Risotto!

Risotto is fantastisch! Risotto is heerlijk! Maar het vergt wat oefening, tijd en geduld! Bij dit recept geldt dat je erbij moet blijven en blijft roeren en proeven.

Risotto met bospaddestoelen.

*ongeveer een liter bouillon (zelfgemaakt of van een (biologisch) blokje/poeder.

*arborio- oftewel risottorijst. (ong. 75 tot 100 gr. per persoon)

*fijngesnipperde ui

*glas witte wijn (ong. 150 ml.)

*bospaddestoelen (bijv. shii takes, oesterzwammen, kastanjechampignons)

*evt. tuinerwten.

*peper en zout uit de molen.

*handvol geraspte parmezaanse kaas.

*klont roomboter.

Snij de bospaddestoelen in stukjes en bak deze even aan in de koekenpan.

Fruit (in een andere pan) in wat olijfolie de ui. Als deze glazig is doe je de risottorijst erbij en bak je dit even 1 minuut aan totdat elke rijstkorrel glanst. Doe de witte wijn erbij en wacht totdat het vocht is opgenomen. Begin daarna met het toevoegen van de bouillon. Schep iedere keer 1 soeplepel bouillon bij de risotto en wacht tot de bouillon is opgenomen. Blijf roeren. Ga hiermee door tot je ongeveer 500 ml. bouillon hebt gebruikt. Voeg de gebakken champignons en de tuinerwten toe en breng het geheel op smaak met zout en peper. Proef de rijst en ga door met bouillon toevoegen. Zodra de korrel gaar is maar nog wel bite heeft is de risotto goed. In het geheel zal dit ongeveer een half uur duren. Als de risotto klaar is draai je het vuur uit, doe je de roomboter en de parmezaanse kaas erdoor en laat je het even een paar minuten staan met het deksel op de pan.

Lekker met plakjes biefstuk of kipfilet.

Broccoli!

Wij zijn dol op broccoli! Deze groente is heel erg gezond, maar sommigen vinden het eten van broccoli op de Hollandse manier niet lekker.

Wij eten het altijd zo:

Broccoli (min. 200 gr. p.p.), volkoren penne (pasta), braadworstjes (ong. 1 p.p E-vrije slager), paar tenen knoflook, ger. parmezaanse kaas en pijnboompitjes.

Broccoli kort koken. Kook de farfalle gaar volgens de verpakking.De worstjes opensnijden en het vlees rullen in de braadpan. Hierbij een paar teentjes uitgeperste knoflook. Even lekker bruin laten bakken en dan de broccoli erbij doen. Bestrooien met zout en peper. Op het laatst doe je de pasta erdoorheen en eenmaal op je bord strooi je er flink parmezaan en pijnboompitjes over.

Een heel simpel, maar heerlijk gerecht!

Lasagne met wittewijnsaus en geraspte kaas

Lasagnesaus maak ik iedere keer weer anders. Je kunt met dit recept eindeloos varieren.

Basis:
*ong. 300 gr. gehakt
*2 uien
*2 knoflooktenen
*2 of meer blikken tomaatblokjes of zelf tomaten ontvellen en in blokjes snijden
*kruiden naar keuze (basilicum, oregano, rozemarijn, tijm, italiaanse kruidenmix etc.)
*evt. beetje (biologische) bouillonpoeder
*flinke scheut rode wijn
*heel klein beetje sambal of gedroogde chilipepers
*evt. tomatenpuree voor een vollere tomatensmaak
*Groenten naar keuze. Dit kan een kant en klaar italiaans roerbakgroentemix zijn, je kunt ook zelf je groenten kiezen. Courgette, paprika, bleekselderij, prei, wortel, champignons allemaal geschikt voor in lasagne.
*Verse lasagnebladen van bijv. AH of zelf maken.

