakso)
Bereiden:
Snijd het vlees in blokjes, snipper de ui, en snijd de peper zonder zaad in ringetjes. Maal de kemirinoten fijn en meng dit met de kurkuma, laos, gember en sereh.
Fruit de ui met de knoflook in een stoofpan. Voeg de pepers toe. Bak het vlees mee tot deze bruin kleurt en voeg de kruiden toe, de kokosmelk, kneepje citroensap en het water. Breng dit aan de kook, voeg de djeroek poeroet, de salam, de ketjap en sambal toe en laat het een paar uur stoven tot het vlees zacht is en uit elkaar valt. Blijf opletten en voeg steeds water toe als het te droog wordt.
* Deze noten zijn alleen verkrijgbaar bij de toko. Let op!! Deze noten zijn onverwarmd giftig. Bewaar ze dus buiten het bereik van kinderen. Als je ze niet kunt vinden kun je macadamianoten gebruiken.
** Djeroek poeroet kun je vinden in de toko. Goed te bewaren in de vriezer.
*** Voor Salamblaadjes moet je ook naar de toko, hebben ze deze niet dan kun je ze vervangen door laurierblaadjes.
**** In Santen (kokosmelk) zitten een aantal rode E-nummers. In sommige supermarkten kun je een blok santen kopen, deze zijn vaak E-nummervrij. Anders kun je het in de natuurwinkel vinden.
Rendang kun je serveren bij je rijsttafel, maar je kunt het ook 'los' eten met chinese nasi of bami. Serveer er dan wel bijv. een frisse komkommersalade bij.
Toch is het de moeite waard, Teus (mijn man:-)) is een paar keer in India geweest, en als ik dit klaarmaak dan geniet hij van de kruidige geuren uit India!
Indische Rendang:
Ingredienten:
500 gr. runderlappen, 2 uien, 4 tenen knoflook, 1 rode peper (of meer naar smaak), 1/2 tl koenjit (kurkuma), 1 tl laos, 1 tl djahe (gemberpoeder), citroensap, 1/2 tl serehpoeder, 6 kemiri-noten*, 2 blaadjes djeroek poeroet** (limoenblad), 2 blaadjes salam***, santen**** (kokosmelk), 3 tl. sambal (Yakso), 300 ml water, 5 e.l. ketjap manis (Yakso)
Bereiden:
Snijd het vlees in blokjes, snipper de ui, en snijd de peper zonder zaad in ringetjes. Maal de kemirinoten fijn en meng dit met de kurkuma, laos, gember en sereh.
Fruit de ui met de knoflook in een stoofpan. Voeg de pepers toe. Bak het vlees mee tot deze bruin kleurt en voeg de kruiden toe, de kokosmelk, kneepje citroensap en het water. Breng dit aan de kook, voeg de djeroek poeroet, de salam, de ketjap en sambal toe en laat het een paar uur stoven tot het vlees zacht is en uit elkaar valt. Blijf opletten en voeg steeds water toe als het te droog wordt.
* Deze noten zijn alleen verkrijgbaar bij de toko. Let op!! Deze noten zijn onverwarmd giftig. Bewaar ze dus buiten het bereik van kinderen. Als je ze niet kunt vinden kun je macadamianoten gebruiken.
** Djeroek poeroet kun je vinden in de toko. Goed te bewaren in de vriezer.
*** Voor Salamblaadjes moet je ook naar de toko, hebben ze deze niet dan kun je ze vervangen door laurierblaadjes.
**** In Santen (kokosmelk) zitten een aantal rode E-nummers. In sommige supermarkten kun je een blok santen kopen, deze zijn vaak E-nummervrij. Anders kun je het in de natuurwinkel vinden.
Rendang kun je serveren bij je rijsttafel, maar je kunt het ook 'los' eten met chinese nasi of bami. Serveer er dan wel bijv. een frisse komkommersalade bij.
Wednesday, January 25, 2012
Indische Nasi!
Het heeft even geduurd voordat ik echt lekkere nasi had gevonden zonder een pakje. Ontelbare keren hebben we nasi gegeten, manlief zei bij elke nasi: 'Ja, dit is 'm', maar ik miste altijd wel iets. Het begon met enkel de kruiden als gember, koriander, laos en komijn, evt. met kurkuma. Maar het was het allemaal net niet. Tot ik achter het geheime ingredient kwam. Trassi. Onmisbaar in een echte nasi. Onderaan het recept kun je vinden waar je het kunt kopen en wat het is. Ik kan me voorstellen dat velen het graag aan zich voorbij laten gaan, maar het is wel nodig voor de typische smaak van nasi. Ook de Kerrie djawa is een lekkere smaakmaker in deze nasi.
