Beste wensen!

 

Ik wil al mijn lezers een Goed, Gezond en Smakelijck 2013 toewensen! Ik wil jullie ook bedanken voor jullie enthousiasme, jullie trouwe bezoekjes aan mijn blog en jullie overweldigende reacties, mails etc.! Ik geniet er elke keer weer van!

 

Hopelijk blijf ik jullie hier terugzien in het aankomende jaar!

Mozzarellasticks!

Nog 1 hapje en dan is het bloggen klaar voor dit jaar! Volgend jaar hoop ik weer verder te gaan met gezonde, lekkere (familie)gerechten, lekkere salades voor de lunch en veel lekkere en voedzame tussendoortjes!

Mozzarellasticks!

Ingredienten:
12 Mozzarella in sticks gesneden, 2 eieren, handje bloem, 100 gram panko (toko) of broodkruim/paneermeel, 1 tl italiaanse kruiden, zout en peper.

Zet 3 borden klaar. Een bord met bloem, een bord me de eieren (geklutst) en een bord met de broodkruim/paneermeel/panko. Mix de laaste met de italiaanse kruiden en wat zout en peper.

Haal de mozzarellasticks eerst door de bloem. Vervolgens door het ei, rol ze door de panko en herhaal door ze weer door het ei te halen en opnieuw door de panko voor een lekkere knapperige korst.

Leg de sticks op een schoon bord en zet ze weg in de vriezer voor minimaal een uur.

Frituur de sticks in kokosolie tot ze mooi goudbruin zijn.

Eet smakelijck!

Champagne!

 

 

Leuk idee voor in je champagne of prosecco met Oud&Nieuw:

 

Voeg een paar druppels frambozenlikeur toe en/of een paar bevroren frambozen! Ziet er gelijk leuk en gezellig uit!

 

Succes!

Uienringen!

 

Mmm, heerlijk deze knapperige uienringen. Een lekker hapje voor oudejaarsavond die je zo gemaakt hebt.

Uienringen!

Ingredienten voor ongeveer 12-15 stuks:
3 grote uien in ringen gesneden van ong. 1 cm, 60 gram bloem, 110 ml bier, zout en peper, flinke snuf cayennepeper, (kokos)olie om in te frituren.

Verhit de olie tot 180 graden.

Klop de bloem samen met het bier, zout, peper en cayennepeper tot een mooi glad beslag.

Doop de uienringen met een vork in het beslag zodat ze helemaal bedekt zijn met beslag en laat ze in de warme olie glijden. Frituur tot ze mooi goudgeel zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Herhaal tot alle uienringen op zijn.

Serveer met chilisaus (Yakso).

Eet smakelijck!

Citroentaart!

 

 

Je moet er van houden. Citroenen. Het zijn heerlijke smaakmakers, maar toegegeven, ze zijn behoorlijk zuur. Omdat ik ook nog eens gebruik maak van natuurlijke suikers (en dus minder zoet dan gewone suiker) is deze taart best wel zuur. Ik denk dus niet dat de kinderen hiervan zullen smullen, maar zelf hou ik wel van zuur... Wil je gewone suiker gebruiken dan vervang je de honing door witte basterdsuiker (40 gr), wil je gewone bloem gebruiken vervang je het speltmeel door bloem (170 gr). Ook in de citroenvulling kun je de honing vervangen door suiker (125 gr).

Hou je liever van een echt zoete taart, kijk dan nog eens bij mijn taart van vorig jaar, de Champagnetaart met witte chocolade en frambozen!

 

Citroentaart (suikervrij)

Ingredienten voor ong. 12 stukjes:

Voor de zanddeegbodem:
210 gram speltmeel, 60 gram honing, merg van een half vanillestokje, snuf zout, 115 gram roomboter, 1 ei, 1 eiwit

Voor de citroenvulling:
2 eieren, 1 dooier, 165 gram creme fraiche, geraspte schil van 2 citroenen, 140 ml citroensap, 125 gr. honing, evt. poedersuiker voor de garnering

Klop de boter samen met de honing, meel, vanillemerg en zout tot een kruimelig deeg. Meng het ei erdoor tot een deeg. Pak het deeg samen in plastic folie en laat het minimaal een uur rusten in de koelkast. Let op: het deeg vorm zich niet echt een bal, het blijft wat zacht, het moet dus echt stevig in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Rol het deeg uit tot een lap en verdeel deze in een ingevette bakvorm van 22cm doorsnee. Bak deze 10 minuten blind* voor. Verwijder de blindvulling en bak nog eens 10 minuten. Haal de bodem uit de oven en bestrijk hem met losgeklopt eiwit.

Verlaag de oventemperatuur naar 140 graden.

Klop voor de vulling de eieren met de dooier en de honing tot een romig mengsel. Voeg de creme fraiche toe en blijf mixen. Voeg de citroen rasp toe en het sap. Laat het mengsel even rusten zodat de luchtbellen verdwijnen. Giet het beslag dan voorzichtig over de taartbodem en zet in de oven. Bak de citroentaart in ongeveer een uur gaar.

