Suiker vervolg...

Vandaag staat er een interessant artikel in de Volkskrant over suiker. Aangezien ik er net over heb geschreven wil ik jullie dit artikel niet onthouden!

Dankjewel Erik, dat je zo attent was om dit met mij te delen!

http://www.volkskrant.nl/vk/nl/3184/opinie/article/detail/3408856/2013/03/13/Tabak-en-alcohol-schadelijk-Het-is-tijd-voor-een-suikertaks.dhtml

Recepten aangepast!

Zoals mijn trouwe volgers gemerkt hebben zit er een heel verschil in mijn recepten van een jaar geleden en nu. In het begin van mijn blogperiode heb ik enkel en alleen gelet op E-vrije recepten. Het vermijden van alle rode E-nummers. Door de tijd heen kom je steeds meer dingen te weten en ga je steeds verder.

Zo gebruik ik inmiddels geen witte bloem meer en geen witte suiker, rietsuiker en andere ongezonde suikers (zie mijn blog van afgelopen maandag).

Ik kan me voorstellen dat nieuwe bloglezers in verwarring raken. En vooral nadat ik afgelopen weekend de krant heb gehaald (Welkom, nieuwe lezers ;-)) zijn er veel nieuwe lezers die mijn blog hebben gevonden.

Ik heb inmiddels zoveel mogelijk mijn recepten aangepast. Waar ik gewone suiker gebruikte heb ik aangepast naar natuurlijke suikers. Waar ik bloem gebruikte naar speltbloem/meel etc.

Ik heb echter niet de zoete recepten aangepast. De taart, de koekjes etc. Ik weet dat sommigen mijn manier van leven, het suikervrije leven nog niet kunnen of willen volgen. Bovendien kost het meer tijd om een taart om te zetten naar een gezond exemplaar. En in sommige gevallen is dit ook bijna onmogelijk. Een gewone cake is niet 'gezond' te maken zonder de structuur en smaak te veranderen. Als je deze aanpast wordt het meer een kruidcake, ook lekker, maar wel anders.
Ik heb er dus bewust voor gekozen deze recepten in tact te laten. Wil je gezond leven, bewaar dit soort recepten dan voor zon- en feestdagen ;-) Af en toe een keer zondigen mag best! En voor degene die in het weekend een taart/koek willen bakken met gewone suiker kunnen hier dan ook nog gewoon terecht.

Als ik een suikervrije zoetigheid blog dan zet ik dit erachter in de index. Zo zijn 'gezonde' baksels makkelijk terug te vinden.

Hopelijk is het je duidelijk, anders stel je vragen gerust. Via de reactiemogelijkheid of via de mail!

Over (riet)suiker en gezonde suikers!

Nog steeds denken veel mensen dat ze er beter aan doen om rietsuiker te gebruiken in plaats van gewone suiker. Je betaalt helaas veel meer voor precies hetzelfde. Rietsuiker is namelijk precies eenzelfde suiker als witte suiker. Zonde van je geld en je denkt dat je goed bezig bent terwijl je hetzelfde binnenkrijgt.

Hier een leuke uitzending die weer eens laat zien hoe je moet oppassen met wat je koopt en dat rietsuiker dus hetzelfde is als gewone witte suiker.

Keuringsdienst van Waarde: Suiker

Welke suikers kun je dan het beste gebruiken?

Ten eerste heb je veel natuurlijke stropen en siropen. Honing, agave, ahorn, rijststroop, tarwestroop etc. Al deze stropen zijn zgn. natuurlijk, maar zijn wel suikers. Doordat het van de vezels is ontdaan of dat nu het vruchtvlees is of de raat (van de honing) worden deze siropen snel opgenomen in ons bloed wat onze bloedsuikerspiegel snel doet stijgen. Mijn mening is dat je deze siropen wel kunt gebruiken, maar wel met mate. Agavesiroop is een lastige. Er is veel negatiefs (het zou te veel fructose bevatten) over te vinden, maar ook bronnen die beweren dat het wel meevalt. Ik gebruik het niet meer en neem het zekere voor het onzekere.

Verder zijn er nog de palmsuiker en de kokosbloesemsuiker. Deze 2 zijn een goed alternatief voor gewone suiker. Ze zijn helaas wel wat prijziger, maar bezitten nog mineralen en voedingsstoffen en doordat ze minder bewerkt zijn hebben ze een lage glycemische index.

De Glycemische index (GI) bepaald de waarde hoe snel de suikers worden opgenomen in de bloedbaan. Des te hoger de GI des te meer je dus moet oppassen met dit voedingsmiddel. Patat heeft bijvoorbeeld een hogere GI dan witte suiker. Als voeding veel vezels, vitaminen en mineralen bevat (zoals bijv. fruit) dan worden de suikers langzamer opgenomen in ons bloed. De vezels en vitaminen en mineralen vertragen de opname van de suikers. Stropen en siropen zijn ontdaan van de vezels en dus worden ze hierdoor sneller opgenomen.

Vermijden:
Suiker, basterdsuiker, rietsuiker, oerzoet, glucose-fructosestroop, maisstroop, agavesiroop, kunstmatige zoetstoffen zoals aspartaam.

Met mate gebruiken:
Honing, ahornsiroop, appelstroop, diksap, rijststroop.

Veilig:
Pure Stevia (let goed op de samenstelling), kokosbloesemsuiker, palmsuiker.

Met mate gebruiken daar bedoel ik mee dat je bijv. in het weekend een plak cake of een mueslireep eet die je gezoet hebt met ahornsiroop of met honing.

