Glutenvrije haverkoekjes!

 

 

De schoolvakanties zijn nu echt voorbij. Alle scholen zijn weer inmiddels weer begonnen. Wil je je kinderen lekker verwennen als ze uit school komen? Bak dan eens deze lekkere, gezonde, glutenvrije én zuivelvrije koekjes!

Glutenvrije, suikervrije én zuivelvrije koekjes!

Ingrediënten:
60 gram amandelmeel of gemalen amandelen, 75 gram (glutenvrije) havermout, 20 gram geraspte kokos of kokosmeel, 30 gram palmsuiker, 20 gram gehakte noten, 15 gram gehakt gedroogd fruit (rozijnen, cranberry's, vijgen, abrikozen, dadels), 1 theelepel baksoda, 2 eetlepels honing, 60 milliliter kokosolie, half ei

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Meng alle droge ingrediënten met elkaar in een kom.
Smelt de kokosolie op heel laag vuur. Meng (van het vuur af) met de honing en het halve ei. Voeg dit bij de droge ingrediënten en roer dit alles goed door elkaar.

Maak van het 'deeg' zo'n 12-14 balletjes en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk de balletjes mooi plat tot koekjes en bak ze in 15 minuten bruin. Hou ze goed in de gaten dat ze niet te donker worden.

Laat de koekjes helemaal afkoelen voordat je ze gaat eten.

Succes en een fijne dag!