Laat de taart helemaal afkoelen, bestrooi met poedersuiker en serveer. Doe wie het zuurste kan kijken ;-)

*Blind bakken doe je door een vel bakpapier te leggen op de bodem van de taart en deze te vullen met een blindbakvulling. Dit kunnen erwten zijn, droge bonen, linzen, speciale blindbakknikkers etc. Na het bakken verwijder je deze weer met behulp van het bakpapier en kun je ze een volgende keer opnieuw gebruiken. Als je erwten, bonen of linzen gebruikt, je kunt ze niet meer eten als je ze hebt gebruik om blind te bakken. Ik heb dus een speciale doos met bruine droge bonen staan die ik gebruik voor dit soort dingen.

Fijne Feestdagen!

 

 

 

 

Ik wens iedereen hele fijne en goede Kerstdagen toe!

 

Na de Kerstdagen hoop ik er weer te zijn met nieuwe feestelijke recepten voor Oud & Nieuw!

 

 

 

 

Hartig brood met pesto, tomaat en gorgonzola!

Dit heerlijke brood is lekker om te eten bij een lekkere kom soep, als lunch of wanneer je maar wilt. Het is niet moeilijk om te maken, zeker niet als je vaker zelf je brood bakt. Serveer dit brood met een schaaltje pure roomboter en geniet!

Hartig brood met pesto, tomaat en gorgonzola!

Ingredienten:
Recept van je favoriete brood, (zelfgemaakte) pesto*, 2 a 3 tomaten, stukje gorgonzola

Bereiding:
Maak brooddeeg volgens je eigen favoriete recept of volgens dit recept. Met 500 gram meel kun je 2 tot 3 broden maken. Ik gebruik hiervoor 500 gram volkorenmeel.

Verdeel het deeg na de 1e rijs in 2 of 3 bollen. Sla het deeg door (lucht eruit) en laat het opnieuw 30 minuten rusten. Maak van elke deegbal nu een plat brood in een rechthoek. Smeer bovenop het brood royaal de pesto, verdeel er een in plakjes gesneden tomaat over en brokkel er wat gorgonzola kaas over. Duw de uiteinden van het brood iets naar elkaar toe. Schuif de broden in een voorverwarmde oven op 190 graden. Bak de broden in ongeveer 20 a 25 minuten gaar. Je kunt ze nu uit de oven halen en bewaren in bakpapier. Warm ze nog even 10 minuten op in de oven als je ze wilt gaan eten. Je kunt ze nu ook invriezen. Wil je ze direct eten laat ze dan nog 5 a 10 minuten langer in de oven.

*Basilicumpesto maak je zo:
Doe in de keukenmachine of blender: 1 bos basilicum, 2 eetlepels parmezaan, 1 kleine teen knoflook, handje pijnboompitjes, zout en flink wat olijfolie en maal fijn tot een pesto. Voeg evt. nog wat olijfolie toe om het smeuig te maken.

Eet smakelijck!

Clementine cake!

Dit recept vond ik op een Amerikaanse site. Het leek me een heerlijke taart/cake voor de aankomende Kerstdagen. Het originele recept blijkt achteraf een recept te zijn van Nigella Lawson, maar was door de poster aangepast naar eigen smaak en door mij ook weer aangepast ;-) Maar ik vond het briljant gevonden om mandarijnen zolang te koken, te verwerken tot puree en dan ook nog eens te gebruiken in een cake!

De cake is luchtig en een tikje smeuig/vochtig! De gember maakt 'm een beetje pittig en kruidig, maar dit kun je gerust weglaten (in het recept van Nigella komt namelijk geen gember voor ;-)).

Suiker-, gluten-, en lactosevrije Clementine cake!

Ingredienten:
375 gram biologische mandarijnen (dit zijn 4 a 5 stuks), 250 gram amandelmeel (of gemalen amandelen), 150 gram honing, 1 tl wijnsteenzuurbakpoeder, 6 eieren, merg van 1 vanillestokje, snufje zout, 2 tl verse gember

Bereiding:
Was de mandarijnen en doe ze in een pan (met schil en al). Vul de pan met water en breng de mandarijnen aan de kook. Laat ze op zacht vuur 2 uur koken. Giet de mandarijnen af en laat ze uitlekken en helemaal afkoelen.

Verwarm de oven op 190 graden en vet een springvorm in van 20 cm doorsnede.

Snijd de mandarijnen doormidden en verwijder eventuele pitjes. Doe de mandarijnen in de keukenmachine samen met de verse gember en maal tot puree. (je gebruikt dus echt de hele mandarijn, met schil en al!).

Klop de eieren schuimig en voeg de honing toe en het vanillemerg. Voeg het amandelmeel, bakpoeder en het snufje zout toe en meng dit goed met elkaar. Als het goed gemengd is voeg dan de mandarijnenpuree toe en meng tot een mooi beslag. Schenk het beslag in de bakvorm en schuif in de oven.

De cake heeft ongeveer een uur nodig om te garen. Na een half uur heb ik de oventemperatuur verlaagd naar 170 graden. Let op dat de bovenkant niet te bruin wordt, anders kun je hem afdekken. Test na 3 kwartier baktijd regelmatig met een sateprikker of de cake al gaar is.

