Ontbijtkoek!

Er is zoveel kant en klaar te koop dat je er soms niet bij stil staat hoe je iets zelf kunt maken. Toch is het vaak zo eenvoudig en vraag je je af waarom je het altijd klakkeloos in je mandje hebt gelegd. Neem bijv. ontbijtkoek. Nooit in me opgekomen om op zoek te gaan naar een lekker recept hiervoor. Totdat ik het boek 'Homemade Winter' van Yvette van Boven van mijn man kreeg. Ik kreeg gelijk zin om deze ontbijtkoek uit te proberen. Hij is heerlijk, al vind ik het meer een kruidkoek, maar hij heeft wel dat kleverige van een ontbijtkoek. Probeer het uit, en laat me weten wat je ervan vond!

Ontbijt/kruidkoek:

Ingredienten:

400 gram zelfrijzend bakmeel (natuurwinkel), snufje zout, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel korianderpoeder, snuf pimentpoeder, 100 gram bruine basterdsuiker, 150 gram vloeibare honing (ik gebruik biologische van de AH), 200 ml melk, 1 theelepel baksoda.

Vet een cakeblik van 1 liter inhoud in met zachte boter. Verwarm de oven op 150 graden.

Mix alle ingredienten goed door elkaar ong. 5 tot 8 minuten en giet het beslag in de vorm. Bak de koek in de oven in ong. een uur gaar. Laat hem afkoelen en pak hem daarna goed in om te bewaren.

Succes!

Anderhalf jaar na het bloggen van dit recept kwam ik tot een helder inzicht dat door toevoeging van baksoda de ontbijtkoek beter zou worden. Baksoda zorgt voor een zachte structuur en geeft extra rijskracht! Een lezer heeft dit uitgeprobeerd en het werkt echt!!

Champignons in bierbeslag met knoflooksaus!

Als je op zoek bent naar een lekker hapje voor bij de borrel, of voor een snack bij bijv. patat, probeer dan eens deze gebakken champignons. Lekker met de knoflooksaus!

Champignons in bierbeslag:

Ingredienten:

250 gr. (kastanje)champignons, 200 gram bloem, ong. een half flesje bier, 1 ei, snuf zout.

Kluts het ei, voeg hier een scheutje bier aan toe, voeg de bloem en een snuf zout toe en roer tot een glad beslag. Voeg zoveel bier toe tot je een mooi beslag hebt, iets dikker dan pannekoekenbeslag.

Borstel de champignons schoon (niet met water) en snijdt de steeltjes eraf. Verhit de frituurpan tot 180 graden, doop de champignons in het beslag tot ze rondom bedekt zijn en laat ze voorzichtig in de olie glijden. Bak de champignons ongeveer 5 minuten tot ze mooi goudbruin zijn.

Serveer met de knoflooksaus.

Knoflooksaus:

Ingredienten:
2 eetlepels mayonaise (zelfgemaakt of natuurwinkel), 1 eetlepel yoghurt, 1 kleine teen knoflook uitgeperst, zout en peper, evt. een eetlepel heel fijngesneden peterselie.

Meng alle ingredienten door elkaar en je hebt een lekkere knoflooksaus. Ik eet deze ook bij bijv. een bbq, gourmet, etc.

Champagnetaart met witte chocolade en frambozen!

In plaats van oliebollen en appelbeignets kun je deze oudjaarsavond ook eens een champagnetaart serveren. Deze feestelijke taart is niet alleen een plaatje om te zien, hij is ook nog eens erg lekker!

Voor ong. 10 personen

Ingrediënten:

375 ml champagne of mousserende witte wijn, 125 gr suiker, 30 g custardpoeder (dr. oetker, 2 oranje E-nummers), 4 eidooiers, 6 blaadjes gelatine, 500 ml slagroom lobbig geklopt, 1 pak lange vingers (AH), 100 g witte chocolade, in stukjes gebroken, 1 bakje frambozen, poedersuiker

Taartvorm van 20 cm.

Bereiding:

Voorbereiden (minimaal 5 uur van tevoren, kan 1 dag van tevoren).

Breng 300 ml champagne met 62 g suiker aan de kook en laat de suiker oplossen (let op: doe dit in een grote pan, want de champagne gaat bruisen).

Roer de custard los met 12 gr suiker en de rest van de champagne en schenk het al roerend bij de kokende champagne. Laat 2 min. doorkoken, zodat het bindt.

