Vaak is de basis van een romige, gebonden soep een roux. Als je het gebruik van bloem (witmeel) wilt beperken of je hebt een glutenallergie dan kun je ook een gebonden soep maken met behulp van een liaison. Dit is een mengsel van eigeel en room wat de soep ook doet binden. Dit is dus een goed alternatief in plaats van een roux en kun je dus ook in andere romige gebonden soepen en sauzen gebruiken. Het geeft de soep of saus een volle smaak en is een meer culinaire manier om een soep te binden.
Bospaddestoelensoep met Madeiraroom
Ingredienten:
2 sjalotten fijngesneden, 200 gram gemengde bospaddestoelen, 750 ml bouillon, zout en peper, roomboter,
Voor de liaison: 1 eidooier, 100 ml slagroom,
Voor de madeiraroom: 100 ml slagroom, flinke scheut madeira
Maak eerst de liaison. Meng hiervoor de eidooier met de slagroom. Roer dit goed door elkaar en zet koud weg.
Klop voor de madeiraroom de slagroom lobbig en meng dit met een flinke scheut madeira. Zet ook dit koud weg.
Snijd de paddestoelen in mooie stukjes of plakjes. Fruit de sjalotten aan in wat roomboter. Voeg de bospaddestoelen toe en laat deze even 5 minuten meebakken. Blus af met de bouillon. (Ik heb een bouillon laten trekken van een schenkel en een soepbot. Deze heb ik aangemaakt met bouillonpoeder).
Laat de soep even op laag vuur doorkoken tot de paddestoelen gaar zijn. Proef en maak op smaak met zout/peper of extra bouillon. Evt. voor de liefhebbers een scheutje madeira of wat fijngesneden groene kruiden.
Roer de liaison door de soep als deze gaar is. Blijf goed roeren en laat het niet meer koken, anders gaat de soep schiften. Laat het op laag vuur wat binden.
Schep de soep in glaasjes en schep hierop voorzichtig wat van de madeiraroom. Evt. wat versgemalen peper als garnering. Serveer direct.
Eet smakelijck!
0 comments:
Post a Comment