Erwtensoep!

Een recept voor echte ouderwetse erwtensoep. Heerlijk op een koude winterdag. Het is even wat werk, vooral het snijden van de groenten, maar ik vind het de moeite waard. Dit recept levert voldoende soep om van te eten, uit te delen of in te vriezen ;-)

Erwtensoep:

Ingredienten voor 5 a 6 liter soep:
500 gr. spliterwten, soepvlees naar wens (schenkel, spek, hamschijf o.i.d.), halve knolselderij, 3 preien, 3 aardappels, 2 of 3 winterwortels, 4 uien, bouillonpoeder, evt. worst (biologisch)

Bereiding:
Vul een grote pan met 3 liter water en voeg het vlees toe. Breng het aan de kook en schuim het af. Voeg de spliterwten toe en laat het 1,5 uur pruttelen. Roer af en toe door.
Snij ondertussen de prei in ringen, de winterwortel, knolselderij en aardappel in blokjes, de ui in stukjes. Als de erwten gaar zijn en uit elkaar vallen kun je de groenten toevoegen. Als de erwten nog wat hard zijn haal dan het vlees even uit de pan en pureer de soep even met een staafmixer. Voeg het vlees weer toe en de groenten. Er zit namelijk nogal wat verschil in spliterwten. Het ene merk is snel zacht gekookt maar er zijn er ook die na 4 uur koken nog wat hard zijn, en dat is niet zo lekker in je erwtensoep...*
Laat de soep met de groenten opnieuw 1,5 tot 2 uur pruttelen. Maak ondertussen de soep op smaak met bouillonpoeder (naar smaak ongeveer 1 a 2 theelepels), zout en peper. Voeg water toe als de soep te dik is. Haal een half uur van tevoren het vlees uit de pan en snij deze in kleine stukjes. Gooi de botten weg. Doe het vlees terug in de pan en voeg ook de rookworst toe. Deze heeft ongeveer 20-30 minuten nodig om gaar te worden.

Eet smakelijck!

*Je kunt de erwten ook een nacht in water zetten om te weken. Dit maakt ze sneller zacht bij het koken.

Speculaasjes!

In speculaaskruiden zit vaak een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel, kardemom, gember, anijs. Deze kruiden zijn een heerlijke winterse mix van anti-oxidanten. Anti-oxidanten helpen ons lichaam schoon te houden van giftige stoffen. Helaas worden speculaaskruiden vrijwel altijd gebruikt in combinatie met veel suiker en witmeel. Denk aan gevulde speculaas, pepernoten (of kruidnoten), speculaasjes etc. Ik heb jullie laten zien dat je deze recepten ook heel goed in de gezonde versie kan maken. Zo kun je toch genieten van deze zoete lekkernijen zonder je lichaam te schaden.

Speculaasjes!

Ingredienten voor ongeveer 20 koekjes:
125 gram spelt of volkorenmeel, 60 gram palmsuiker, 80 gram roomboter, 1 tl wijnsteenzuurbakpoeder, 1 eetlepel speculaaskruiden, mespuntje zout.

Bereiding:
Meng alle ingredienten met elkaar tot een deeg. Dit kan met een mixer met deeghaken, maar ook met je handen. Soms moet je het deeg even een handje helpen omdat het anders te kruimelig blijft.

Rol het deeg in plastic folie en laat het een uurtje rusten in de koelkast om de smaken goed in te laten trekken. Rol het deeg uit en steek er vormpjes uit. Je kunt hier ook een speculaasplankje voor gebruiken.

Bestrijk de koekjes met wat losgeklopt ei en bestrooi met amandelschaafsel.

Bak de koekjes 20 minuten af in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Chococosballetjes!

Deze overheerlijke kokosballetjes zijn erg makkelijk te maken. Je krijgt er alleen vieze handen van ;-) Deze balletjes zijn heerlijk als tussendoortje en ook nog eens heel gezond. Ik gebruik hierin Raw cacaopoeder. Raw cacaopoeder zit boordevol antioxidanten, mineralen en vezels. Het is onbewerkt en dus zonder suikers of melkproducten. Pure cacao dus. Deze cacao heeft maar 1 nadeel en dat is de prijs en ze is alleen in natuurvoedingszaken verkrijgbaar. Vind je dit echt te prijzig (100 gram is rond de 4-5 euro), dan kun je het ook proberen met gewone cacaopoeder.