Als je mijn blog al een tijdje volgt zul je wel merken dat je een behoorlijke kruidenvoorraad opbouwt. Maar als je kookt zonder pakjes en zakjes heb je deze kruiden wel nodig om de smaak in je gerechten te brengen. En je doet erg lang met de potjes, dus in verhouding is het veel goedkoper als het koken met een pakje. Heb je een toko in de buurt, ga daar dan eens kijken voor kruiden, daar zijn ze namelijk veel goedkoper dan in de supermarkt.
Nasi voor 4 personen:
Ingredienten:
1 ui, 2 tenen knoflook, 2 preien in ringetjes, bakje tauge, 2 eieren, 1/2 tl djahe (gemberpoeder), 1/2 tl djinten (komijnpoeder), 1/2 tl ketoembar (korianderpoeder), 1/2 tl laos, 1 tl kerrie djawa*, 1/2 tl trassi**, 1 el ketjap manis (yakso), 1 a 2 tl sambal (yakso), gekookte rijst voor 4 personen
Bereiding:
Fruit de ui en de knoflook in wat olie glazig, voeg de preiringen toe en bak deze 2 tot 3 min. mee. Voeg de tauge toe.
Duw het groentemengsel aan de kant, kluts de 2 eieren en doe deze aan de 'schone' kant in de pan. Roer het eimengsel door terwijl het stolt en voeg dan beetje bij beetje de groenten erbij zodat je eistukjes krijgt.
Voeg alle kruiden, de sambal, de trassi en de ketjap toe en meng het goed door elkaar. Breng op smaak met zout (de kruidenzout van dr. vogel is erg lekker door nasi).
Voeg nu de gekookte rijst toe, en roerbak dit nog even mee tot alles goed verwarmt is.
Lekker met satesaus en een gebakken ei!
http://smakelijck.blogspot.com/2011/10/de-lekkerste-sate-saus.html
*Kerrie djawa is te koop in de supermarkt, van het merk Conimex, dit is een kruidenmengsel met o.a. kurkuma, koriander, karwij, peper etc. http://www.conimex.nl/frameset.php?source=/producten/product.php%3Fobjid%3D187785
**Trassi is te koop bij de toko of in de supermarkt. Let goed op E-nummers. Trassi zijn fijngeperste garnalen. Het stinkt vreselijk, maar bij het bakken verdwijnt dit. http://www.flickr.com/photos/asianingredients/5710126196/ Deze heb ik gekocht bij de Plus, supermarkt. Klein paars doosje, te vinden bij de oosterse producten, van het merk flower brand. Dit geeft echt de specifieke smaak aan indische gerechten.
Tips:
*Wil je vlees bij deze nasi, voeg dan bij het fruiten van de ui stukjes vlees (bijv. hamlappen of kipfilet) toe. Je kunt ook satestokjes maken en deze bij de satesaus serveren.
*Voeg een rode peper (zonder zaad), in ringetjes gesneden, toe aan de nasi.
*Gebruik evt. een nasi-groentepakket in plaats van de prei en tauge.
*Als wij rijst eten kook ik vrijwel altijd teveel. Als er een restje over is doe ik dit in een bakje in de vriezer. Zo spaar ik alle restjes op tot ik genoeg heb voor bijv. nasi. De gekookte rijst haal ik uit de vriezer, laat deze ontdooien en voeg ze toe aan de nasi. Zo hoef je niets weg te gooien!
Als je mijn blog al een tijdje volgt zul je wel merken dat je een behoorlijke kruidenvoorraad opbouwt. Maar als je kookt zonder pakjes en zakjes heb je deze kruiden wel nodig om de smaak in je gerechten te brengen. En je doet erg lang met de potjes, dus in verhouding is het veel goedkoper als het koken met een pakje. Heb je een toko in de buurt, ga daar dan eens kijken voor kruiden, daar zijn ze namelijk veel goedkoper dan in de supermarkt.
Nasi voor 4 personen:
Ingredienten:
1 ui, 2 tenen knoflook, 2 preien in ringetjes, bakje tauge, 2 eieren, 1/2 tl djahe (gemberpoeder), 1/2 tl djinten (komijnpoeder), 1/2 tl ketoembar (korianderpoeder), 1/2 tl laos, 1 tl kerrie djawa*, 1/2 tl trassi**, 1 el ketjap manis (yakso), 1 a 2 tl sambal (yakso), gekookte rijst voor 4 personen
Bereiding:
Fruit de ui en de knoflook in wat olie glazig, voeg de preiringen toe en bak deze 2 tot 3 min. mee. Voeg de tauge toe.
Duw het groentemengsel aan de kant, kluts de 2 eieren en doe deze aan de 'schone' kant in de pan. Roer het eimengsel door terwijl het stolt en voeg dan beetje bij beetje de groenten erbij zodat je eistukjes krijgt.
Voeg alle kruiden, de sambal, de trassi en de ketjap toe en meng het goed door elkaar. Breng op smaak met zout (de kruidenzout van dr. vogel is erg lekker door nasi).