Laat de cake helemaal afkoelen in de springvorm.

Bestuif de cake voor serveren evt. met poedersuiker.

Succes!

Cheesecake met bosvruchtencoulis!

Deze cheesecakejes zijn glutenvrij en vrij van geraffineerde suikers. En ze zijn ook nog eens erg lekker ;-) Een ideaal toetje dus voor het kerstdiner of wanneer je maar wilt!

Suiker- en glutenvrije Cheesecakejes!

Ingredienten voor ong. 9 a 10 stuks:
Voor de bodempjes*: 100 gram amandelmeel, geraspte schil van een halve biologische citroen, 1 el honing, 40 gram roomboter
Voor de cheesecake: 300 gram monchou, merg van een half vanillestokje, sap van een halve citroen, 3 eetlepels honing, 100 gr. creme fraiche, 50 gr. griekse yoghurt, 2 eieren.
Voor de coulis: bosvruchten, evt. natuurlijke zoetstof om het iets te zoeten, bijv. stevia.

Bekleed een muffinpan met cupcakepapiertjes. Verwarm de oven op 180 graden.

Meng het amandelmeel met de (vloeibare) honing en de citroenrasp. Smelt de roomboter in een pannetje en voeg toe. Meng tot een geheel en schep in de muffinvormpjes. Druk het stevig aan.

Mix de monchou glad samen met het vanillemerg, citroenrasp en de honing. Voeg de yoghurt en de creme fraiche toe en mix dit mooi glad. Voeg de eieren toe en mix het geheel. Schep het roomkaasmengsel op de bodempjes.

Schuif in de voorverwarmde oven voor 25 a 30 minuten. Laat ze wat afkoelen en haal ze voorzichtig uit de muffinpan. Laat de cheesecakejes nu helemaal afkoelen. Een dag later zijn ze het lekkerst! Je kunt ze dus prima een dag van tevoren maken!

Gebruik voor de bosvruchtencoulis wat gemengd fruit (uit de vriezer) zoals bosbessen, bramen, frambozen en/of aardbeien. Blender deze (ontdooid!) helemaal fijn. Zeef evt. de pitjes eruit. Maak evt. op smaak met bijv. stevia. Zelf vind ik het niet nodig, want de cheesecake kan wel wat frisheid gebruiken.

Serveer de cheesecakejes (zonder het papiertje!) met wat bevroren fruit bovenop en de coulis!

*Je kunt hier ook kant en klare koekjes voor gebruiken. Let dan wel op dat het vaak niet suikervrij is.

Eet smakelijck!

Bospaddestoelensoep met Madeiraroom!

Vaak is de basis van een romige, gebonden soep een roux. Als je het gebruik van bloem (witmeel) wilt beperken of je hebt een glutenallergie dan kun je ook een gebonden soep maken met behulp van een liaison. Dit is een mengsel van eigeel en room wat de soep ook doet binden. Dit is dus een goed alternatief in plaats van een roux en kun je dus ook in andere romige gebonden soepen en sauzen gebruiken. Het geeft de soep of saus een volle smaak en is een meer culinaire manier om een soep te binden.

Bospaddestoelensoep met Madeiraroom

Ingredienten:
2 sjalotten fijngesneden, 200 gram gemengde bospaddestoelen, 750 ml bouillon, zout en peper, roomboter,
Voor de liaison: 1 eidooier, 100 ml slagroom,
Voor de madeiraroom: 100 ml slagroom, flinke scheut madeira

Maak eerst de liaison. Meng hiervoor de eidooier met de slagroom. Roer dit goed door elkaar en zet koud weg.
Klop voor de madeiraroom de slagroom lobbig en meng dit met een flinke scheut madeira. Zet ook dit koud weg.

Snijd de paddestoelen in mooie stukjes of plakjes. Fruit de sjalotten aan in wat roomboter. Voeg de bospaddestoelen toe en laat deze even 5 minuten meebakken. Blus af met de bouillon. (Ik heb een bouillon laten trekken van een schenkel en een soepbot. Deze heb ik aangemaakt met bouillonpoeder).
Laat de soep even op laag vuur doorkoken tot de paddestoelen gaar zijn. Proef en maak op smaak met zout/peper of extra bouillon. Evt. voor de liefhebbers een scheutje madeira of wat fijngesneden groene kruiden.
Roer de liaison door de soep als deze gaar is. Blijf goed roeren en laat het niet meer koken, anders gaat de soep schiften. Laat het op laag vuur wat binden.

Schep de soep in glaasjes en schep hierop voorzichtig wat van de madeiraroom. Evt. wat versgemalen peper als garnering. Serveer direct.

Eet smakelijck!

Amandel chocolade biscotti's!

Deze overheerlijke biscotti's zijn suikervrij en glutenvrij! Een prima idee dus om te serveren bij een kop koffie na het kerstdiner, of bij een kopje thee in de middag.