Als je nagaat dat de gemiddelde Nederlander per week minimaal een halve kilo tot een kilo (witte) suiker eet, en we daardoor steeds dikker worden, steeds meer welvaartziekten, hart en vaatziekten en verouderingsziekten als staar, alzheimer e.d. krijgen dan kan een lichaam wat gezond eet, veel vezels eet prima een eetlepel honing of ahornsiroop (per week) verwerken. Zorg er wel voor dat je lichaam niet afhankelijk is van suikers. Zodra je lichaam snakt naar zoetigheid, snoep en koek ben je verslaafd en raad ik je aan om voorlopig radicaal te stoppen met suikers. Eerst je lichaam weer laten wennen aan de pure smaken en onbewerkte voeding.

En als laatste: Vergeet de verborgen suikers niet! Suiker zit ook in tomatenketchup, saladedressings, sauzen, kant en klaar maaltijden e.d.

Succes!

Naan brood!

Bij een Indiase maaltijd hoort 'brood'. Brood om mee te dippen en te gebruiken als 'bestek'. Er zijn veel verschillende soorten brood, In ons land is Naan brood wel het meest bekend. Maar ook andere soorten brood krijgen steeds meer de aandacht. Zoals Papadums, Dosa's en Chapati's. Deze worden allemaal gegeten naast bijvoorbeeld een curry met raita en de chutney.

Naanbrood

Ingrediënten voor 4 naanbroodjes:
250 gr. speltbloem of meel, 2,5 el kokosolie (gesmolten), 1 tl palmsuiker, 0,5 tl zout, 1,5 tl gist, 0,5 tl baksoda, 6 el yoghurt, verse kruiden als peterselie of koriander, komijn, nigellazaad of sesam, gesmolten boter of ghee om te bestrijken.

Bereiding:

Doe de palmsuiker samen met de gist in een kommetje met een klein beetje warm water. Laat 10 minuten staan.

Doe de bloem, zout, baksoda in een kom en voeg de yoghurt, kokosolie en het gistmengsel erbij. Meng de ingrediënten tot een zacht deeg. Voeg meer water toe als het deeg te droog is. Of wat meel als het te nat is. Kneed het deeg een paar minuten door.

Leg het deeg in een kom, maak het iets vochtig met wat olie en dek af. Laat het deeg op een warme plaats om te rijzen voor 2 uur. Het moet verdubbelen in volume.

Kneed het deeg opnieuw door, verdeel in 4 porties en laat opnieuw een half uur rijzen.

Neem een portie, rol deze wat uit tot een platte lap met behulp van wat bloem. Bestrooi de bovenkant van de naan met specerijen of kruiden naar wens. Bijvoorbeeld peterselie/koriander, komijn, nigella of sesam. Druk het een beetje in het deeg zodat het blijft zitten.

Bestrijk de onderkant van de naan met wat water.

Verhit een pan (het liefst een zware gietijzeren pan met dikke bodem) op het vuur. Laat goed warm worden. Leg 1 naan in de pan met de natte kant naar beneden en doe een deksel op de pan. Doe het vuur iets lager en laat een minuut bakken. Je kunt het brood nu als het goed is gemakkelijk omdraaien. Laat de andere kant ook een minuut ongeveer bakken tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Bestrijk de Naans met gesmolten boter of ghee.

Je kunt Naan ook in de oven bakken. Je hebt hier wel een brood of pizzasteen voor nodig. Verhit de oven dan op 200 graden en bak de naans ongeveer 3-5 minuten tot ze mooi bruin en gaar zijn.

Ook als je het op deze manier doet bestrijk je de naans met boter of ghee.

Eet smakelijck!
 

Mangochutney!

Deze heerlijke mangochutney komt uit het kookboek 'Sauzen' van chefkok Peter Auer. Ik ben zo dol op deze chutney. Heerlijk bij vleesgerechten maar ook bij witte vis. De chutney kun je in grotere hoeveelheden maken en dan bewaren in potten. Zo hoef je niet elke keer verse chutney te koken! Aangebroken potten bewaar je in de koelkast.
Ik heb het originele recept wel zo hier en daar aangepast.

Mangochutney!

Ingrediënten:
400 gr. mango in blokjes, 1 rode peper, 3 sjalotjes, 2 tenen knoflook, 2 el kokosolie, 5 el chilisaus (Yakso), 100 ml witte wijn, 5 el appelazijn, 1 el palmsuiker, 0,5 tl kerriepoeder, 0,5 tl kurkuma,  zout en peper.

Fruit de ui in de kokosolie samen met de knoflook en de fijngehakte rode peper (zonder zaadjes). Voeg de mango toe, en strooi de suiker erover en laat een beetje karameliseren. Voeg de chilisaus, wijn, azijn, kerrie en kurkuma toe en laat de chutney 30 minuten pruttelen op zacht vuur tot de saus is ingedikt. Voeg wat water toe als er te weinig vocht overblijft.  Breng de chutney op smaak met zout en peper en schep het heet in schone potten.

Workshops!

Vanaf nu kun je je inschrijven voor een workshop. Lees hierover meer onder het kopje 'Workshop' boven aan de pagina.

Groenten van het seizoen... Maart!

De laatste wintermaand is aangebroken! Nog even en we kunnen weer heerlijk genieten van verse bladgroenten! Voor nu moeten we het nog even doen met de kolen en knollen ;-)

Groenten verkrijgbaar in Maart:
Bloemkool, Boerenkool, Knolraap, Knolselderij, Paddenstoelen, Pastinaak, Pompoen, Prei, Rode bieten, Rode kool, Savooikool, Schorseneren, Spruitjes, Uien, Veldsla, Witlof, Witte kool, Wortelen


Fruit verkrijgbaar in Maart:
Appels, Bananen, Grapefruit, Kiwi, Mandarijnen, Mango's, Peer, Sinaasappels