Voeg nu de gekookte rijst toe, en roerbak dit nog even mee tot alles goed verwarmt is.
Lekker met satesaus en een gebakken ei!
http://smakelijck.blogspot.com/2011/10/de-lekkerste-sate-saus.html
*Kerrie djawa is te koop in de supermarkt, van het merk Conimex, dit is een kruidenmengsel met o.a. kurkuma, koriander, karwij, peper etc. http://www.conimex.nl/frameset.php?source=/producten/product.php%3Fobjid%3D187785
**Trassi is te koop bij de toko of in de supermarkt. Let goed op E-nummers. Trassi zijn fijngeperste garnalen. Het stinkt vreselijk, maar bij het bakken verdwijnt dit. http://www.flickr.com/photos/asianingredients/5710126196/ Deze heb ik gekocht bij de Plus, supermarkt. Klein paars doosje, te vinden bij de oosterse producten, van het merk flower brand. Dit geeft echt de specifieke smaak aan indische gerechten.
Tips:
*Wil je vlees bij deze nasi, voeg dan bij het fruiten van de ui stukjes vlees (bijv. hamlappen of kipfilet) toe. Je kunt ook satestokjes maken en deze bij de satesaus serveren.
*Voeg een rode peper (zonder zaad), in ringetjes gesneden, toe aan de nasi.
*Gebruik evt. een nasi-groentepakket in plaats van de prei en tauge.
*Als wij rijst eten kook ik vrijwel altijd teveel. Als er een restje over is doe ik dit in een bakje in de vriezer. Zo spaar ik alle restjes op tot ik genoeg heb voor bijv. nasi. De gekookte rijst haal ik uit de vriezer, laat deze ontdooien en voeg ze toe aan de nasi. Zo hoef je niets weg te gooien!
Tuesday, January 24, 2012
Ontbijtkoek nr. 2!
Een tijdje geleden heb ik hier het recept geplaatst van de ontbijtkoek uit het kookboek van Yvette van Boven. Niet bij iedereen ging de koek helaas in 1 keer goed...
Inmiddels zijn er ook weer nieuwe inzichten, en vanwege het nieuwe E-nummer waaiertje van Medica Natura valt bruine basterdsuiker onder de rode E-nummers. Ik heb gisteren wat experimenten (lees: 2 ontbijtkoeken) achter de rug en ik vond het wel een nieuw blogje waard!
Ontbijtkoek nieuwe versie!
Ingredienten:
400 gram zelfrijzend bakmeel, snuf zout, 1 tl kaneel, 1 tl gemberpoeder, 1 tl korianderpoeder, flinke snuf pimentpoeder, 100 gram rietsuiker, 150 gram biologische honing (bv. AH), 200 ml. melk, 1 theelepel baksoda.
Oven voorverwarmen op 150 graden.
Mix alle ingredienten door elkaar met een electrische mixer of handmixer. Mix zo'n 5 tot 8 minuten lang alles goed luchtig.
Giet het kleverige beslag in een cakeblik van 1 liter inhoud, bekleed met bakpapier.
Bak de koek 1 uur in de oven.
Door de rietsuiker is de koek iets lichter van kleur. Evt. zou je ook palmsuiker kunnen gebruiken als je dit kunt vinden (toko, natuurwinkel)
Tip: ter variatie had ik door het 2e koek beslag 2 handjes biologische rozijnen gedaan. Het resultaat was een lekkere rozijnenkoek!
Succes!
Toevoeging: Bruine basterdsuiker is te koop bij de natuurwinkel zonder toevoegingen voor 1,99.
Monday, January 23, 2012
Mosterdsoep!
Deze soep heb je echt zo gemaakt. Snel, makkelijk en erg lekker door z'n pittigheid. Je kunt hiervoor gladde mosterd maar ook grove mosterd gebruiken.
Mosterdsoep
Ingredienten:
50 gram roomboter, 50 gram (spelt)bloem, 1 ui gesnipperd, kwart of halve prei (naar smaak), fijngesneden, 2 eetlepels mosterd (zelfgemaakt, of e-nummervrij), ong. een liter bouillon, scheut slagroom (bio AH) of soyaroom, peper en zout, spekjes (natuurwinkel of bio-slager).
Bereiding:
Smelt de roomboter in de pan en fruit de ui glazig. Voeg de prei toe en bak even mee. Strooi de bloem over het mengsel en bak een minuut mee. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe tot je de gewenste soepdikte hebt. De een wil nu eenmaal een dikkere soep dan de ander. Maak de soep op smaak met de 2 eetlepels mosterd, zout en peper en een flinke scheut slagroom voor de romigheid.
Serveer de soep met uitgebakken spekjes.
Eet smakelijk!
Subscribe to:
Posts (Atom)