Amandel chocolade biscotti's

Ingredienten:

175 gram amandelmeel, 1,5 el cacaopoeder, snufje zout, 2 tl maizena of tapiocameel, halve tl bakpoeder, 5 el honing, 3 el amandelen, 3 el (ong. 6-8 stuks) dadels

Verwarm de oven op 180 graden. Meng in een keukenmachine het meel, cacao, zout, maizena en bakpoeder met elkaar. Voeg de honing toe en draai tot het een deegbal vormt. Haal het deeg uit de keukenmachine en leg het op bakpapier. Hak de amandelen en de dadels grof en meng deze goed met je handen door het deeg.

Vorm op het bakpapier een vierkante plak van het deeg van zo'n 12 bij 12 cm. Het deeg is nu zo'n 1,5 cm dik. Schuif dit in de voorverwarmde oven en bak het in 30 minuten.

Haal de koek uit de oven en laat het minimaal 30 minuten afkoelen. Verlaag de oven naar 150 graden. Snijd na een half uur de plak koek in reepjes van zo'n 1 a 2 cm met een kartelmes (bijv. een broodmes). Plaats de repen terug in de oven en bak nog zo'n 10 tot 12 minuten.

Laat de repen afkoelen en serveer.

Tip:

*Vervang de dadels door gedroogde abrikozen of vijgen.

Rollade met fruitige vulling!

Rollades zijn vaak met de feestdagen favoriet. Ze zijn echter vaak gekruid en bevatten dus meestal E-nummers. Tenzij je zeker weet dat je slager geen E-nummers gebruikt.

Maar wat veel mensen niet weten is dat je een rollade heel makkelijk zelf kunt maken. Je snijdt een lap vlees open, bestrooid deze royaal met allerlei lekkere kruiden, je rolt 'm op en bind 'm vast met slagerstouw. Dit touw is tegenwoordig op veel plaatsten te koop (bijv. Dille en Kamille of een andere kookwinkel). Kun je het helemaal niet vinden, dan kun je altijd nog een stuk aan je slager vragen. In deze rollade zit een lekker fruitige vulling die heel goed combineert met het varkensvlees.

Rollade

Ingredienten voor 4 personen:

500 gram (biologisch) varkensfilet, 100 gram gedroogde ongezwavelde abrikozen (natuurwinkel), 2 uien, 1,5 el ketjap manis (Yakso), 1,5 el palmsuiker, 3 el tomatenketchup, zout en peper, roomboter, olie

Bereiding:

Week de abrikozen in kokend water tot ze net onder staan en laat een uurtje staan.

Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de uien in kwart ringen en de gewelde abrikozen in kleine stukjes (gooi het weekwater niet weg!). Fruit de uien aan in wat olie. Laat de uien ongeveer voor 5 minuten zachtjes stoven. Bestrooi de uiringen met de palmsuiker en laat wat karameliseren. Voeg de abrikozenstukjes toe, samen met de ketjap en de tomatenketchup en laat de smaken even lekker intrekken. Breng op smaak met zout en peper.

Snijd de varkensfricandeau in zodat u een grote lap vlees krijgt, maar snijd hem niet helemaal door. Bestrooi met zout en peper en bestrijk met een klein beetje van het ui/abrikozenmengsel. Rol nu voorzichtig het vlees op en knoop op 3 of 4 plaatsen vast met rolladetouw. Braad de rollade aan in flink wat roomboter en bak hem rondom bruin. Doe de rollade over in een ovenschaal en schenk het braadvocht over de rollade. Schuif de rollade in de oven en braad in 3 kwartier gaar.

Voeg het weekvocht van de abrikozen toe aan het overgebleven ui/abrikozenmengsel en breng dit aan de kook. Serveer deze saus bij de rollade.

Eet smakelijck!

Kerststol!

Tja, de tijd gaat zo snel, dat ik nog niet echt door had hoe snel het al weer Kerst is... Maar over 2 weken is het al weer zover!
Dus komende recepten staan daarom een beetje in het teken van Kerst.

Vandaag de Kerststol. Daar hoef je niet mee te wachten tot het kerst is, want daarvoor is hij ook heel erg lekker ;-) Ik geef je voldoende tips om je brood weer elke keer anders en/of gezond te maken! Zo kun je lekker varieren.

Ingredienten voor 2 kerststollen:

200 ml melk of water, 500 gram (spelt)bloem, 20 gram verse gist of 7 gram droge gist, 50 gram + 2 el (palm)suiker, 150 gram rozijnen, zout, 300 gram roomboter, 1 ei,  100 gram gehakte hazelnoten, 150 gram poedersuiker.

Bereiding:

Zeef de bloem in een kom en voeg lauwwarme melk toe samen met de gist en de 2 eetlepels (palm)suiker. Meng dit tot een deeg, het blijft misschien wat kruimelig, maar dit komt later goed met het toevoegen van de andere ingredienten. Voeg geen extra vocht toe in dit stadium, anders moet je straks weer meel gaan toevoegen ;-) Dek de kom af en laat een half uurtje rijzen op een warme plaats. Laat ondertussen de rozijnen een kwartier wellen in heet water en laat ze daarna uitlekken.