Klop de eierdooiers los met de rest van de suiker. Roer het door het champagnemengsel en laat afkoelen.

Week de blaadjes gelatine 5 min. in ruim koud water.

Klop de slagroom lobbig.

Verwarm de gelatine met aanhangend water tot het is opgelost, maar laat het niet koken!

Roer de gelatine gelijkmatig door het afgekoelde champagnemengsel.

Spatel als het mengsel lobbig begint te worden de room er luchtig door.

Bekleed de vorm met een royaal stuk plasticfolie of bakpapier, zodat je de taart er later makkelijk uit kunt nemen.

Bedek de bodem van de taartvorm met lange vingers en verdeel de champagnemousse erover. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast of 1 uur in de diepvries.

Doe de witte chocolade in een kom en zet die op een pan met een laagje kokend water, zorg ervoor dat de bodem van de kom het water niet raakt (au bain-marie). Laat de chocolade smelten, strijk het uit over bakpapier en laat hard worden, zet het evt. 15 min. in de vriezer.

Bereiden: neem de taart m.b.v. het plasticfolie uit de vorm (als iemand je even helpt gaat het makkelijk) en verwijder het folie voorzichtig. Halveer de rest van de lange vingers en zet ze rondom de taart, suikerkant naar buiten. Bind er een mooi lint omheen. Breek de hard geworden chocolade in stukken en steek deze rechtop in de bovenkant van de taart. Verdeel de frambozen over de taart en bestuif met poedersuiker.

 

Recept van Rudolph Van Veen

Appelbeignets!

Wij zijn dol op de echte ouderwetse appelbeignets. Niet de appelflappen die je kunt kopen met een dikke laag bladerdeeg, maar de flappen met een gat in het midden met dun beslag. Mmm! Oliebollen laat ik aan me voorbij gaan, maar deze appelflappen zijn niet te weerstaan!

Voor ongeveer 20 stuks heb je nodig:
2 eieren, 150 ml. melk en 150 ml bier, 250 gr. zelfrijzend bakmeel (natuurwinkel), 5 grote goudreinetappels, suiker, kaneel, zonnebloemolie om in te frituren.

Schil de appels, boor het klokhuis eruit en snijd ze in plakken van 1cm dik. Strooi over de plakken wat suiker en kaneel.

Klop de eieren los met 50 ml melk, voeg het meel toe en voeg al kloppend de rest van de bier en de melk toe.

Verhit de olie (in een pan of frituurpan) tot 180 graden. Prik de appelschijven aan een vork, haal ze door het beslag en laat ze in het vet glijden. Bak ze in ong. 3 minuten goudbruin en keer ze in tussentijd 1x om.

Laat de beignets uitlekken op keukenpapier en serveer ze met poedersuiker.

*In plaats van appels zijn schijven ananas ook erg lekker. Wel goed uit laten lekken en de suiker en kaneel kun je weglaten.
*Snijd een banaan in 4-en en haal deze stukjes door het beslag en frituur ze. Op deze manier heb je gebakken banaan! Met poedersuiker ook een lekkere traktatie!

2 Recepten met Ansjovis!

Zoals beloofd zou ik wat recepten bloggen om wat te doen met de restjes ansjovis en kappertjes van de amuse van het 4-gangendiner. En ook al heb je die niet gemaakt, dan toch zijn dit lekkere recepten!

Spagetti met kerstomaatjessaus

Ingredienten:
Pond kerstomaatjes, olijfolie, 6 tenen knoflook fijngesneden, 6 ansjovisfilets (in stukjes gehakt), 1 el kappertjes, 2-3 eetlepels witte wijn, sap van een halve citroen, 1 rode peper of wat chilivlokken, 3 el fijngehakte bladpeterselie, geraspte parmezaan, spagetti

Leg de kerstomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie, peper en zout. Rooster deze 20 minuten in de oven tot de tomaat lekker zacht is.

Kook de spagetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit wat olie in een pan, en roerbak de rode peper, de knoflook en de ansjovis 1 tot 2 minuten.
Voeg de kappertjes, witte wijn en de kerstomaatjes met het bakvocht en breng dit rustig aan de kook. Laat het ong. 3 a 5 minuutjes pruttelen en breng op smaak met zout en peper.

Schep de spagetti door de saus, voeg de citroensap en de peterselie toe en bestrooi het geheel met parmezaanse kaas.

