Koninginnesoep!

Vroeger thuis aten wij regelmatig koninginnesoep. Vooral de erwtjes die erin zaten vond ik zo lekker. Ik had het nooit geprobeerd om zelf te maken, maar nu met Koninginnedag in 't vooruitzicht leek het me een leuk recept om te bloggen. Mede omdat vorig jaar een lezer er naar vroeg! Makkelijk te maken met ingrediënten die je vaak al in voorraad hebt.

Koninginnesoep

Ingrediënten:
40 gram roomboter, 40 gram speltbloem, 1 ui, 2 kleine of 1 grote winterwortel, hand vol doperwten (vriezer), 500 ml groentebouillon (bijv. dr. Vogel), peper en (keltisch) zout, slagroom (bio ah)

Smelt de roomboter in de pan. Voeg de fijngesnipperde ui toe en de in blokjes gesneden winterwortel. Fruit dit 5 á 10 minuten op laag vuur. Voeg de speltbloem toe en roer goed door. Laat zachtjes een minuutje meegaren. Voeg scheutje voor scheutje de bouillon toe en roer goed door. Voeg zoveel bouillon toe tot je de gewenste dikte hebt. Roer de doperwtjes door de soep en laat 10 minuten doorkoken om de groenten goed te garen. Maak op smaak met zout en peper. Roer op het laatste moment nog een scheutje slagroom of soyaroom door de soep om 'm lekker romig te maken.

Eet smakelijck en een fijne Koninginnedag!

Rood-wit-blauw!

Een heel eenvoudig te maken toetje of tussendoortje voor Koninginnedag! Maar ook op andere dagen is het een makkelijk én gezellig tussendoortje!

Rood wit en blauw zijn de kleuren van de vlag!

Ingrediënten voor ongeveer 3 a 4 glazen:
300 gram blauwe bessen, 5 flinke eetlepels Griekse yoghurt, 100 ml slagroom, 2 á 3 eetlepels honing, 300 gram aardbeien.

Was de bessen en verdeel ze onderin de glazen. Klop de slagroom met 1 á 2 eetlepels honing stijf. Meng met de yoghurt. Schep dit op de blauwe bessen. Snijd de aardbeien in vieren. Verwarm de helft van de aardbeien in een pannetje met 1 eetlepel water en een theelepeltje honing. Breng aan de kook en roer tot een sausje. Plet de aardbeien evt. wat met een vork. Laat de saus wat afkoelen en verdeel over de yoghurt. Garneer de glazen met de rest van de partjes aardbei.

Tip: Voeg evt. merg van een half vanillestokje toe aan de yoghurt.

Vegetarische Lasagne!

Dit heerlijke groente gerecht is eenvoudig te maken en smaakt heerlijk! Vooral met een lekkere salade, bijv. avocadosalade of een veldsla-salade.
Deze lasagne kun je heel goed 's middags maken en later opwarmen in de oven. En als je lekker wilt variëren kun je de courgette lagen vervangen door bijv. aubergine.

Vegetarische lasagne:

Ingrediënten:
Voor de tomatensaus: 1 ui, 1 á 2 tenen knoflook, 2 winterwortels, 3 stengels bleekselderij, 2 blikken tomatenblokjes, 3 eetlepels tomatenpuree, 2 theelepels Italiaanse kruiden, zout en peper
Verder: 1 courgette, 1 bol mozzarella, 125 gram cherrytomaatjes, blaadjes basilicum, geraspte kaas

Fruit de ui in wat olie samen met de knoflook. Snijd de winterwortels en de bleekselderij fijn en voeg toe bij de ui. Bak even mee. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree en de kruiden toe en maak op smaak met (keltisch) zout en peper. Laat op laag vuur 20-30 minuten pruttelen en inkoken.