Voeg de rest van de suiker, een snufje zout, 150 gram(!) roomboter (op kamertemperatuur) en het ei toe aan het deeg. Kneed het mooi glad en meng de noten en de rozijnen erdoor. Laat het een uur rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kneed het deeg nogmaals door en deel het in 2 stukken en vorm er 2 stollen van. Laat de stollen opnieuw 20 minuten rijzen en bak ze af in de oven. Verlaag na een kwartier bakken de temperatuur naar 175 graden en laat de stollen dan nog een kwartier bakken.

Smelt de andere helft van de roomboter in een pan en bestrijk hiermee de stollen als ze uit de oven komen. Bestuif met poedersuiker. Laat de stollen afkoelen en bestuif dan opnieuw met poedersuiker.

Tips:

*Je kunt de stol zo 'gezond' maken als je wilt. Je kunt volkorenmeel of speltbloem gebruiken maar ook gewone bloem. Je kunt gewone suiker, rietsuiker of palmsuiker gebruiken. Let wel op dat de stol anders kleurt met volkorenmeel en met palmsuiker.

*De poedersuiker kun je ook weglaten als je wilt letten op je suiker-inname. Je kunt de stol dan 1 keer afstrijken met gesmolten boter voor een mooie glans en evt. nog bestrooien met wat amandelschaafsel.

*Vervang de hazelnoten door amandelen.

*Voeg voor een frisse smaak de schil van een biologische citroen of sinaasappel toe.

*Vervang de helft van de rozijnen door cranberry’s.

*Laat de rozijnen wellen met een paar eetlepels rum.

*Voeg voor een kruidige smaak een halve theelepel kaneelpoeder toe.

*Wil je een stol met amandelspijs? Rol deze dan tussen het brood bij het vormen van de stol. Amandelspijs maak je met dit recept.

Preischotel!

Prei is een echte wintergroenten en nu goed en goedkoop verkijgbaar. Prei is bovendien een erg gezonde groenten en beschermt ons tegen vele vormen van kanker, samen met uien en knoflook. Prei kun je op veel manieren verwerken en deze ovenschotel is ook zeker een aanrader! Ik vind 'm het lekkerst met veel groenten en een heel dun laagje puree.

Preischotel!

Ingredienten:
250 gr. rundergehakt, 1 ui, 250 gram kastanjechampignons, 2 a 3 el tomatenpuree, zout en peper, scheutje slagroom, 2 a 3 preien, aardappelpuree met 1 tl mosterd, geraspte kaas, evt. paneermeel en roomboter

Bereiding:
Snipper de ui en snij de champignons in plakjes. Snij de preien in ringen en kook deze beetgaar. Ik kook 'm ongeveer 5 minuten, hij moet ook nog de oven in, dus liever niet te gaar. Giet de prei af en houd deze apart.

Fruit de ui aan in wat olie en voeg het gehakt toe. Bak dit rul en maak op smaak met wat zout en peper. Voeg de plakjes champignons toe en bak dit even lekker mee. Voeg als de champignons hun vocht verliezen de tomatenpuree toe en een flinke scheut slagroom. Het mag geen saus worden, dus niet teveel!

Maak de aardappelpuree en voeg 1 a 2 theelepels mosterd toe.

Schep het gehaktmengsel in een ovenschaal. Schep hieroverheen de gekookte en uitgelekte prei en dek af met een dunne laag aardappelpuree. Maak de schotel af met een laagje geraspte kaas wat paneermeel en wat vlokjes roomboter en zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180 graden tot de kaas gesmolten is en de korst mooi bruin en knapperig is.

Eet smakelijck!

Mmm... warme chocolademelk!

Met deze koude winteravonden is een kom warme chocolademelk zo lekker! Als je terugkomt van een heerlijke sleetocht dan is het een genot om binnen je handen te warmen aan een warme mok.

Een heerlijke variatie op de 'gewone' chocolademelk met cacao en warme melk is deze:

Gebruik hiervoor 1 eetlepel Gula Java Cacao van Aman Prana. Deze cacao is gemaakt met kokosbloesemsuiker en met een vleugje kaneel. Breng amandelmelk zachtjes aan de kook en klop deze goed op. Giet de amandelmelk op de cacao en roer goed door. Geniet van je heerlijke chocolademelk!

Je kunt natuurlijk ook gewone cacao gebruiken met wat palmsuiker. En natuurlijk ook gewone (soja)melk. En... vergeet de slagroom niet ;-) Zelfs ongezoete slagroom is hier heerlijk op, en bestrooi deze dan met iets van de Gula java cacao...!

Geniet ervan!

Spruitjessoep!

Vorige week was ik met mijn moeder in het ziekenhuis in Amsterdam. Naast haar lag een man die ons enthousiast vertelde over zijn passie voor eten. Hij was dol op spruitjes en vertelde dat er in de krant die hij bij zich had een heerlijk recept stond voor spruitjessoep. Nu ben ik altijd te porren voor iets nieuws, maar aangezien ik spruitjes niet zo lekker vind, kon ik er niet echt heel veel trek in krijgen. Toch wilde ik het graag eens proberen, want ik weet inmiddels dat je smaak enorm kan veranderen door hetgeen je eet. Ik heb het recept overgeschreven en ben thuis aan de slag gegaan. Toen ik al een spruitje uit de pan viste om te checken op gaarheid verbaasde ik me er al over dat ik 'm eigenlijk best heel lekker vond. De soep was nog veel lekkerder. Nederland is weer een spruitjesfan rijker ;-)]

Spruitjessoep!