Gehakt rullen in een grote pan, knoflook toevoegen, uien erbij, en dan de groenten die je lekker vindt. Tomaatblokjes erbij, kruiden, evt. wat bouillon, wijn o.i.d. evt.en iets pittigs, zoals chilipeper of sambal. Lekker laten pruttelen, des te langer des te voller de smaak. Let op dat de saus niet te droog wordt, dan wijn of bouillon toevoegen.

Schep in je ovenschaal een laag saus en bedek dit met een vers lasagnevel. Hierop weer een laag saus en vervolgens weer een lasagnevel, als laatste een laag saus.

Als topping maak ik altijd een witte wijnsaus:

Maak een roux(http://www.letscookit.tv/video/blonde-roux) van gelijke delen roomboter en bloem. Smelt de roomboter en doe de bloem erbij. Laat de bloem even garen. Doe scheutje voor scheutje wat bouillon en witte wijn erbij en roer de saus na elk scheutje glad. Doe er op het laatst kookroom of slagroom bij om de saus romig te maken. Blijf steeds proeven om te kijken of er nog wijn/bouillon of room bij moet.Op smaak brengen met zout en versgemalen peper.

Deze saus doe je over de lasagne en dek je af met een ruime hoeveelheid geraspte kaas.

De lasagne moet ongeveer een half uur in de oven op 200 graden. Lekker met een (rucola)salade, aangemaakt met balsamicoazijn en olijfolie, partjes cherrytomaat en pijnboompitjes.

Variatietips:
*Een tussenlaag spinazie of mozzarella.
*I.p.v. gehakt spekblokjes gebruiken.
*Blaadjes verse basilicum over de sauslaag strooien.
*Plakken tomaat of courgette (in de lengte schaven met een kaasschaaf) tussen de lagen saus leggen.

Zelf maak ik altijd een hele wok vol met saus en maak daar 3 of 4 ovenschalen mee. 1 eten we direct op, de andere gaan in de vriezer (zonder saus en kaas!!). Zo heb je de volgende keer een hele gemakkelijke maaltijd. De lasagne gaat dan bevroren in de oven (niet voorverwarmen) met aluminiumfolie eroverheen. Na een half uur haal je het folie eraf en doe je er de saus en de geraspte kaas op en gaat hij weer een half uur de oven in.

Eet smakelijck!

Bouillon!

Omdat er in veel recepten bouillon wordt gebruikt plaats ik ook maar direct mijn bouillonrecepten. Je kunt natuurlijk bouillon maken van een blokje, maar vers is natuurlijk veel lekkerder. Als je een blokje wilt gebruiken, haal dan bouillonblokjes of een potje bouillonpoeder bij de natuurwinkel. Dan heb je in ieder geval bouillon zonder toegevoegde stoffen en E-nummers.

Runderbouillon:

Zet een grote pan water (6 ltr) op het vuur en doe daarbij (runderpoulet), een mergpijpje of schenkel, Grofgesneden 2 prei, 2 uien, 2 wortels, paar stengels bleekselderij, bos peterselie, bos selderij, foelie, takjes tijm, paar laurierblaadjes, flink wat peperkorrels. Dit breng je aan de kook en laat je uren (+- 6 uur) pruttelen.Breng op smaak met zout. Zeef de bouillon en maak er kleine en grote porties van die je invriest.De kleine porties kun je dan gebruiken voor bijv. sausjes en gerechten de grote om soep van te maken.

Kippenbouillon:

Zet een grote pan water (6 ltr) op het vuur en voeg daaraan toe een hele kip of kippenbouten, paar stengels bleekselderij, 2 prei, 2 wortels, wat laurier, rozemarijn, bos peterselie, tijmtakjes, flink wat peperkorrels, wat tenen knoflook, foelie toe. Op het laatst op smaak brengen met zout.Ook deze bouillon 6 uur laten pruttelen en daarna zeven. Verder zie runderbouillon.

Succesrecept!

Om te beginnen met (gezond) koken is het handig om een aantal basisregels in je op te nemen.
Koken is leren. Iedere keer leer je weer wat bij. Je moet durven. Durven te ontwikkelen en durven nieuwe dingen te proberen.