Bron: Delicious magazine


Je kunt ook een lekkere Salsa Verde maken met ansjovis. Salsa verde is een soort kruidenpesto.

Salsa Verde:
Handje verse munt, handje verse peterselie, 1 theelepel kappertjes, 1 theelepel mosterd, 2 augurken, 1 teen knoflook, 4 ansjovisjes met wat olie.

Maal dit geheel fijn in de keukenmachine en schenk er zoveel olijfolie bij tot je een smeuige saus hebt. Breng op smaak met een scheutje rode wijn azijn.

Salsa verder is heerlijk bij (wit) vis, vlees of door de aardappels:

Kook hiervoor (kleine) aardappelen in z'n geheel met schil en duw ze iets plat als ze gaar zijn zodat de schil iets barst. Schep hierop een paar lepels salsa verde en schud dit goed over de aardappels zodat ze helemaal bedekt zijn met de salsa.

Deze aardappels zijn heerlijk bij de volgende visschotel:

Visschotel:
1 stuk zalm p.p., 1(hele) gamba's p.p., blaadjes basilicum, groene aspergetips, wat tomaten, uitgeperste knoflook, snuf chilivlokken, 4 ansjovisjes met wat olie, 1 plak spek p.p., 1 citroen

Leg de zalm, gamba's en groene asperges in een ovenschaal. Scheur de basilicum en leg deze op de vis, snijd de citroen in vieren en leg de stukken in de schaal. Verspreid ook de tomaten, de knoflook, de chilivlokken en de ansjovisjes met de olie over de vis.
Besprenkel het geheel met wat olijfolie, en zet voor ong. 15 minuten onder de grill in het midden van de oven. Controleer of de zalm gaar is, leg de plakken spek op de zalm en zet nog even terug in de oven tot de spek bruin en knapperig is.

Eet dit met een frisse salade.

Bewerkt recept van Jamie Oliver.

Fijne Feestdagen!

Ik wil jullie allemaal hele fijne en goede Kerstdagen toewensen. Na de Kerst hoop ik weer voor Smakelijcke recepten te zorgen!

Er staan al wat recepten in de planning! O.a. een lekkere taart voor de Jaarwisseling, chocoladekoekjes en een recept voor de restjes van bijv. de ansjovis van het kerstmenu/4-gangendiner!


En dan nog even dit:
Gisteren was het zover! De teller stond precies op 10.000 pageviews!! Super, zonder jullie enthousiasme had ik dit nooit bereikt! We gaan op naar de 100.000! Bedankt allemaal!

Liefs, Williene

Stoofpeertjes!

Zo een paar dagen voor Kerst wil ik nog mijn recept bloggen voor stoofpeertjes. De Gieser Wildermannen zijn nu vaak voor een prikje te koop, en je kunt er heerlijke stoofperen mee maken. In (weck)potten kun je ze nog zeker een paar maanden bewaren.

Ingredienten:
10 tot 12 Gieser Wilderman stoofpeertjes, 1 kaneelstokje, schil van 1 biologische citroen, 3 kruidnagels, 1 fles rode port, 6 tot 8 e.l.palmsuiker.

Bereiding:
Schil de peertjes, laat ze bij voorkeur heel met het steeltje eraan. Zet de peertjes in een pan, giet de hele fles port erbij en doe er evt. water bij tot de stoofpeertjes bijna onder staan. Doe de schil van 1 citroen erbij, het kaneelstokje, de kruidnagels en de palmsuiker en breng het aan de kook. Laat het daarna op een klein pitje nog zo'n 2 a 3 uur stoven met het deksel op de pan. Suiker kun je toevoegen naar smaak. Je kunt het ook weglaten, meer of minder toevoegen.

Ik heb de peertjes kokend heet in goed afgewassen en schoongemaakte jampotjes gedaan, het vocht er kokend heet opgegoten en de deksel vastgedraaid. Daarna nog 10 minuutjes op de kop om vacuum te trekken. Helaas passen er maar 2 hele peertjes in 1 jampot :-) Maar ik vind het zonde om ze in stukjes te snijden. Het kan natuurlijk wel, dat verkort wel de stooftijd!

Let op dat je voor recepten waarin je citroen- of sinaasappelschil gebruikt je altijd biologische neemt. Hierop zit geen waslaag en kun je dus goed voor consumptie gebruiken.