Ingredienten voor ongeveer 20 balletjes:

10 gedroogde dadels, handje cranberry’s, handje rozijnen, 1 eetlepel lijnzaad, handje gemengde ongezouten noten (amandelen, hazelnoten, pecannoten), ong. 100 gr. kokosrasp, 2 el kokosolie, 2 el raw-cacao-poeder

Bereiding:

Doe de dadels, cranberries, rozijntjes, lijnzaad en noten in een keukenmachine en maal het totdat het plakkerig is maar nog wel wat kruimelig. Smelt de 2 eetlepels kokosolie in een pannetje. Neem het van het vuur en voeg hier 2 eetlepels Raw cacao poeder aan toe. Giet dit mengseltje door het plakkerige notenmengsel en meng het goed door elkaar. Zet 5 minuten in de koelkast om wat af te koelen, maar niet te lang! Maak kleine balletjes van het mengsel, rol ze door de kokosrasp en laat ze nog even opstijven in de koelkast. Bewaar de balletjes in de koelkast.

 

Appelcrumble!

Een heerlijk herfstig nagerecht. En dan ook nog een heel gezond nagerecht. Glutenvrij en vrij van ongezonde suikers!

Ingredienten voor 4 personen:
2 grote of 3 kleine appels, rozijnen, kaneel, citroensap en rasp van een halve citroen, 75 gr. koude roomboter, 100 gr. amandelmeel, 25 gr. palmsuiker, handje amandelschaafsel

Bereiding:
Schil de appel en verwijder het klokhuis en snijd de appel in blokjes. Meng met wat rozijnen (naar smaak), bestrooi het met flink kaneel en voeg wat citroensap toe en de geraspte schil van een halve citroen.
Verdeel dit appelmengsel over een ovenschaal of 4 kleine ovenschaaltjes.
Meng het amandelmeel met de palmsuiker en de koude roomboter. Meng met je vingertoppen tot een kruimelig deeg en voeg een paar lepels amandelschaafsel toe. Schep het deeg over het appelmengsel, maar druk het niet te veel aan. Zet de appelcrumble in een voorverwarmde oven op 180 graden zo'n 25 minuten.

Eet smakelijck!

Chicken Tonight: Kerrie

Nadat de Chicken Tonight Hawai op mijn blog kwam kreeg ik de vraag of ik ook de Kerrie variant wilde uitproberen! Bij deze het recept. Het lastige is voor mij dat ik de smaak niet ken van de Chicken Tonight. Dus ik probeer het wel na te maken, maar of de smaak in de buurt komt, dat durf ik alleen maar te hopen. Het was in ieder geval erg lekker, dus of het er wel of niet op lijkt, het is in ieder geval eetbaar ;-) (anders zou ik het ook niet durven bloggen...).

Hopelijk valt het in de smaak, en voor degene die de smaak van de echte Chicken Tonight wel kennen, ik hoor graag of het er enigzins op lijkt!

Ik krijg inmiddels heel veel aanvragen voor recepten, ontzettend leuk en ga er vooral mee door, maar ik kan echt niet beloven in korte tijd deze uit te proberen en te bloggen. Ik heb inmiddels een lijst aangelegd met alle aanvragen en ik werk 'm rustig af, maar verwacht niet dat je aanvraag binnen een paar weken geblogd wordt. Soms lukt het wel, een andere keer duurt het wat langer! Hopelijk hebben jullie daar begrip voor! Als het echt langer dan 3 maanden duurt, vraag er gerust eens naar, misschien heb ik 't over het hoofd gezien!

Chicken Tonight: Kerrie!