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de courgette in dunne plakken. Bouw de lasagne op met eerst een laagje saus, beleg met een paar plakken courgette, bedek met weer een laagje saus en herhaal dit tot de saus op is. Eindig met een laagje saus. Bedek de lasagne met plakken mozzarella, gehalveerde cherrytomaatjes, geraspte kaas en basilicum. Schuif in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Serveer de lasagne met een lekkere frisse salade en evt. wat volkorenpasta.

Als je vlees niet kunt missen of je wilt de lasagne meer vulling geven voeg dan 200 gram rundergehakt toe bij de uien en bak dit rul mee.

Knoflooksaus!

Knoflooksaus heb ik al een aantal keren geblogd, maar steeds bij een gerecht. Zodoende is het moeilijk terug te vinden via de index. Daarom post ik vandaag het recept zodat ik 'm ook in de index kan plaatsen en je hem gemakkelijk kunt vinden.

Knoflooksaus: Ingredienten:
2 eetlepels mayonaise, 1 eetlepel (griekse) yoghurt, 1 kleine teen knoflook geperst, 1 eetlepel heel fijngesneden peterselie, zout en peper

Bereiding:
Meng alle ingredienten tot een saus en breng op smaak met zout en peper.  Als je de smaak van verse knoflook te scherp vindt, dan kun je ook wat knoflookpoeder gebruiken.

Pittige Kip-Kerrie Salade!

Sinds ik alles kook zonder pakjes en zonder zakjes en geen kant en klaar meer eet valt het me altijd op dat het eigenlijk heel simpel is en dat de uiteindelijke smaak veel beter is. Je leert echt de smaken kennen en waarderen. Waar ik altijd wel moeite mee had was met kerriegerechten. Het wordt nooit zo geel als kant en klaar gerechten. Tja, ik gebruik natuurlijk geen kleurstof ;-) Maar de smaak van kerriepoeder uit 'n potje is toch echt wel anders dan de kant en klaar kerriesauzen. Zo vond ik mijn zelfgemaakte kip-kerriesalade prima te eten, maar toch niet zo als uit 'n bakje van de AH. Ik ben weer aan het experimenteren gegaan en deze salade is daaruit voortgekomen. Best goed, al zeg ik het zelf ;-) Nu jullie nog!

Pittige kipkerrie salade

Ingrediënten:
1 halve kipfilet, 2 eetlepels mayonaise, 1 theelepel creme fraiche, 1 a 2 theelepels Griekse yoghurt of kwark, 1 a 1,1/2 theelepel kerrie, 1/2 theelepel massala kerrie*, snuf cayennepeper, snuf chilipoeder (let op:pittig!), snufje knoflookpoeder, zout en peper, vulling naar smaak, bijv. appel, ananas en/of mandarijn.

Wrijf de kip in met zout, peper en kerriepoeder (ik wikkel mijn kip altijd in bakpapier of folie en sla 'm plat met m'n koekenpan. Wordt 'ie mooi plat ;-)). Bak hem om en om gaar in de koekenpan met wat olie. Laat wat afkoelen.

Meng de mayonaise met wat creme fraiche, yoghurt en de poeders en kruiden en maak op smaak met zout en peper. (Als je de salade niet té pittig wilt, kun je het laten bij de cayennepeper en de chilipoeder weglaten).

Snijd de kipfilet heel fijn, of scheur in stukjes. Voeg deze toe aan de salade. Je kunt de salade nu aanvullen met wat je lekker vindt, of hem zo laten. Ik hou er wel van dat er iets fris inzit, zoals hele fijn gesneden appel of ananas.

De kipkerrie is lekker op een toastje of een broodje!

*Massala kruiden heb ik eens bij de Toko gekocht. Hierin zit korianderpoeder, kurkuma, komijn, fenegriek, mosterdzaad, nigella, gember en peper. Misschien is het ook wel te koop in sommige supermarkten (let wel op de E-nummers). Je kunt het ook weglaten of vervangen door wat kurkuma.

Chocoladecupcakes!