Ingredienten voor ong. 1,5 liter soep:
500 gram spruitjes, 1 aardappel, 2 uien, 1 teen knoflook, biologische spekjes, klontje boter, 1laurierblaadje, verse takjes tijm en peterselie, 1 liter kippenbouillon, zout en peper, nootmuskaat

Bak de spekjes in wat roomboter. Haal de spekjes uit de pan zodra ze mooi gebakken zijn en voeg gesnipperde ui en geperste teen knoflook toe. Fruit aan in het braadvet. Voeg de schoongemaakte, gehalveerde spruiten toe en de aardappel, geschild en in blokjes gesneden. Bak even aan en voeg de tijm, peterselie en laurier toe. Laat dit 10 minuten stoven. Schep regelmatig even om.
Voeg de kippenbouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat zo'n 20 minuten tot een half uurtje pruttelen. Controleer of de spruiten en de aardappel gaar zijn. Verwijder de laurier, tijm en peterselie. Pureer de soep met een staafmixer of blender en maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Serveer de soep met de uitgebakken spekjes en evt. wat croutons.

Eet smakelijck!

Groenten van het seizoen... December!

 

Groenten en fruit van het seizoen... December!

Groenten:
Boerenkool, champignons, groene kool, koolraap, knolselderij, paksoi, pastinaak, pompoen, postelein, prei, rode bieten, rode kool, savooie kool, schorseneren, spruitjes, uien, witlof, witte kool, winterwortel.

Fruit:
Appels, avocado, banaan, citroen, granaatappel, kaki, kiwi, mandarijn, mango, passievrucht, peer, sinaasappel, vijgen.

Erwtensoep!

Een recept voor echte ouderwetse erwtensoep. Heerlijk op een koude winterdag. Het is even wat werk, vooral het snijden van de groenten, maar ik vind het de moeite waard. Dit recept levert voldoende soep om van te eten, uit te delen of in te vriezen ;-)

Erwtensoep:

Ingredienten voor 5 a 6 liter soep:
500 gr. spliterwten, soepvlees naar wens (schenkel, spek, hamschijf o.i.d.), halve knolselderij, 3 preien, 3 aardappels, 2 of 3 winterwortels, 4 uien, bouillonpoeder, evt. worst (biologisch)

Bereiding:
Vul een grote pan met 3 liter water en voeg het vlees toe. Breng het aan de kook en schuim het af. Voeg de spliterwten toe en laat het 1,5 uur pruttelen. Roer af en toe door.
Snij ondertussen de prei in ringen, de winterwortel, knolselderij en aardappel in blokjes, de ui in stukjes. Als de erwten gaar zijn en uit elkaar vallen kun je de groenten toevoegen. Als de erwten nog wat hard zijn haal dan het vlees even uit de pan en pureer de soep even met een staafmixer. Voeg het vlees weer toe en de groenten. Er zit namelijk nogal wat verschil in spliterwten. Het ene merk is snel zacht gekookt maar er zijn er ook die na 4 uur koken nog wat hard zijn, en dat is niet zo lekker in je erwtensoep...*
Laat de soep met de groenten opnieuw 1,5 tot 2 uur pruttelen. Maak ondertussen de soep op smaak met bouillonpoeder (naar smaak ongeveer 1 a 2 theelepels), zout en peper. Voeg water toe als de soep te dik is. Haal een half uur van tevoren het vlees uit de pan en snij deze in kleine stukjes. Gooi de botten weg. Doe het vlees terug in de pan en voeg ook de rookworst toe. Deze heeft ongeveer 20-30 minuten nodig om gaar te worden.

Eet smakelijck!

*Je kunt de erwten ook een nacht in water zetten om te weken. Dit maakt ze sneller zacht bij het koken.

Speculaasjes!

In speculaaskruiden zit vaak een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom, gember, anijs. Deze kruiden zijn een heerlijke winterse mix van anti-oxidanten. Anti-oxidanten helpen ons lichaam schoon te houden van giftige stoffen. Helaas worden speculaaskruiden vrijwel altijd gebruikt in combinatie met veel suiker en witmeel. Denk aan gevulde speculaas, pepernoten (of kruidnoten), speculaasjes etc. Ik heb jullie laten zien dat je deze recepten ook heel goed in de gezonde versie kan maken. Zo kun je toch genieten van deze zoete lekkernijen zonder je lichaam te schaden.

Speculaasjes!

Ingredienten voor ongeveer 20 koekjes:
125 gram spelt of volkorenmeel, 60 gram palmsuiker, 80 gram roomboter, 1 tl wijnsteenzuurbakpoeder, 1 eetlepel speculaaskruiden, mespuntje zout.

Bereiding:
Meng alle ingredienten met elkaar tot een deeg. Dit kan met een mixer met deeghaken, maar ook met je handen. Soms moet je het deeg even een handje helpen omdat het anders te kruimelig blijft.

Rol het deeg in plastic folie en laat het een uurtje rusten in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken. Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit. Je kunt hier ook een speculaasplankje voor gebruiken.