Ingredienten voor 2-3 personen:
2 (biologische) kipfilets, 1 ui, halve rode paprika, halve groene paprika, 1 winterwortel, halve kippenbouillontablet (natuurwinkel), 2 ananasschijven + wat sap, 1 tl azijn, halve tl mosterd, 1 tl tomatenpuree, kwart tl gemberpoeder, 2 el kerriepoeder, 125 ml creme fraiche

Bereiding:
Snij de kipfilet in blokjes en bestrooi met 1 el kerriepoeder en wat zout en peper. Snipper de ui, snij de paprika in blokjes en de wortel in dunne reepjes. Fruit de ui aan in wat olie, voeg de wortel en de paprika toe en bak deze even mee. Voeg ong. 100 ml water toe met het halve bouillonblokje. Ook de azijn en de gemberpoeder mogen erbij. Laat de groenten in zo'n 10 a 15 minuten gaar stoven. Voeg een scheutje water toe als het te droog wordt. Bak intussen de blokjes kip in een aparte pan mooi bruin en gaar. Voeg bij de groenten de mosterd, tomatenpuree en een flinke scheut ananassap toe en meng dit door elkaar. De overgebleven eetlepel met kerriepoeder mag er ook bij. Snij de ananasschijven in kleine stukjes en laat dit even meeverwarmen, voeg ook de gebakken kip toe aan de groenten. Roer op het laatst de creme fraiche er door heen en warm nog even door. Proef of het naar smaak is, anders kun je nog wat zout en/of kerriepoeder toevoegen.

Serveer met rijst!

Eet smakelijck!

Pepernoten!

Heerlijke pepernoten waar je kinderen gerust van kunnen snoepen. De winkels liggen er al maanden vol mee, en ze kunnen er geen genoeg van krijgen! Gelukkig is het zelf bakken zo gepiept en de kinderen vinden het erg leuk om je hierbij te helpen! Vooral als ze ook wat van het deeg mogen snoepen...

Pepernoten!

Ingredienten:
250 gram spelt- of volkorenmeel, 2 tl wijnsteenzuurbakpoeder, 125 gram palm of kokosbloesemsuiker, 100 gram roomboter, 50 ml (amandel) melk, 1,5 eetlepel speculaaskruiden, snufje zout

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden,

Klop de boter zacht. Voeg de rest van de ingredienten toe en meng met dit met de hand of een mixer met deeghaken tot een soepel deeg. Draai er (samen met de kinderen, scheelt heel veel werk ;-)) balletjes van en leg deze op bakpapier. Duw de bovenkant een beetje plat zodat je echte pepernoten krijgt.

Bak de pepernoten in ongeveer 18 minuten gaar.

Pompoen, pastinaak en winterwortel!

Mmm, een heerlijk combi uit de oven. Echte herfstgroenten die nu volop verkrijgbaar zijn! Alledrie hebben ze een wat zoetige smaak. Met een zelfgemaakte mayonaise is dit echt smullen! En eet gerust met je vingers, dat hebben wij ook gedaan ;-) Dat maakte het extra lekker...

Geroosterde groenten uit de oven!

Ingredienten voor 3 a 4 personen:
Halve pompoen, 3 flinke winterwortels, 1 grote of 2 kleine pastina(a)k(en), 4 aardappels, 2 tenen knoflook, olie, zout en peper, rozemarijn, 1 tl honing.

Schil de pompoen, winterwortels en de pastinaak met een dunschiller. Boen de aardappels schoon. Snijd de aardappels in partjes of frieten evenals de wortels en de pastinaak. Snijd de pompoen in schijven. Hussel alles door elkaar op de bakplaat en bestrooi met zout, peper, rozemarijn en olie. Verdeel de knoflook ertussendoor en besprenkel (met name de pompoen) met een klein beetje honing. Schuif het in een voorverwarmde oven op 180 graden voor 3 kwartier. Zet het laatste kwartier de oven op 200 graden.

Eet smakelijck!

Spitskoolovenschotel!