Deze cupcakes zijn glutenvrij en suikervrij! Een lekkere traktatie voor een feestje of gewoon lekker in het weekend! Aan de botercreme kun je natuurlijk elke smaak toevoegen die je maar wilt. Frambozen, bessen, abrikozen, vanille etc.
Gluten en suikervrije chocoladecupcakes!  

Ingrediënten voor de cakejes voor 10-12 stuks:
85 gram roomboter, 85 gram chocolade (72% cacao), 3 eieren gesplitst in dooier en eiwit, 75 gram palmsuiker, 85 gram amandelmeel*

Smelt de roomboter en de chocolade au bain marie. Laat dit iets afkoelen.
Mix de 3 eidooiers samen met de palmsuiker tot een romig geheel. Voeg het amandelmeel toe en giet er langzaam het chocolademengsel bij. Mix tot het goed gemengd is. Zet even apart.
Klop de eiwitten ongeveer in 5 minuten tot mooie schuimige pieken. Voeg het chocoladebeslag toe en meng dit goed door elkaar.

Doe cupcake papiertjes in een muffinpan en vul deze met het chocoladebeslag (3/4 vol). Zet in een voorverwarmde oven op 170 graden voor zo'n 18-20 minuten tot een sate-prikker er droog uitkomt.

*Amandelmeel is te koop in de natuurwinkel. Je kunt ook zelf blanke amandelen hel fijn malen in de keukenmachine.

Aardbeiencreme:
140 gram roomboter, 30 gram honing, 1 el aardbeienjam (zelfgemaakt of suikervrij), 2 el mascarpone

Meng de roomboter samen met de honing mooi romig (ong. 8 minuten). Voeg de jam toe en mix tot het gemengd is. Voeg de mascarpone toe en spatel (! dus niet met mixer) dit er kort door. Meng niet te lang, anders gaat het schiften. De roomboter kan evt. vervangen worden door slagroom.

Spuit de creme in toeven op de afgekoelde cupcakes en versier eventueel met een aardbei.
 

Reinigende smoothie!

Het recept van dit reinigende drankje kwam ik tegen op facebook. Het is zo gemaakt, en het werkt zuiverend voor je lichaam. Dit drankje bevat onder andere: Vitamine C, jodium, kalium, magnesium en pectine!

Reinigende Smoothie

Ingrediënten:
1 (groene) appel, 1 peer, 1/3 stuk komkommer, 4 blaadjes munt, 2 takjes peterselie

Verwijder klokhuizen van de appel en de peer en doe alles in een blender of keukenmachine. Maal helemaal fijn en voeg zoveel water toe tot je het goed kunt drinken.

Workshops!

De eerste workshop zit er op! Erg leuk om lezers van deze blog te ontmoeten en informatie te delen en ervaringen uit te wisselen.

Een paar reacties van deelnemers kun je lezen onder het kopje Workshops!

Wil je ook een keer meedoen met een workshop? Er zijn nog plaatsen beschikbaar! Er zijn een paar die zijn doorgeschoven naar een andere datum, dus ik heb nog 1 of 2 plekjes over op aanstaande dinsdag, 16 april! Als je mee wilt doen, stuur me dan een mailtje met je naam en telefoonnummer!

Groenten van het seizoen... April!

Het is lang koud gebleven, maar gelukkig breekt de zon steeds vaker door! Dat is ook goed voor de seizoensgroenten en fruit! Vooral als je zelf al hebt gezaaid in je groentetuin is het fijn als er weer wat regen én zonneschijn komt!

Ik was het deze maand helemaal vergeten om te bloggen op 1 april, maar gelukkig werd ik er op gewezen door een lezer! Dankjewel!


Groenten van de maand april:
Asperges, Bieten, Boerenkool, Broccoli, Champignons, Koolraap, Kropsla, Paksoi, Postelein, Prei, Raapstelen, Radijs, Rabarber, Rode kool, Spinazie, Tuinkers, Veldsla, Witlof

Fruit:
Ananas, Appels, Avocado, Bananen, Citroenen, Grapefruit, Sinaasappel

Hartige Lente Taart!