Bestrijk de koekjes met wat losgeklopt ei en bestrooi met amandelschaafsel.

Bak de koekjes 20 minuten af in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Chococosballetjes!

Deze overheerlijke kokosballetjes zijn erg makkelijk te maken. Je krijgt er alleen vieze handen van ;-) Deze balletjes zijn heerlijk als tussendoortje en ook nog eens heel gezond. Ik gebruik hierin Raw cacaopoeder. Raw cacaopoeder zit boordevol antioxidanten, mineralen en vezels. Het is onbewerkt en dus zonder suikers of melkproducten. Pure cacao dus. Deze cacao heeft maar 1 nadeel en dat is de prijs en ze is alleen in natuurvoedingszaken verkrijgbaar. Vind je dit echt te prijzig (100 gram is rond de 4-5 euro), dan kun je het ook proberen met gewone cacaopoeder.

Ingredienten voor ongeveer 20 balletjes:

10 gedroogde dadels, handje cranberry’s, handje rozijnen, 1 eetlepel lijnzaad, handje gemengde ongezouten noten (amandelen, hazelnoten, pecannoten), ong. 100 gr. kokosrasp, 2 el kokosolie, 2 el raw-cacao-poeder

Bereiding:

Doe de dadels, cranberries, rozijntjes, lijnzaad en noten in een keukenmachine en maal het totdat het plakkerig is maar nog wel wat kruimelig. Smelt de 2 eetlepels kokosolie in een pannetje. Neem het van het vuur en voeg hier 2 eetlepels Raw cacao poeder aan toe. Giet dit mengseltje door het plakkerige notenmengsel en meng het goed door elkaar. Zet 5 minuten in de koelkast om wat af te koelen, maar niet te lang! Maak kleine balletjes van het mengsel, rol ze door de kokosrasp en laat ze nog even opstijven in de koelkast. Bewaar de balletjes in de koelkast.

 

Appelcrumble!

Een heerlijk herfstig nagerecht. En dan ook nog een heel gezond nagerecht. Glutenvrij en vrij van ongezonde suikers!

Ingredienten voor 4 personen:
2 grote of 3 kleine appels, rozijnen, kaneel, citroensap en rasp van een halve citroen, 75 gr. koude roomboter, 100 gr. amandelmeel, 25 gr. palmsuiker, handje amandelschaafsel

Bereiding:
Schil de appel en verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Meng met wat rozijnen (naar smaak), bestrooi het met flink kaneel en voeg wat citroensap toe en de geraspte schil van een halve citroen.
Verdeel dit appelmengsel over een ovenschaal of 4 kleine ovenschaaltjes.
Meng het amandelmeel met de palmsuiker en de koude roomboter. Meng met je vingertoppen tot een kruimelig deeg en voeg een paar lepels amandelschaafsel toe. Schep het deeg over het appelmengsel, maar druk het niet te veel aan. Zet de appelcrumble in een voorverwarmde oven op 180 graden zo'n 25 minuten.

Eet smakelijck!

Chicken Tonight: Kerrie

Nadat de Chicken Tonight Hawai op mijn blog kwam kreeg ik de vraag of ik ook de Kerrie variant wilde uitproberen! Bij deze het recept. Het lastige is voor mij dat ik de smaak niet ken van de Chicken Tonight. Dus ik probeer het wel na te maken, maar of de smaak in de buurt komt, dat durf ik alleen maar te hopen. Het was in ieder geval erg lekker, dus of het er wel of niet op lijkt, het is in ieder geval eetbaar ;-) (anders zou ik het ook niet durven bloggen...).

Hopelijk valt het in de smaak, en voor degene die de smaak van de echte Chicken Tonight wel kennen, ik hoor graag of het er enigzins op lijkt!

Ik krijg inmiddels heel veel aanvragen voor recepten, ontzettend leuk en ga er vooral mee door, maar ik kan echt niet beloven in korte tijd deze uit te proberen en te bloggen. Ik heb inmiddels een lijst aangelegd met alle aanvragen en ik werk 'm rustig af, maar verwacht niet dat je aanvraag binnen een paar weken geblogd wordt. Soms lukt het wel, een andere keer duurt het wat langer! Hopelijk hebben jullie daar begrip voor! Als het echt langer dan 3 maanden duurt, vraag er gerust eens naar, misschien heb ik 't over het hoofd gezien!

Chicken Tonight: Kerrie!


Ingredienten voor 2-3 personen:
2 (biologische) kipfilets, 1 ui, halve rode paprika, halve groene paprika, 1 winterwortel, halve kippenbouillontablet (natuurwinkel), 2 ananasschijven + wat sap, 1 tl azijn, halve tl mosterd, 1 tl tomatenpuree, kwart tl gemberpoeder, 2 el kerriepoeder, 125 ml creme fraiche

Bereiding:
Snij de kipfilet in blokjes en bestrooi met 1 el kerriepoeder en wat zout en peper. Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de wortel in dunne reepjes. Fruit de ui aan in wat olie, voeg de wortel en de paprika toe en bak deze even mee. Voeg ong. 100 ml water toe met het halve bouillonblokje. Ook de azijn en de gemberpoeder mogen erbij. Laat de groenten in zo'n 10 a 15 minuten gaar stoven. Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt. Bak intussen de blokjes kip in een aparte pan mooi bruin en gaar. Voeg bij de groenten de mosterd, tomatenpuree en een flinke scheut ananassap toe en meng dit door elkaar. De overgebleven eetlepel met kerriepoeder mag er ook bij. Snij de ananasschijven in kleine stukjes en laat dit even meeverwarmen, voeg ook de gebakken kip toe aan de groenten. Roer op het laatst de creme fraiche er door heen en warm nog even door. Proef of het naar smaak is, anders kun je nog wat zout en/of kerriepoeder toevoegen.