Als de herfst en de winter echt zijn aangebroken dan is het echt tijd voor lekkere winterkost! Al die heerlijkheden die nu te krijgen zijn in de winkel!  Ik hoor vaak dat mensen in de winter niet weten wat ze moeten eten, maar juist in de winter heb je veel keuze! Allerlei soorten kool, pastinaken, bieten, prei, winterwortels, je kunt er zoveel heerlijks mee maken. Van stoofschotels tot ovenschotels, maaltijdsoepen, keuze te over. Deze ovenschotel is erg smakelijck en gemakkelijk te maken. Het groente mengsel zou je ook met rijst kunnen eten of zo een schaaltje leeg snoepen bij de lunch!

Spitskool ovenschotel! 

Ingredienten:
1 Spitskool, 6 tomaten, 1 ui, 2 (biologische) kipfilets, 1 el kerriepoeder, 1 tl kurkuma, zout en peper, 1 bekertje (biologische) creme fraiche (125 ml). aardappelpuree, geraspte kaas, paneermeel (optioneel)

Bereiding:
Snijd de spitskool fijn, snipper de ui en snijd de kip en tomaten in blokjes. Bak de kip aan met wat olie en de helft van de kerriepoeder. Voeg de ui toe en fruit deze even aan. Voeg de spitskool in kleine hoeveelheden toe, deze zal wat gaan slinken. Voeg, als alle spitskool in de pan zit, de rest van de kerriepoeder, de kurkuma toe en maak op smaak met zout en peper. Voeg desgewenst meer kerriepoeder of kurkuma toe. Laat dit 5 minuten roerbakken en voeg de tomaten toe warm nog een minuut door, voeg de creme fraiche toe en haal de pan van het vuur.
Doe dit mengsel in een ovenschaal en dek af met een laag aardappelpuree en geraspte kaas. Zelf doe ik vaak een laagje kaas en daarover een laagje (biologische) paneermeel met wat vlokjes roomboter. Dat maakt de korst zo lekker knapperig!

Zet de ovenschotel in een voorverwarmde oven op 180 graden. De schotel is klaar als de kaas lekker is gesmolten en het laagje krokant is.

Rijsttafel deel 12: Tjap Tjoy!

Deze Tjap Tjoy maak ik vegetarisch. Bij de chinees zitten hier vaak grote repen vlees in, maar ik vind dit niet nodig. Als je wel graag vlees in dit gerecht wilt, snij dan wat kip in repen en bak deze als eerste voordat je de groenten meebakt. Zout en peper heeft dit gerecht niet nodig, het is al zout genoeg door de soya en de vissaus.

Tjap Tjoy

Ingredienten:
1 wortel, kwart komkommer, 1 ui, 1 teen knoflook, half bakje champignons, 1 rode paprika, 150  gram taugé, 2 el soyasaus, 2 dl kippenbouillon, vissaus (blue elephant*), maizena

Snijd de groenten in mooie lange repen. Verhit wat olie in de pan en fruit de ui, wortel, paprika, champignons en knoflook aan. Voeg de kippenbouillon toe en laat de groenten even garen. Voeg na 10 a 15 minuten de komkommer toe samen met de soyasaus en een paar druppels vissaus. Voeg de tauge toe en laat nog ongeveer 5 minuten meegaren. Maak de maizena aan met wat water en voeg wat toe aan de tjap tjoy om de saus iets in te dikken.

Eet smakelijck!

*Vissaus is erg moeilijk E-vrij verkrijgbaar. Bijna overal zitten veel schadelijke E-nummers in. In deze zitten geen E-nummers maar wel wat suiker en fructose. Omdat ik het zo weinig gebruik en als ik het gebruik het om een paar druppels gaat maak ik hiervoor een uitzondering. Blue Elephant is oa verkrijgbaar bij AH.

Gevulde speculaas!

Ik vond het eigenlijk nog wat vroeg, maar ik werd overspoeld met vragen over gevulde speculaas! En ja, wat is vroeg, het is herfst, het is koud, het is er gewoon tijd voor! Je kunt de speculaas zo 'gezond' maken als je zelf wilt. Wil je bloem (of zelfrijzend bakmeel*) gebruiken, dan kun je de volkorenmeel vervangen, je kunt ook de palmsuiker vervangen voor rietsuiker, net wat je zelf wilt. Ik wil een 'suikervrije' speculaas, dus vandaar mijn keuze voor palmsuiker. Wil je liever geen melk gebruiken of heb je een lactose intolerantie, vervang dan de melk door soya of door bijv. amandelmelk.