Hier volgen een aantal 'regels'...

* Kook nooit meer met pakjes en zakjes. Wil je op een gezonde manier voedsel tot je nemen, zul je alle pakjes en zakjes uit je keuken moeten bannen. Ze bevatten niet alleen veel conserveringsmiddelen en E-nummers maar ook veel zout. Wil je echt koken, dan doe je dat met verse, pure producten. Dan pas leer je de echte smaken kennen!
*Ga koken! Door veel te doen leer je, dus maak er een feestje van en probeer zoveel mogelijk uit.
*Proeven, proeven en proeven. Dit is een heel belangrijk proces terwijl je aan het koken bent. Door te proeven ontdek je de smaken, weet je of de smaak goed is en blijf je scherp.
*Nodig mensen uit! Door van andere mensen kritiek te horen, verbeter je jezelf. Zo blijf je leren en het is leuk om anderen te 'verwennen'.
*Bezuinig niet op goed voedsel. Bezuinig wel op alle onnodige producten zoals kant en klaarmaaltijden. Bezuinig echter niet op een goede olijfolie, pasta, verse groentes etc. Dat gaat alleen ten koste van de smaak!

Het is voor sommigen heel moeilijk om de zogenaamde 'pakjes en zakjes' de deur uit te doen. Want, 'hoe doe je dat?? Hoe kook je dan?' Het is ons zo gemakkelijk gemaakt dat we niet meer weten hoe we moeten koken. Terwijl echt koken, puur koken, ontzettend simpel en eenvoudig is. Juist het eenvoudige is zo lekker en puur van smaak.

Ik hoop hier veel van mijn recepten te gaan plaatsen om te laten zien dat koken eenvoudiger is dan je denkt!

Hierbij vast een succesrecept:

Pasta met bolognese saus:

400 gr rundergehakt
2 uien, gesnipperd
1 pak gezeefde tomaat (500 gr)
1 grote teen knoflook
1/2 bouillonblokje
veel olijfolie
(1/2 tl suiker ) proeven of dit echt nodig is.
zout en peper naar smaak

Gehakt rullen in de braadpan, uien erbij en glazig laten worden. Gezeefde tomaten toevoegen met het bouillonblokje (en de suiker). Op het laatst de knoflook en het zout en peper toevoegen.

Heerlijk met verse pasta, parmezaanse kaas en pijnboompitjes.

Dit is een basisrecept. Deze saus zul je in de supermarkt vinden in vele varianten en merken.Nu is het aan je fantasie en creativiteit om deze saus aan te vullen.

*verse kruiden toevoegen als: rozemarijn, tijm, oregano en natuurlijk basilicum.
*verse groenten toevoegen: dat kan een kant en klaar italiaans groentepakket zijn uit de supermarkt, courgettes, aubergines, prei, wortels, bleekselderij etc.
*Je kunt i.p.v. tomaten uit blik ook verse tomaten gebruiken en deze ontvellen.
*Je kunt gehakt vervangen door spek, of het vlees weglaten zodat je een vegetarische saus krijgt.
*Je kunt i.p.v. een bouillonblokje ook zelf bouillon maken.
*Je kunt de saus spicy maken met rode pepers.
*Je kunt de saus ook voller van smaak maken met wijn.

En dan als laatste nog wat tips:
*Gebruik geen room in je saus.
*Ger. kaas kun je toevoegen voor de binding.
*Maak een flinke hoeveelheid en vries de saus in.
*Des te langer je de saus laat sudderen des te voller wordt de smaak. Laat het gerust 2 uur stoven.
*Dit recept is ook de ideale saus voor lasagne. Zorg er wel voor dat de saus dan niet te dun is.


En dit alles nog steeds met de verse pasta, heerlijke parmezaanse kaas en bestrooien met pijnboompitjes.

Eet smakelijck!