Serveer met rijst!

Eet smakelijck!

Pepernoten!

Heerlijke pepernoten waar je kinderen gerust van kunnen snoepen. De winkels liggen er al maanden vol mee, en ze kunnen er geen genoeg van krijgen! Gelukkig is het zelf bakken zo gepiept en de kinderen vinden het erg leuk om je hierbij te helpen! Vooral als ze ook wat van het deeg mogen snoepen...

Pepernoten!

Ingredienten:
250 gram spelt- of volkorenmeel, 2 tl wijnsteenzuurbakpoeder, 125 gram palm of kokosbloesemsuiker, 100 gram roomboter, 50 ml (amandel) melk, 1,5 eetlepel speculaaskruiden, snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden,

Klop de boter zacht. Voeg de rest van de ingredienten toe en meng met dit met de hand of een mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Draai er (samen met de kinderen, scheelt heel veel werk ;-)) balletjes van en leg deze op bakpapier. Duw de bovenkant een beetje plat zodat je echte pepernoten krijgt.

Bak de pepernoten in ongeveer 18 minuten gaar.

Pompoen, pastinaak en winterwortel!

Mmm, een heerlijk combi uit de oven. Echte herfstgroenten die nu volop verkrijgbaar zijn! Alledrie hebben ze een wat zoetige smaak. Met een zelfgemaakte mayonaise is dit echt smullen! En eet gerust met je vingers, dat hebben wij ook gedaan ;-) Dat maakte het extra lekker...

Geroosterde groenten uit de oven!

Ingredienten voor 3 a 4 personen:
Halve pompoen, 3 flinke winterwortels, 1 grote of 2 kleine pastina(a)k(en), 4 aardappels, 2 tenen knoflook, olie, zout en peper, rozemarijn, 1 tl honing.

Schil de pompoen, winterwortels en de pastinaak met een dunschiller. Boen de aardappels schoon. Snijd de aardappels in partjes of frieten evenals de wortels en de pastinaak. Snijd de pompoen in schijven. Hussel alles door elkaar op de bakplaat en bestrooi met zout, peper, rozemarijn en olie. Verdeel de knoflook ertussendoor en besprenkel (met name de pompoen) met een klein beetje honing. Schuif het in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 3 kwartier. Zet het laatste kwartier de oven op 200 graden.

Eet smakelijck!

Spitskoolovenschotel!

Als de herfst en de winter echt zijn aangebroken dan is het echt tijd voor lekkere winterkost! Al die heerlijkheden die nu te krijgen zijn in de winkel!  Ik hoor vaak dat mensen in de winter niet weten wat ze moeten eten, maar juist in de winter heb je veel keuze! Allerlei soorten kool, pastinaken, bieten, prei, winterwortels, je kunt er zoveel heerlijks mee maken. Van stoofschotels tot ovenschotels, maaltijdsoepen, keuze te over. Deze ovenschotel is erg smakelijck en gemakkelijk te maken. Het groente mengsel zou je ook met rijst kunnen eten of zo een schaaltje leeg snoepen bij de lunch!

Spitskool ovenschotel! 

Ingredienten:
1 Spitskool, 6 tomaten, 1 ui, 2 (biologische) kipfilets, 1 el kerriepoeder, 1 tl kurkuma, zout en peper, 1 bekertje (biologische) creme fraiche (125 ml). aardappelpuree, geraspte kaas, paneermeel (optioneel)

Bereiding:
Snijd de spitskool fijn, snipper de ui en snijd de kip en tomaten in blokjes. Bak de kip aan met wat olie en de helft van de kerriepoeder. Voeg de ui toe en fruit deze even aan. Voeg de spitskool in kleine hoeveelheden toe, deze zal wat gaan slinken. Voeg, als alle spitskool in de pan zit, de rest van de kerriepoeder, de kurkuma toe en maak op smaak met zout en peper. Voeg desgewenst meer kerriepoeder of kurkuma toe. Laat dit 5 minuten roerbakken en voeg de tomaten toe warm nog een minuut door, voeg de creme fraiche toe en haal de pan van het vuur.
Doe dit mengsel in een ovenschaal en dek af met een laag aardappelpuree en geraspte kaas. Zelf doe ik vaak een laagje kaas en daarover een laagje (biologische) paneermeel met wat vlokjes roomboter. Dat maakt de korst zo lekker knapperig!

Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180 graden. De schotel is klaar als de kaas lekker is gesmolten en het laagje krokant is.