*Met het gebruik van zelfrijzend bakmeel kun je de bakpoeder weglaten.

Gevulde speculaas

Ingredienten voor ongeveer 20 stukjes:
Ong. 400 gram amandelspijs, 250 gr. volkorenmeel, 2 tl wijnsteenzuurbakpoeder, 150 gr. roomboter, 125 gram palmsuiker, 2 eetl. speculaaskruiden, 60 ml melk, snuf zout, losgeklopt ei, handje amandelen.

Maak amandelspijs volgens dit recept. Doe het volkorenmeel met de bakpoeder, boter, palmsuiker, kruiden en zout in een kom. Mix met een mixer met deeghaken door elkaar en voeg de melk toe. Begin met 50 ml melk, als het deeg nog te droog is voeg je het laatste scheutje toe. Kneed tot een soepel deeg en leg het deeg even in de koelkast om de smaken te laten intrekken. Minimaal een half uur, maar het kan ook een dag van te voren.
Verhit de oven voor op 180 graden.
Rol de helft van het deeg uit en drapeer het in een vorm. Klop de amandelspijs luchtig en als het te droog is, voeg dan nog een ei toe. Smeer de spijs uit over het speculaas deeg en strijk glad met een mes. Rol de andere helft van het deeg uit en leg dit over het spijs en maak de randen dicht. Verdeel wat amandelnoten over de gevulde speculaas en bestrijk het geheel met het ei. Bak de gevulde speculaas in de oven af in ongeveer 50 a 55 minuten.

Rijsttafel deel 11: Babi Ketjap!

En de rijsttafel recepten gaan nog even door na een flinke pauze ;-) Op aanvraag het recept van Babi Ketjap. En omdat ik nog een recept had liggen wat bij de rijsttafel past komt het recept voor Tjap Tjoy ook nog deze week. Je kunt dus alle favorieten van de chinees gewoon lekker zelf thuis maken!

Aanstaande woensdag komt het recept voor gevulde speculaas! Dit op veler verzoek ;-) Houd mijn blog dus in de gaten!

Babi Ketjap

Ingredienten:
2 hamlappen, 2 uien (gesnipperd), 1 teen knoflook (uitgeperst), olie, 1 tl gemberpoeder, halve tl sambal en/of een verse rode peper, ong. half kopje ketjap manis, 150 ml water, 1 tl palmsuiker, 1 el maizena, evt. citroensap

Snijd het vlees in blokjes en bak deze aan in wat olie. Voeg de uien en de knoflook toe en fruit deze even mee. Doe de gemberpoeder bij het vlees en bedruip het vlees met zoveel ketjap manis dat het vlees hiermee bedekt is. Voeg de palmsuiker toe en blus af met het water en laat dit ongeveer een kwartier op laag vuur pruttelen. Maak de maizena aan met wat koud water en maak de babi ketjap op goede sausdikte. Voeg evt. wat citroensap toe voor de frisheid!

Groenten van het seizoen...November!

De groenten van het seizoen voor de maand November!

Groenten:
Aardappelen, Andijvie, Bietjes, Bleekselderij, Bloemkool, Boerenkool, Broccoli, Champignons, Chinese kool, Courgettes, Groene kool,  Knolselderij, Koolraap,  Paddenstoelen, Paksoi, Pastinaak, Pompoen, Prei, Raap, Rammenas, Rode biet, Rode kool, Savooie kool, Schorseneren, Selderij, Spruiten, Taugé, Uien, Veldsla, Venkel, Winterwortel, Witlof, Witte kool, Waspeen/Bospeen, Wortelen, Zuurkool
Fruit:
Ananas, Appel, Avocado, Banaan, Citroen, Druiven, Kweepeer, Kiwi, Lychee, Mango, Mandarijn, Papaya, Passievrucht, Peer, Sinaasappel