Een heerlijke hartige taart die je een echt lente-gevoel geeft. In de taart zit bimi. Bimi is een soort van broccoli, maar langer, en wat zachter van smaak. Het heeft wel een klein beetje weg van groene asperges. Vind je dat lekkerder dan kun je deze natuurlijk ook gebruiken, en roosjes broccoli zullen ook zeker smaken ;-)

Hartige Lente Taart

Ingrediënten voor het deeg:
250 gram speltmeel of speltbloem, 1 eetlepel droge gist of 20 gram verse gist, 130 ml lauw water, 3 eetlepels olijfolie, half theelepeltje zout

Vulling:
Bakje Bimi of groene asperges, 100 gram gerookte zalm, half kommetje doperwten, 3 eieren, 150 ml room, zout en peper

Meng de ingrediënten voor het deeg tot een bal. Zet aan de kant en laat 15-30 minuten rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het deeg uit en doe in een vorm van 24 a 26 cm doorsnede. Leg een vel bakpapier in de deegvorm en doe hierin blindbakvulling zoals bonen, erwten, of speciale blindbakvulling. Bak de bodem ongeveer 20 minuten in de oven. Verwijder de blindbakvulling en het bakpapier.

Kook ondertussen de bimi in 5 minuten beetgaar. Verdeel de bimi, zalm en erwten over de taart. Klop de eieren samen met de room en het zout en peper. Verdeel over de taart. Schuif in de oven en laat in 20 á 25 minuten gaar worden.

Eet smakelijck!

Lekker naar de Boer!

Om vast in je agenda te zetten: 22 en 23 juni is het weer; 'Lekker naar de Boer'.

Een soort van open dag op tientallen biologische boerderijen in Nederland. Op elke boerderij zijn leuke (kinder)activiteiten te doen en je kunt rustig een kijkje nemen hoe het er aan toe gaat.

Op de lijst van de deelnemende boeren kun je zien welke dieren er zijn, of kruiden, groentegewassen etc. Erg leuk, en zeker een tip om eens een kijkje te nemen!

Kijk op www.lekkernaardeboer.nl voor deelnemende boerderijen.

Lente - Quinoasalade!

Het weer lijkt er nog niet echt op, maar het is toch echt lente! Daarom dit heerlijke (lunch)gerecht, zodat je in ieder geval de lente op je bord hebt! De zon komt dan vanzelf ;-)

Het recept stond in een Allerhande en is van Jamie Oliver. Ik heb er wel het één en ander aan veranderd, dus echt origineel is het niet meer.

Lente - Quinoasalade!

Ingrediënten:
1 kopje quinoa, 1 rode peper, handje rucola of spinazie, 4 bosuitjes, 2 takjes munt, 1 kipfilet, 1 theelepel pimentpoeder, 1 theelepel paprikapoeder, halve gele paprika, halve rode paprika, 1 rijpe mango, 2 avocado's, sap van een halve citroen, tuinkers, zout en peper, olijfolie, creme fraiche

Bereiding:
Was de quinoa en kook deze gaar volgens de verpakking.
Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper. Snipper fijn, samen met de bosui en de munt. Wrijf de kipfilet in met de piment, paprikapoeder, zout en peper. Bak de kipfilet in een beetje olie gaar.
Snijd de paprikahelften in repen, de mango in blokjes, de avocado in parten.
Haal de kip uit de pan als deze gaar is en bak de paprikareepjes even kort aan. Meng de gekookte quinoa met de rode peper, rucola, bosui en munt. Besprenkel met wat citroensap. Verdeel de paprikareepjes over de salade, de mango en de avocado. Snijd de kip in reepjes en verdeel over de salade. Garneer de salade met de tuinkers.
Serveer de salade eventueel met een lepeltje creme fraiche.

Eet smakelijck!